⏰ 全46品 🔪 うち44品はコンロもレンジも使いません 🍺 ビールに合うものを中心に
7月8月の台所は、正直しんどいです。コンロの前に立った瞬間に汗が出て、火を止めた頃には食欲がなくなっている——そういう日が続きますよね。それでも、冷たいビールの横に何か一品はほしい。
この記事は、そういう日のためにうちのレシピの中から「火を使わないもの」だけを46品集めたものです。切って、和えて、器に盛るだけ。2品だけレンジを数分回します（該当するものはタイトルに書いてあります）。
目次
アボカドでつくる（6品）
切って和えるだけで、こっくりした一皿になります。夏のいちばんの働き者。
長芋・山芋でつくる（5品）
シャクシャクした食感が、火を使わない料理の物足りなさを埋めてくれます。
きゅうりでつくる（5品）
塩もみして水気を絞ってから和えると、味が薄まりません。
豆腐・納豆でつくる（2品）
食欲が落ちているときほど効きます。たんぱく質も取れます。
そのほかの野菜でつくる（11品）
トマト・ブロッコリー・豆苗・白菜など。冷蔵庫にあるものから選んでください。
魚介・練り物でつくる（13品）
刺身・缶詰・ちくわ・カニカマ。切るだけで「ごちそう」の顔になります。
これ一皿で終わる（4品）
作る気力がまったくない日に。これだけで晩ごはんが完成します。
46品を数えて分かった、たれの骨格
火を使う料理には焼き色・香ばしさ・煮汁のしみ込みという「加熱がくれるおいしさ」があります。火を使わない料理には、それが一切ありません。だから味の担当は、たれがほぼ100%です。
では何を使えばいいのか。この46品の調味料を実際に数えてみました。
- 油が入っているもの……44品（46品中）。うち29品がごま油
- 塩気が入っているもの……43品（しょうゆ・めんつゆ・塩昆布・白だし・鶏がらスープなど）
- 油と塩気の両方……42品
- 酸味（レモン・酢・梅・ぽん酢）を足しているもの……23品
- 辛味や発酵もの（コチュジャン・わさび・キムチ）を足しているもの……21品
つまり骨格は1つです。「油＋塩気」が46品中42品、9割を占めていました。そこに酸味を足すか、辛味を足すかで表情が変わっているだけです。
なぜ油が9割に入るのか。——香り成分の多くは、水ではなく油に溶けるからです。にんにく、ごま、ラー油、薬味。加熱の香ばしさが無いぶん、香りを運ぶ仕事を油が引き受けている。ごま油が3本に2本という偏り方は、そういう理由です。
酸味が半分の品に入っているのも、夏の料理として理にかなっています。酸味は温度が低くても感じ方が落ちにくい——冷たい料理では甘みや塩気がぼやけるので、輪郭を残す役として効きます。
迷ったら、油と塩気を先に決めてください。ごま油としょうゆ、ごま油と塩昆布、マヨネーズとめんつゆ。そのあとで、さっぱりさせたいなら酸味、パンチがほしいなら辛味を足す。この順番なら、まず失敗しません。
最後にもう一つ。和える直前に、食材の水気を拭くこと。火を使わない料理には、水を飛ばす工程がありません——きゅうりやトマトから出た水が、そのままたれを薄めます。キッチンペーパーで一拭きするだけで、味の濃さがまるで変わります。
ぴーきちのつぶやき
夏のあいだ、うちの食卓はこの46品を延々と回しています。コンロに立たないと決めた日は、不思議と機嫌がいい。切って和えるだけの料理でも、たれさえ決まればちゃんとおいしいと分かってから、夏が少し楽になりました。今日もお疲れ様です🍻
