月見軟骨つくね【コリコリ食感・塩でこねる】

2026 8/06

2026年8月6日

⏰ 調理時間25分
🍽 2人分
🍺 コリコリ・肉汁じゅわり
🧊 作り置き：冷蔵2日OK

📊 1人分（推定）：約430kcal／たんぱく質28g・脂質26g・糖質18g
🍽 全量（2人分）：約860kcal／たんぱく質56g・脂質52g・糖質36g

鶏ひき肉に軟骨を粗く刻んで混ぜます。やわらかい肉の中でコリコリが当たる、あの食感です。塩を先に入れてこねると粘りが出て、焼いている途中で崩れません。

材料（2人分）

玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジ600Wで1分（500Wなら1分10秒）加熱し、冷ましておく（★熱いまま混ぜると肉の脂が溶けて、まとまりません）。軟骨は粗めのみじん切り、青じそは細かく刻む。
ボウルに鶏ひき肉と塩だけを入れ、粘り気が出て白っぽくなるまでこねる（★ここが崩れない生地の分かれ目。理由は下の🔬で）。
【A】と、冷ました玉ねぎ・軟骨・青じそを加えて混ぜ、冷蔵庫で10分休ませる。
6等分して小判形にまとめる。フライパンに油を熱し、中火で片面3分、裏返して蓋をして弱めの中火で4分焼く。
余分な油を拭き取り、【B】を加えて中火で煮からめる（★たれが煮詰まってつやが出るまで）。
器に盛り、中央に卵黄をのせて白ごまを散らす。

塩を最初に肉だけと合わせてこねているかを確認してください。粘りが出ていない生地は必ず崩れます。それでも心配なら片栗粉を大さじ3に増やし、冷蔵庫で休ませる時間を20分に延ばしてください。冷やすと脂が固まって、成形しやすくなります。

れんこんのみじん切り50gで代用できます。コリコリではなくシャクシャクになりますが、食感の変化はしっかり出ます。他にはゆでた枝豆・たけのこ水煮なども使えます。

冷蔵で2日ほど。卵黄は食べる直前にのせてください。温め直しはフライパンかレンジ（600Wで1分半／500Wで2分）。焼く前の生地の状態なら冷凍で2週間持つので、多めに作って小分け冷凍しておくと便利です。

甘辛いたれと卵黄。焼き鳥屋の味です。

迷ったらビール。つくねと生ビールは、考えなくていい組み合わせです。

焼き鳥屋で軟骨つくねを頼むたびに家で再現しようとして失敗していたのですが、原因は塩を最後に入れていたことでした。順番を変えただけで崩れなくなりました。今日もお疲れ様です🍻