ピーマンしりしり【卵でとじる・10分】

⏰ 調理時間10分
🍽 2人分
🍺 ごはんが進む・10分
🧊 作り置き：冷蔵3日OK

📊 1人分（推定）：約200kcal／たんぱく質8g・脂質14g・糖質10g
🍽 全量（2人分）：約390kcal／たんぱく質16g・脂質28g・糖質20g

ピーマンを千切りにして炒め、溶き卵でとじるだけ。にんじんのしりしりと同じ作り方ですが、ピーマンのほうが苦味があって、酒に合います。

材料（2人分）

• ピーマン：4個（約140g）
• 卵：2個
• サラダ油：大さじ1
• 食べるラー油：適量
• 【A】酒：大さじ1
• 【A】醤油：大さじ1
• 【A】みりん：大さじ1
• 【A】砂糖：小さじ1
• 【A】顆粒和風だし：小さじ1

作り方

1. ピーマンは種を取り、縦に細切りにする（★繊維に沿って切ると、炒めても歯ごたえが残ります）。卵は溶いておく。
2. フライパンに油を熱し、ピーマンを中火で2分炒める。
3. 【A】を加えて中火で1分、汁気が半分になるまで炒める（★水分が残っていると卵がまとまりません）。
4. 溶き卵を回し入れ、大きくゆっくり混ぜる。卵に火が通ったらすぐ火を止める（★混ぜすぎるとぼそぼそになります）。
5. 器に盛り、食べるラー油をのせる。

おいしさのヒミツ

• 卵を入れる前に汁気を飛ばす。水分が多いと卵が固まりません
• 卵は大きくゆっくり。細かく混ぜるとふんわり感が消えます
• ピーマンは繊維に沿って。歯ごたえが残って、卵との対比が出ます

よくある質問

苦味が気になります

種とワタを丁寧に取ってください——苦味はこの周辺に多く含まれます。卵と砂糖が苦味を包むので、この料理はもともと食べやすい部類です。パプリカに替えると、ほぼ苦味がなくなります（下の🔬で）。

にんじんのしりしりと何が違いますか？

味の方向が違います。にんじんは甘くてやさしいので、お弁当や子ども向き。ピーマンはほろ苦く、酒の肴に寄ります。作り方はほぼ同じなので、両方覚えると使い分けられます。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で3日ほど。お弁当にも入れやすい作り置きです。冷たいままでもおいしいので温め直しは不要。食べるラー油は食べる直前にのせてください。

合うお酒

甘辛い卵とじと、ピーマンのほろ苦さ。ごはんにも酒にも合います。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——苦味には炭酸。ピーマンとビールは相性がいい組み合わせです
• 🍶 日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——やさしい甘辛には、押しの強くない酒が寄り添います
• 🍋 レモンサワーは無糖タイプ——みりんの甘さと重ならないように

迷ったらビール。ピーマンのほろ苦さが、炭酸でちょうどよくなります。

ぴーきちのつぶやき

しりしりはにんじんで作るものだと思っていたのですが、ピーマンでやったら酒のつまみになりました。同じ作り方で別の料理になります。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：ピーマンとパプリカ（未熟な実と完熟した実）

ひとことで：ピーマンは未熟なうちに収穫した実。そのまま木で完熟させると赤くなり、甘くなる。それがパプリカの仲間。

詳しく：ピーマンとパプリカは、どちらもトウガラシ属の仲間です。決定的な違いは収穫のタイミングと品種。

①緑のピーマン＝未熟な実。まだ熟していないので、苦味があり、果肉が薄い。

②赤ピーマン＝同じピーマンを完熟させたもの。木で熟すと緑から赤に変わり、苦味が減って甘みが増します。栄養面でも、ビタミンCやカロテンが大幅に増える。

③パプリカ＝もともと大きく肉厚な品種を完熟させたもの。苦味がほとんどなく、糖度が高い。つまり「苦い緑ピーマンが嫌いなら、完熟したものを選べばいい」ということ。緑のピーマンが苦いのは欠陥ではなく、未熟だからです。ちなみにピーマンは追熟します——常温に置いておくと、家でも赤くなることがあります（時間はかかりますが）。

「苦味は未熟さの証拠、甘みは完熟の証拠」——野菜の苦味を考えるときの、ひとつの基準になります。

このレシピでは：この料理は、ピーマンのほろ苦さを持ち味にしています。甘辛いたれと卵が苦味を包むので、苦味が「アクセント」として働く。もしパプリカで作れば、甘くて食べやすいが、酒の肴としての締まりは減ります。「苦味を消すのか、活かすのか」で素材を選ぶ——同じ作り方でも、狙いによって別の料理になります。