⏰ 調理時間15分
🍽 2人分
🍺 だし巻き・断面がきれい
🧊 作り置き：冷蔵2日OK
📊 1人分（推定）：約240kcal／たんぱく質18g・脂質16g・糖質6g
🍽 全量（2人分）：約480kcal／たんぱく質36g・脂質32g・糖質12g
だしを効かせた卵液で、明太子を芯にして巻きます。切ったときに断面にピンクの線が出るので、見た目でも楽しめます。
材料（2人分）
- 卵：4個
- 明太子：2本（約60g）
- サラダ油：適量
- 大根おろし：お好みで
- 【A】だし汁：1/2カップ（100ml）
- 【A】白だし：小さじ2
- 【A】みりん：小さじ2
- 【A】砂糖：小さじ1
- 【A】塩：ひとつまみ
作り方
- 明太子は薄皮のまま使う（★皮があるほうが、巻いたときに形が残ります）。
- ボウルに卵を割り、菜箸を立てて白身を切るように混ぜる（★泡立てない）。【A】を加えて混ぜる。
- 卵焼き器を弱めの中火で熱し、油をキッチンペーパーで薄くのばす。卵液の1/4を流して広げる。
- 半熟のうちに、手前に明太子1本を置いて、奥から手前へ巻く。
- 巻いた卵を奥へ寄せ、油をのばして卵液の1/4を流し、巻いた卵の下にも流し込んで巻く。2本目の明太子も同様に巻き込む。
- 残りの卵液で巻き終え、粗熱を取って切り分ける。お好みで大根おろしを添える。
おいしさのヒミツ
- だしが多いのでやわらかい。焦らず弱めの中火で、じっくり巻きます
- 明太子は薄皮のまま。ほぐすと流れ出て、断面の線が出ません
- 泡立てない。泡が入ると、そこだけ火の通りが遅れてすが立ちます
よくある質問
やわらかくて巻けません
だしの量が多いほど巻きにくくなります。片栗粉を小さじ1／2混ぜると安定します。それでも難しければ、だしを大さじ2減らしてください。火が強すぎるのも原因なので、弱めの中火を保ってください。
白だしがないときは？
だし汁1/2カップ＋薄口醤油小さじ2＋塩ひとつまみで近づきます。濃口醤油だと色が濃くなるので、卵の色を活かしたいなら薄口を使ってください（下の🔬で）。
どのくらい日持ちしますか？
冷蔵で2日ほど。完全に冷ましてから切ると、断面がきれいになります。お弁当に入れやすい一品。冷たいままでもおいしいので、温め直しは不要です。
合うお酒
だしと明太子。まっすぐ和の肴です。
- 🏆 本命：日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——だし巻きと日本酒は、居酒屋の定番の並びです
- 🍺 キンキンに冷えたビール——最初の一品として出すなら炭酸も
- 🍶 焼酎なら、麦焼酎のお湯割り（焼酎6：お湯4）——やさしい味には、穏やかな酒を
迷ったら冷酒。だし巻きと日本酒だけで、一杯やれます。
ぴーきちのつぶやき
明太子を巻き込むと断面がきれいになると知ってから、卵焼きを作るときについ明太子を探してしまいます。今日もお疲れ様です🍻
🔬 調理科学ことば：白だしとは何か（色をつけずに味を決める）
ひとことで：白だしは、薄口醤油や白醤油にだしと調味料を合わせたもの。色が薄いので、素材の色を残したまま味をつけられる。
詳しく：白だしは、薄口醤油または白醤油に、かつお節や昆布のだし、みりん、塩などを合わせた調味料です。めんつゆと似ていますが、決定的に違うのは「色」。
①めんつゆ＝濃口醤油ベース。色が濃く、甘みも強い。
②白だし＝薄口醤油ベース。色が薄く、塩気がしっかり。ここで誤解しやすいのが「薄口醤油は薄味ではない」ということ。薄口醤油は、色を薄くするために製造時に塩分を高めてある——実は濃口醤油より塩分が高いのです（濃口16%前後、薄口18%前後）。
だから「薄口だから多めに入れる」は間違い。白だしを使う場面はこうです。だし巻き卵（卵の黄色を濁らせたくない）、お吸い物（澄んだ汁）、茶碗蒸し、煮物で野菜の色を残したいとき。「色を残したいなら白だし、色も味も濃くしたいならめんつゆ」——この一点で選べます。
このレシピでは：この料理は、卵の黄色と明太子のピンクという色が持ち味です。めんつゆで作ると、卵が茶色っぽく濁ります。白だしなら、色を変えずにだしの味だけが入る。そして塩分が高いので、小さじ2で十分——入れすぎると塩辛くなります。「色を残したい料理には白だし。ただし塩分は高いので控えめに」。
だし巻き、お吸い物、蒸し物で効いてきます。
