白菜と豚こまのとろとろ煮【豚こまは切れ端の寄せ集め】

⏰ 調理時間15分
🍽 2人分
🍺 安い・体が温まる
🧊 作り置き：冷蔵2日OK

📊 1人分（推定）：約200kcal／たんぱく質16g・脂質12g・糖質8g
🍽 全量（2人分）：約400kcal／たんぱく質32g・脂質24g・糖質16g

白菜と豚こま肉をオイスターソースで煮て、とろみをつけます。一番安い肉と、一番安い野菜で作る、寒い日の一皿。

材料（2人分）

• 豚こま肉：150g
• 白菜：100g
• ニラ：1/3束
• 玉ねぎ：1/4個
• サラダ油：大さじ1
• 塩こしょう：少々
• 水溶き片栗粉：水大さじ1＋片栗粉大さじ1
• 【A】水：200ml
• 【A】オイスターソース：大さじ1
• 【A】鶏がらスープの素：小さじ1
• 【A】酒：大さじ1
• 【A】砂糖：小さじ1

作り方

1. 白菜は1cm幅、玉ねぎは薄切り、ニラは4cm長さに切る。
2. フライパンに油を熱し、豚こま肉を広げて焼きつける（★すぐ動かさない。焼き色がうま味になります）。
3. 白菜と玉ねぎを加え、塩こしょうを振ってしんなりするまで炒める。
4. ニラと【A】を加えて煮立てる（★ニラは煮すぎない）。
5. いったん火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜてから再び火をつけて30秒煮る（★火を止めてから入れるとダマになりません）。

おいしさのヒミツ

• 豚こまは広げて焼きつける。焼き色の香ばしさが、全体の味を決めます
• 水溶き片栗粉は火を止めてから。熱い液体に直接入れるとダマになります
• ニラは最後。煮ると香りが飛び、色も悪くなります

よくある質問

とろみがつきません

片栗粉は加熱しないととろみが出ません。回し入れたあと、必ず火をつけて30秒以上煮てください。それでも薄いときは、水溶き片栗粉を少しずつ追加を。

豚こまと豚バラ、どちらがいいですか？

豚こまで十分です。こま肉は部位の寄せ集めなので、赤身と脂が程よく混ざっている——理由は下の🔬で。豚バラだと脂が多く、煮汁が重くなります。

作り置きできますか？

冷蔵で2日。片栗粉のとろみは冷えると弱くなり、温め直すと戻ります。白菜からさらに水が出るので、2日目は少し薄くなると思ってください。

合うお酒

オイスターソースとニラ、とろみのある煮汁。中華の家庭料理の味です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——オイスターソースの濃さには、冷たい炭酸を
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4を氷たっぷりで——とろみのある料理を、すっきり流したい日に
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のお湯割り（焼酎6：湯4）——温かい料理には、温かい酒も

迷ったらビール。中華の濃い味には、いつもこれで。

ぴーきちのつぶやき

白菜が安い季節は、これを大鍋で作ります。豚こまでいいというのが、財布にも気持ちにもやさしいところです。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：豚こま肉とは（部位ではなく、切り出しの端の寄せ集め）

ひとことで：こま切れ肉は特定の部位ではなく、ロースやもも、バラを切り出したときに出る端を集めたもの。だから安い。

詳しく：「豚こま切れ肉」は、部位の名前ではありません。ロース、もも、肩、バラなどを切り分けるときに出る、形の揃わない端を集めたものです。だから袋の中に、赤身の多い部分と脂の多い部分が混ざっています。「切り落とし」との違い——「切り落とし」は、原則として一つの部位から出た端（「ロース切り落とし」のように部位名がつく）。

「こま切れ」は複数の部位が混ざったもの、というのが一般的な区別です（店による差はあります）。値段が安いのは、形が揃わず商品価値が下がるから——肉の質そのものが劣るわけではありません。むしろ料理によっては、こま肉のほうが優れています。

①赤身と脂が混ざっているので、味に幅が出る。

②薄くて表面積が大きいので、味がすぐ入る。

③火の通りが早い。不向きなのは、形が主役になる料理——とんかつ、生姜焼き、ステーキ。炒め物、煮物、汁物では、こま肉が最適解です。

このレシピでは：この料理は、肉の形が見えない煮込みです。とろみのある煮汁の中で、肉は「うま味の供給源」として働く——だから形の揃わないこま肉で十分。むしろ赤身と脂が混ざっているぶん、煮汁に厚みが出ます。「形が見える料理には整った肉、見えない料理にはこま肉」。この基準で選ぶと、肉代が確実に下がります。