ベーコンとチーズのクリームパスタ【15分・フライパンひとつ】

調理時間

15分

分量

1人分

材料

12つ

フライパンひとつ／作り置き：向きません（当日中に）
1人分（推定）：約880kcal／たんぱく質26g・脂質48g・糖質80g
卵黄（温泉卵）は、生食できる期限内の卵を、盛り付ける直前にのせてください。

カルボナーラとクリームパスタの中間のような一皿。バターとチーズは火を止めてから加えます。沸かすと分離してしまうので、ここだけ守れば失敗しません。

材料（1人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• パスタ（1.6mm）100g
• 厚切りベーコン20g
• にんにく1片（約5g）
• オリーブオイル大さじ1
• 生クリーム（または牛乳）100ml
• ピザ用チーズ20g
• バター10g
• 卵黄1個
• 粗挽き黒こしょう・乾燥パセリ各適量
• 【A】水300ml
• 【A】顆粒コンソメ大さじ1/2
• 【A】塩ひとつまみ

作り方

おいしさのヒミツ

• バターとチーズは火を止めてから。乳製品は加熱しすぎると脂が分離して、皿の底に溜まります
• ワンパンのとろみは、パスタから溶け出したでんぷん。生クリームを増やさなくても濃度がつきます
• 卵黄は最後にのせて崩す。加熱すると固まるので、混ぜ込まずに乗せるだけ。崩した瞬間に全体がまろやかになります

よくある質問

牛乳でも作れますか？

作れます。牛乳100ml＋バターを15gに増やすと、コクが補えます。ただし牛乳は生クリームより分離しやすいので、より弱火で扱ってください。

ソースが分離しました

火が強すぎたのが原因です。バターとチーズは必ず火を止めてから。分離した場合は、粉チーズを大さじ1加えて混ぜるとある程度戻ります。

2人分にするには？

材料を2倍にし、水は600mlではなく550mlに。量が増えると蒸発する割合が下がるので、単純な2倍だと水っぽくなります。

合うお酒

チーズとバターのコク、ベーコンの塩気。しっかりした洋食です。

• 🏆 本命：白ワインの辛口を、8℃前後で——クリームの脂をワインの酸が流します。樽を使わない爽やかなタイプで
• 🍺 よく冷えたビール——ベーコンとにんにくには気楽に
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——濃厚な口当たりを切りたいときに

迷ったら冷やした白ワイン。クリームパスタには冷たい酸が要ります。

ぴーきちのつぶやき

卵黄を崩す前に写真を撮って、崩したあとにもう一枚撮ります。撮っている間に麺がのびるのは、毎回分かっているのにやめられません。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：乳製品の分離（火を止める理由）

ひとことで：乳のたんぱく質は熱で固まり、抱えていた脂を放してしまう。

詳しく：生クリームやチーズの中では、乳のたんぱく質が脂の粒を包んで、水の中に散らばった状態で安定しています。ところが加熱するとたんぱく質が縮んで固まり、包んでいた脂を手放します。放り出された脂は集まって大きくなり、表面に浮く——これが分離。

脂肪分が高いほど分離しにくいので、牛乳より生クリームのほうが扱いやすい。そして酸や塩分があると、より低い温度で分離します。チーズやベーコンの塩気がある状態で沸かすのは、条件を重ねることになります。「乳製品は煮るものではなく、温めるもの」と覚えておくと、失敗が減ります。

このレシピでは：手順5で火を止めてからバターとチーズを入れるのは、この分離を避けるためです。フライパンにはまだ十分な余熱があるので、混ぜるだけで溶けます。そして卵黄も同じ理由で最後にのせるだけ——熱いソースに混ぜ込むと、卵が固まってぼそぼそになります。

この料理は「火から下ろしてからが本番」だと考えると、順番で迷いません。