⏰ 調理時間35分
🍽 2人分（20個）
🍺 ひとくち・白菜が甘い
🧊 作り置き：冷蔵1日（生地なら冷凍3週間）
📊 1人分（推定）：約550kcal／たんぱく質24g・脂質28g・糖質48g
🍽 全量（2人分（20個））：約1100kcal／たんぱく質48g・脂質56g・糖質96g
白菜を200gとたっぷり入れた、ひとくちサイズの餃子です。大きい餃子より皮の比率が上がるので、パリッとした食感が全体に回ります。
材料（2人分（20個））
- 餃子の皮（小・焼き用）：20枚
- 豚ひき肉：200g
- 白菜：200g
- ニラ：1/2束（約50g）
- 長ねぎ：10cm分（みじん切り）
- 塩：小さじ1/3（白菜の塩もみ用）
- サラダ油：大さじ1
- 水：50ml
- ごま油：小さじ1
- 【A】醤油：大さじ1
- 【A】酒：大さじ1
- 【A】おろし生姜：小さじ1
- 【A】おろしにんにく：小さじ1
- 【A】ごま油：小さじ1
- 【A】片栗粉：小さじ1
- 【A】鶏がらスープの素：小さじ1
- 【A】こしょう：少々
- 【B・のり】小麦粉：大さじ1／水：大さじ1
作り方
- 白菜は粗みじん切りにして塩をまぶし、10分置いて、両手でぎゅっと絞る（★水が残ると、包むときも焼くときも崩れます）。ニラは1cm幅、長ねぎはみじん切りに。
- ボウルに豚ひき肉と【A】だけを入れて、粘りが出るまでこねる（★先に肉だけで粘りを立てます）。
- 白菜・ニラ・長ねぎを加えてさっくり混ぜる。
- 【B】を混ぜてのりを作り、餃子の皮に小さじ1弱ずつのせて包む（★ひとくちサイズなので、詰めすぎないこと）。
- フライパンにサラダ油を熱し、餃子を並べて中火で2分焼く。
- 水50mlを回し入れて蓋をし、中火で4分蒸し焼き。蓋を取って水分を飛ばし、仕上げにごま油を回しかけて1分焼く。
おいしさのヒミツ
- 白菜は絞る。200gの白菜から、驚くほど水が出ます
- 肉だけで先にこねる。粘りが出てから野菜を入れると、タネがまとまります
- 仕上げのごま油。最後に回しかけると、底がパリッと香ばしくなります
よくある質問
大きい餃子と何が違いますか？
皮と具の比率です。ひとくちサイズは皮の割合が上がるので、パリッとした食感が強く出ます。大きい餃子は具が主役で、肉汁を楽しむ形。どちらが上ということはなく、狙いが違います。数を食べたい日はひとくち、がっつり食べたい日は大きめ。
皮はどれを選べばいいですか？
「焼き餃子用」と書かれた薄い皮を選んでください。厚い皮は水餃子用で、焼くともちもちになりすぎます（理由は下の🔬で）。ひとくち餃子には小さめサイズの皮があると理想的です。
どのくらい日持ちしますか？
焼いたものは冷蔵1日ですが、皮が湿気ます。包んだ状態で冷凍すれば3週間——凍ったまま焼けるので、こちらが実用的。くっつかないよう、間隔をあけて冷凍してから袋にまとめてください。蒸し焼きは5分に延ばします。
合うお酒
にんにくと生姜、白菜の甘み。焼きたてを立ったまま食べたい味です。
- 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——餃子とビール。ひとくちサイズだと、なおさら止まりません
- 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——数を食べる日は、こちらのほうが軽く進みます
- 🍋 レモンサワーは無糖でレモン多め——酢とレモンで食べるなら、酒も酸のあるほうが揃います
迷ったらビール。20個を2人で分けると、たぶん足りません。
もう一品、主役がほしい日に
極 牛たん入り背脂餃子
目黒の名店『中華味一』の大将と、10年かけて共同開発した餃子です。大きめに切った牛たんのコリコリした食感と、焼いた瞬間にあふれる背脂と地鶏スープ。冷えたビールのために作りました。
ぴーきちのつぶやき
ひとくち餃子は包む数が多くて面倒なのですが、焼き上がったときの見た目と、パリパリ感が段違いなので、たまに気合を入れて作ります。今日もお疲れ様です🍻
🔬 調理科学ことば：餃子の皮の厚さ（焼き用と水餃子用）
ひとことで：焼き餃子には薄い皮、水餃子には厚い皮。加熱方法が違うので、求められる性質も違う。
詳しく：餃子の皮は用途によって厚さが変えてあります。
①焼き餃子用＝薄い（0.6〜0.7mm程度）。フライパンで焼くと、接した面の水分が飛んでパリッとする——薄いほうが早く水分が抜け、香ばしくなります。
②水餃子用＝厚い（1mm前後）。茹でるので、薄いと破れてしまう。厚いぶん、もちもちした食感が持ち味になります。
③生地の配合も違うことがあり、水餃子用には強力粉の比率が高いものが多い（グルテンが多く、破れにくい）。だから「厚い皮で焼き餃子」を作ると、パリッとせず、もったりします。逆に「薄い皮で水餃子」は、茹でている間に破けます。もうひとつ知っておくと便利なのが皮は乾燥に非常に弱いこと。
包んでいる間も、使わない皮は必ずラップやぬれ布巾をかけておく——乾くと、のりをつけても閉じません。
このレシピでは：この料理はひとくちサイズなので、皮の比率が高くなります。だから皮の選択が、大きい餃子より結果に効きます。薄い焼き用の皮を選べば、20個すべての底がパリッと仕上がる。そして仕上げにごま油を回しかけるのも、この食感を最大化する一手です。
「餃子は、焼くか茹でるかを先に決めて、皮を選ぶ」。売り場で厚さの表示を見る習慣をつけると、失敗が減ります。
