火を使いません／作り置き不可・すぐ食べる
レタスが1玉、あっという間に消えます。
手でちぎって、たれを回しかけて20秒和えるだけ。真ん中に卵黄を落として、くずしながら食べます。
材料（2人分）
押すと消えます。買い物のときにも使えます。
- レタス手でちぎる小1玉（正味250g）
- 卵黄1個
- 白いりごま小さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 塩★ごま油より先に入れる小さじ1/6
- ごま油大さじ1
- おろしにんにく小さじ1/3
道具 大きめのボウル／ざる／キッチンペーパー
作り方
1
レタスは芯を除き、手で5〜6cmにちぎります。氷水に3分さらして、水気を完全に切ります。
2
オイスターソース → 塩 → ごま油 → おろしにんにくの順に混ぜて、たれを作ります。
3
ボウルにレタスを入れ、たれを高い位置から回しかけ、底から返すように20秒和えます。
4
器に盛って中央に卵黄を落とし、白ごまを散らします。
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おいしく作るコツ
塩はごま油より先に入れる塩は油に溶けません。先にごま油を入れてしまうと、塩が溶けきらずに葉の上でジャリっとします。オイスターソースの水分で溶かしきってから油を入れてください。
水気は完全に切る水が残っているとたれが薄まって、食べ終わりに器の底が水びたしになります。ざるに上げたあと、キッチンペーパーで押さえてください。
和えるのは20秒まで揉むとレタスから水が出ます。底から返すように、数えて20秒でやめてください。
こうなっちゃうときは
水っぽいレタスの水気が残っています。次からはペーパーで押さえてください。出てしまったら、器を替えて盛り直すと持ち直します。
塩がジャリっとするごま油を先に入れています。たれは必ずオイスターソース → 塩の順で。
しんなりしてしまった和えすぎか、置きすぎです。盛ったらすぐ食べてください。
よくある質問
レタスは包丁で切ってもいいですか手でちぎってください。切り口がぎざぎざになるぶん、たれがよく絡みます。包丁だと断面がまっすぐで、たれがすべって落ちます。
氷水にさらす工程は省けますか省くとシャキシャキ感が出ません。3分でいいので、たれを作っている間にさらしておくと時間が無駄になりません。
卵黄なしでもいいですか成立します。ただ卵黄はコクと、にんにくの角をまるめる役をしているので、無しにするとやや直線的な味になります。
合うお酒
ハイボール。にんにくとごま油の香りが強いので、炭酸で流せるものが合います。ビールでも合いますが、卵黄のコクが残るので、すっきりした系統のほうが最後まで進みます。
ぴーきちのつぶやき
レタスが1玉、冷蔵庫でしなびていくのが毎回もったいなくて、これを作るようになりました。
オイスターソースとごま油だけなのに、なぜか止まりません。卵黄をくずして絡めると、味がまるくなって、気づくと1玉なくなっています。
10品まとめて見る
この一品は、一人の夜につくった10品のうちのひとつです。残りの9品もこちらにまとめています。
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