だし巻き風の卵焼き【砂糖は焦げやすい】

調理時間

10分

分量

2人分

材料

8つ

基本・お弁当向き／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約180kcal／たんぱく質12g・脂質12g・糖質3g
全量（2人分）：約360kcal／たんぱく質24g・脂質24g・糖質6g

卵に調味料を混ぜて巻くだけ。火加減がすべての料理です。砂糖が入っているので、強火だと巻く前に焦げます——弱めの中火を保ってください。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 卵4個
• サラダ油適量
• 大根おろし適量（お好みで）
• 【A】砂糖小さじ1
• 【A】みりん小さじ1
• 【A】醤油小さじ1
• 【A】塩ひとつまみ
• 【A】水大さじ2

作り方

おいしさのヒミツ

• 卵は泡立てない。菜箸を立てて、白身を切るように混ぜます
• 火は弱めの中火。砂糖入りは焦げやすいので、思っているより弱めで
• 半熟のうちに巻く。完全に固まってから巻くと、層の間で割れます

よくある質問

きれいに巻けません

火が強すぎるのがほぼ原因です。底が固まっても、表面がまだ半熟——この状態で巻き始めてください。丸いフライパンでも作れます（形は少し崩れますが、味は同じです）。

だし巻きにしたい

水大さじ2を、だし汁大さじ4に増やしてください（そのぶん砂糖を抜きます）。水分が増えるほどやわらかく、巻きにくくなるので、片栗粉を小さじ1/2混ぜると安定します。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。お弁当の定番です。完全に冷ましてから切ると、断面がきれいになります。冷たいままでもおいしいので、温め直しは不要です。

合うお酒

だしと卵のやさしい味。和食の基本の一品です。

• 🏆 本命：日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——卵焼きと日本酒は、居酒屋の定番の並びです
• 🍺 キンキンに冷えたビール——最初の一品として出すなら炭酸も
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のお湯割り（焼酎6：お湯4）——やさしい味には、穏やかな酒を

迷ったら冷酒。卵焼きと日本酒だけで、一杯やれます。

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🔬 調理科学ことば：砂糖入りの卵焼きが焦げやすい理由

ひとことで：砂糖は160℃くらいから色づいて焦げ始める。卵が固まる温度よりずっと高いので、火加減の余裕が少ない。

詳しく：卵焼きの火加減が難しいのは、2つの温度がせめぎ合っているからです。

①卵が固まる温度＝62〜70℃。

②砂糖が色づき始める温度＝160℃前後。フライパンの表面温度は簡単に180℃を超えるので、「卵は固まったが、底は焦げていない」という状態を保てる範囲が意外と狭い。砂糖なしの卵焼きなら、少し強火でも大丈夫ですが、砂糖が入ると一気に難易度が上がります（甘い卵焼きが茶色くなりやすいのはこのため）。

対策は3つ。

①火を弱めの中火に保つ。

②油を薄くのばす——多いと温度が上がりすぎ、少ないと焦げつく。キッチンペーパーで塗るのがちょうどいい。

③卵液を薄く広げて、短時間で火を通す。また「泡立てない」のも大事——泡は熱を伝えにくく、そこだけ火の通りが遅れて、すが立つ原因になります。だから菜箸を立てて、白身を切るように混ぜるのが正解です。

このレシピでは：この料理は砂糖小さじ1と控えめですが、それでも火加減の余裕は大きくありません。「弱めの中火」を最初から最後まで保つのが、失敗しない唯一のコツです。そして油をキッチンペーパーで薄くのばす——毎回この作業を挟むことで、温度も一定に保たれます。

「甘いものを焼くときは、火を弱く」。ホットケーキも、みたらし団子も、照り焼きも、同じです。