フライパン／作り置きは翌日まで
油をひかず、冷たいフライパンから始めます。
せせりの脂だけで焼けるので、皮がパリッとします。仕上げの粉山椒は、火を止めてから。
材料（1〜2人分）
押すと消えます。買い物のときにも使えます。
- せせり鶏もも・手羽中でも可120g
- 塩約1g・肉の重量の約0.8%ふたつまみ
- 酒小さじ1
- 粉山椒★火を止めてから少々
- レモン食べる直前に搾る1/6個
道具 フライパン／キッチンペーパー
作り方
1
せせりは水気を拭き、焼く直前に塩をふります。
2
油をひかない冷たいフライパンに広げ、弱めの中火で3分動かしません。
3
返して中火で2分。脂が多ければペーパーで1回吸います。
4
酒を回しかけて10秒、火を止めてから粉山椒をふります。
5
食べる直前にレモンを搾ります。
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おいしく作るコツ
塩は生の重量の0.8%が上限焼くと水分が2割抜けるので、食べるときちょうど1%になります。1%で振ると、仕上がりが塩辛くなります。
3分動かさない触ると皮がはがれて、焼き色がつきません。音が変わるまで我慢してください。
山椒は火を止めてから火にかけたまま入れると香りが飛んで、しびれだけが残ります。
こうなっちゃうときは
中が生っぽい蓋をして弱火で30秒ずつ足してください。せせりは厚みがまちまちなので、厚いものを1つ切って確かめてください。
かたい焼きすぎです。合計5分を超えたら止めてください。
脂っぽいせせりは脂が多い部位です。返したあと、ペーパーで1回吸ってください。
よくある質問
せせりが売っていません鶏もも肉100gをひと口大に切って代用できます。手羽中5〜6本でも作れます。どちらも同じ焼き時間で大丈夫です。
粉山椒がありません黒こしょうで代用できます。香りは変わりますが、レモンとの組み合わせは同じように成立します。
作り置きできますか翌日までです。冷めると脂が固まるので、食べるときにフライパンで30秒温め直してください。
合うお酒
ハイボールか、冷やした日本酒。山椒のしびれは、炭酸でも米の酒でも受け止められます。レモンを搾るので、甘くないものを選んでください。
ぴーきちのつぶやき
焼き鳥屋で必ず頼むのがせせりです。家で焼くと、いつもパサついていました。
油をひかず、冷たいフライパンから始めると変わりました。自分の脂でゆっくり焼けるので、皮だけパリッとして中はやわらかいままです。
10品まとめて見る
この一品は、一人の夜につくった10品のうちのひとつです。残りの9品もこちらにまとめています。
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山椒とレモンのあとに、もうひとつ肉のものを。
ほかにも、ぴーきちが選んだものを置いています。
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