炊き込みビビンバ【混ぜて完成する設計】

調理時間

60分

分量

3人分

材料

16つ

3人分（米2合）／炊飯器まかせ・野菜たっぷり／作り置き：冷蔵2日・冷凍2週間
1人分（推定）：約550kcal／たんぱく質20g・脂質13g・糖質88g
全量（3人分（米2合））：約1660kcal／たんぱく質60g・脂質39g・糖質264g

牛肉と野菜を炊飯器に入れて炊くだけのビビンバです。キムチと海苔は炊き上がってからのせます——ビビンバは混ぜたときに完成するように作られた料理だからです。

材料（3人分（米2合））

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 米2合
• 牛切り落とし肉150g
• にんじん50g（せん切り）
• ピーマン1個（せん切り）
• しめじ60g
• もやし100g
• キムチ適量（炊き上がりにのせる）
• 刻み海苔適量
• 青ねぎ（小口切り）適量
• 塩こしょう少々
• 【A】醤油大さじ2
• 【A】酒大さじ1
• 【A】コチュジャン大さじ1
• 【A】砂糖小さじ1
• 【A】おろしにんにく小さじ1
• 【A】ごま油小さじ2

作り方

おいしさのヒミツ

• もやしは炊かない。水が出すぎるので、蒸らしのときに余熱で
• キムチは炊き上がってから。炊くと酸味が飛んで、ただのしょっぱさになります
• 食べる直前に混ぜる。これがビビンバという料理の作法です（下の🔬で）

よくある質問

牛肉の代わりは？

豚こま・鶏もも肉・合い挽き肉が使えます。鶏ももなら1人分でおよそ40kcal下がります。肉を入れないベジタリアン版でも成立しますが、その場合はごま油を大さじ1に増やすとコクが補えます。

卵をのせたい

温泉卵か目玉焼きをのせると、本格的になります。卵黄だけでも十分。混ぜたときに全体をまろやかにつなぐので、辛いのが苦手な方には特におすすめです。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日、冷凍なら2週間。温かいうちに1食分ずつラップで包んで冷凍してください。キムチと海苔は食べるときにのせます。

合うお酒

コチュジャンとごま油、キムチ。しっかりした韓国風のごはんです。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——キムチとコチュジャンには、冷たい炭酸
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のソーダ割り（焼酎1：炭酸3）——韓国の料理と蒸留酒は昔からの相性です
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——ごま油の重さを切りたいときに

迷ったらビール。混ぜながら食べて、飲む。それだけで一食になります。

ぴーきちのつぶやき

ビビンバを炊飯器で作るという発想がなかったのですが、具を別々に炒める手間が消えて、平日でも作れる料理になりました。今日もお疲れ様です🍻

9月25日発売・予約受付中

ぴーきちの革命的に旨い！
夜ごはん食堂

仕事・育児・家事で忙しい毎日でも作れる、時短と満足を両立した夜ごはん94品。定食ごはんも、繰り返し作りたくなるおかずも入っています。

96ページ／1,430円（税込）／Amazon「節約レシピ」ベストセラー1位

Amazonで予約する

予約・購入した方へ、Amazonギフト券500円分を抽選で200名様にプレゼントしています。

予約特典に応募する

あわせて読みたい

• キムチをもう一品　はんぺんのキムチーズ焼き【10分・トースターだけ】
• キムチなら、こちらも　マグロと叩き長芋のキムチユッケ風【10分・火を使わない】
• キムチをもう一品　ビビンうどん【冷水で締める・10分】

🔬 調理科学ことば：ビビンバは混ぜて完成する（部分ごとに味を変える設計）

ひとことで：ビビンバは、それぞれの具を別の味付けで作り、食べる人が混ぜて完成させる料理。だから具は最後まで分けておく。

詳しく：ビビンバは韓国語で「混ぜご飯」という意味です。ただし作る側が混ぜるのではなく、食べる人が自分で混ぜるのが本来の形。ここに設計があります。

①具ごとに味付けが違う——ナムルは塩とごま油、肉は甘辛、キムチは発酵の酸味。それぞれが独立した味を持っている。

②混ぜることで、その組み合わせが口の中で完成する——塩気・甘み・酸味・辛味・うま味が、一度に来る。

③混ぜ具合を食べる人が決められる——最初は具ごとに味わい、途中から混ぜる、という食べ方もできる。だから最初から全部混ぜて出すと、この設計が死にます。同じ発想の料理は他にもあります——ちらし寿司、ロコモコ、タコライス、まぜそば。

いずれも「別々に味をつけたものを、食べる直前に一体化させる」。逆に、チャーハンや炊き込みご飯は「作る段階で一体化させる」料理で、思想が正反対です。

このレシピでは：この料理は炊飯器で作るので、多くの具は米と一緒に炊いて味が一体になります。だからこそ、キムチと海苔と青ねぎは最後にのせる——混ぜたときに、後から加わる味の層を作るためです。もし全部炊き込んでしまうと、ただの牛肉の炊き込みご飯になります。

「炊き込むもの」と「あとからのせるもの」を分ける——これが、炊飯器でビビンバらしさを出す唯一の工夫です。