スタミナ豚たま炒め【15分・卵は先に取り出す】

調理時間

15分

分量

2人分

材料

12つ

ふわとろ卵／作り置き：向きません（できたてがおすすめ）

しっかり食べたいけれど、手早く作りたい日に。豚こまとニラをオイスターソースで炒め、ふわとろ卵を合わせた、ごはんが進む一皿です。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 豚こま切れ肉250g
• たまご2個
• ニラ50g（約1/2束）
• ピザ用チーズ20g
• マヨネーズ小さじ1（卵用）
• 片栗粉大さじ1
• 塩こしょう少々
• サラダ油大さじ1
• 【A】オイスターソース小さじ2
• 【A】しょうゆ小さじ1
• 【A】おろしにんにく小さじ1/4
• 【A】水50ml

作り方

※豚肉は肉の色だけで判断せず、中心まで十分に加熱してください（目安：中心部75℃で1分以上）。妊娠中の方、2歳以下の乳幼児、高齢の方、免疫機能が低下している方が召し上がる場合は、卵にも十分に火を通してください。

おいしさのヒミツ

• 卵にマヨネーズを混ぜると、固くなりにくく、ふんわり仕上がります。
• 卵は半熟でいったん取り出し、仕上げに戻すのがふわとろのコツ。
• 豚こまに片栗粉を薄くまぶすと、しっとり仕上がり、たれもよく絡みます。

よくある質問

卵がぼそぼそになります

取り出すタイミングが遅いのが原因です。「まだ早いかな」と思うくらいの半熟で取り出してください。戻し入れたあとの余熱で、ちょうどよくなります。

ニラの代わりは？

もやし1袋やキャベツ150gでも作れます。ただしどちらも水が出るので、【A】の水を30mlに減らしてください。

作り置きできますか？

半熟仕上げなので、作り置きには向きません。できたてをお楽しみください。お弁当に入れる場合は、卵と豚肉にしっかり火を通し、汁気を飛ばして十分に冷ましてから詰めてください。

合うお酒

オイスターソースのコクと、にんにくの香り。ごはんにも合う濃い味です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——にんにくとオイスターソースには、冷たい炭酸がいちばん
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——豚こまの脂を切りたいときに
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のソーダ割り（焼酎1：炭酸3）——クセが穏やかで、料理の香りを邪魔しません

迷ったらビール。にんにくが効いていれば、これが正解です。

ぴーきちのつぶやき

卵を半熟で取り出すとき、毎回「これで足りるのか」と不安になります。戻し入れたあとはちょうどよくなると分かっているのに、まだ慣れません。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：卵とマヨネーズ（ふんわり仕上がる理由）

ひとことで：マヨネーズの油と乳化剤が、卵が固まりすぎるのを防ぐ。

詳しく：卵を加熱すると、たんぱく質どうしが結びついて網目をつくり、固まります。ところがこの網目は、締まりすぎると内側の水分を押し出してぼそぼそになる。ここにマヨネーズを混ぜると、含まれる油の粒がたんぱく質の間に入り込み、網目が強く締まるのを邪魔します。

結果として、水分を抱えたままやわらかく固まる。マヨネーズには卵黄由来の乳化剤も入っているので、油が細かく分散した状態で混ざるのも効いています。だし巻き卵に水を加えるのと似ていますが、こちらは油で同じことをしている——「固まりすぎを邪魔するものを入れる」という点で発想は同じです。

このレシピでは：卵2個にマヨネーズ小さじ1という控えめな量で十分です。多く入れるとマヨネーズの味が出てしまうので、あくまで食感のための量。そしてチーズも同じ働きをします——溶けた乳脂肪が卵の間に入り、さらにやわらかくなる。半熟で取り出す判断と合わせて、3段構えでふわとろを守っているのがこのレシピの構造です。