⏰ 調理時間10分
🍽 2人分 🔥 火を使わない
🧊 作り置き：冷蔵3日OK
📊 1人分（推定）：約190kcal／たんぱく質8g・脂質14g・糖質7g
🍽 全量（2人分）：約380kcal／たんぱく質16g・脂質28g・糖質14g
にんじん1本を千切りにして和えるだけ。加熱しないので、にんじん1本がそのまま消えます。粒マスタードを入れると、にんじんの甘さが引き締まって大人の味になります。
材料（2人分）
- にんじん：1本（約150g）
- ツナ缶：1缶（70g・油を切って）
- 塩：ひとつまみ（塩もみ用）
- 乾燥パセリ：少々
- 【A】マヨネーズ：大さじ2
- 【A】粒マスタード：大さじ1
- 【A】しょうゆ：小さじ1
- 【A】塩こしょう：少々
作り方
- にんじんは細めの千切りにする（★スライサーを使うと均一で早い。太いと生の青くささが残ります）。
- 塩ひとつまみを振って5分置き、軽く絞る（★水を抜くと同時に、生のにんじん特有の硬さがやわらぎます）。
- ツナ缶は油を切る。
- ボウルに【A】を混ぜ、にんじんとツナを加えて和える。器に盛り、パセリを振る。
おいしさのヒミツ
- 粒マスタードがこの料理の要。にんじんとマヨネーズだけだと甘さが立ちますが、マスタードの酸と辛味が入ると味が締まります
- 塩もみは5分で十分。長く置くとしんなりしすぎて、千切りの食感が消えます
- ツナの油を切るのは、マヨネーズと合わせると脂質が重なりすぎるため。にんじんの軽さを活かす方向で組んでいます
よくある質問
にんじんの青くささが気になります
千切りを細くしてください。太いほど中心部の生の風味が残ります。それでも気になる場合は、塩もみの時間を10分に延ばすか、電子レンジ600Wで40秒だけ加熱すると和らぎます。
お弁当に入れられますか？
入れられます。塩もみで水を抜いてあるので汁が出にくいのがこのレシピの利点です。しっかり冷ましてから詰めてください。
どのくらい日持ちしますか？
冷蔵で3日ほど。翌日以降のほうが味が馴染みます。水が出ていたら軽く切ってから混ぜ直してください。
合うお酒
マヨネーズのコクと粒マスタードの酸味。副菜として気楽に出せる一皿です。
- 🏆 本命：白ワインの辛口を、8℃前後で——マスタードとワインの酸が同じ方向を向きます
- 🍺 よく冷えたビール——副菜として、どの料理の合間にも
- 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——マヨネーズの油分を切りたいときに
迷ったら白ワイン。マスタードが入っていれば、だいたい合います。
ぴーきちのつぶやき
にんじんを千切りにするのが面倒でスライサーを買いましたが、指を削りそうで結局包丁を使っています。今日もお疲れ様です🍻
🔬 調理科学ことば：β-カロテンと油（にんじんに油を合わせる理由）
ひとことで：にんじんの色素は油と一緒でないと吸収されにくい。
詳しく：にんじんのオレンジ色はβ-カロテンという色素によるもので、体内でビタミンAに変わります。この成分は脂溶性——つまり油に溶ける性質を持っていて、水と一緒では腸から吸収されにくいという特徴があります。だからにんじんを油で炒めたり、マヨネーズやドレッシングと合わせたりすると、吸収率が数倍に上がります。
生のスティックをそのまま食べるより、油を含むものと一緒のほうが効率がいい。ちなみにβ-カロテンは皮のすぐ下に多いので、皮を厚くむくともったいない。よく洗って皮ごと使うのが、栄養面では正解です。
このレシピでは：マヨネーズはコクを出すためだけでなく、吸収を助けるためでもあります。この料理でツナの油を切るのは脂質を抑えるためですが、マヨネーズ大さじ2の油があるので吸収に必要な分は足りています。もし油を減らしたいなら、マヨではなくツナの油のほうを残す——同じ脂質量なら、まぐろの旨味がついているぶんお得です。
皮は洗ってそのまま使って構いません。
