教科書– category –

同じ料理でも、温度が違えば別物になります。脂が溶ける温度、冷たいと感じにくい味、作り置きをおいしく出すコツ。

おいしさの半分は食感です。サクサクは何で決まるのか、肉がジューシーになる休ませ方、べちゃっとする原因まで。

こんがり焼けた色と香りは、どうやって生まれるのか。焼き色がつかない3つの原因と、家のフライパンでちゃんと焼く方法。

旨味は足し算ではなく掛け算です。昆布とかつお節、きのことトマト。組み合わせると跳ね上がる理由と、家でできる増やし方。

しょっぱくなった、酸っぱすぎた、甘すぎた、辛すぎた。捨てる前に試せる直し方を、味ごとにまとめました。

味が決まらないのは、たいてい塩です。汁物と炒め物で違う塩加減、塩は後から足す理由、しょっぱくなったときの直し方まで。

おいしい長芋の見極め方、丸ごと・使いかけ・冷凍の保存方法、変色とかゆみの科学まで。長芋を丸ごと理解する「食材の教科書」第1回。