⏰ 調理時間10分
🍽 2人分
🍺 火を使わない・濃厚
🧊 作り置き：当日中
📊 1人分（推定）：約340kcal／たんぱく質10g・脂質28g・糖質12g
🍽 全量（2人分）：約680kcal／たんぱく質20g・脂質56g・糖質24g
えびとアボカドを、はちみつを入れたオーロラソースで和えます。火を使いません。はちみつが少し入るだけで、マヨとケチャップの角が取れて店の味に寄ります。
材料（2人分）
- えび（ボイル済み・生食用）：100g
- アボカド：1個（約140g）
- きゅうり：1/2本（約50g）
- 【A】マヨネーズ：大さじ3
- 【A】ケチャップ：大さじ1
- 【A】はちみつ：大さじ1
- 【A】レモン汁：小さじ1
- 【A】塩・粗挽き黒こしょう：各少々
- パセリ（乾燥）：お好みで
作り方
- ボウルで【A】を先に混ぜ合わせておく（★アボカドを切ってから探すと、その間に変色します）。
- きゅうりは1cm角に切り、塩少々を振って5分置き、水気を絞る（★これをしないと、あとから水が出てソースが薄まります）。
- アボカドは種を取って皮をむき、2cm角に切ってすぐ【A】のボウルへ。
- えびときゅうりを加え、さっくり5回ほど混ぜる（★混ぜすぎるとアボカドが崩れます）。
- 器に盛り、黒こしょうとお好みでパセリを振る。
おいしさのヒミツ
- はちみつ大さじ1が味の決め手。砂糖より角がなく、ソースにとろみも出ます
- きゅうりは塩をして水を絞る。この一手でソースが最後まで濃いままです
- アボカドは切ったらすぐソースへ。レモン汁が変色を止めてくれます
よくある質問
ソースが分離してべちゃっとします
混ぜすぎか水分が多いのが原因です。マヨネーズは油と水がぎりぎりの均衡で混ざっている状態なので、強く混ぜたり水が加わったりすると壊れます（下の🔬で）。きゅうりの水を絞る・混ぜるのは5回までを守ってください。
生食用のえびがありません
冷凍のむきえびを茹でて使えます。沸騰した湯に入れて火を止め、2分置いてから引き上げると、ぷりぷりのまま火が入ります（ぐらぐら煮ると縮んで硬くなります）。茹でたあとはしっかり水気を拭いてください。
作り置きできますか？
当日中です。アボカドが変色し、きゅうりとえびから水が出ます。ソースだけなら冷蔵3日持つので、先に作っておくと当日は切って和えるだけです。
合うお酒
マヨとケチャップ、はちみつ。洋風の濃厚な味です。
- 🏆 本命：白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——えびとマヨの組み合わせは、白ワインの得意分野です
- 🍺 キンキンに冷えたビール——マヨの油分を炭酸で切りたいときに
- 🥂 スパークリングワインは、辛口をよく冷やして——泡と濃厚なソースは相性がいい組み合わせです
迷ったら白ワイン。この一皿は洋食の側に立っています。
ぴーきちのつぶやき
オーロラソースにはちみつを入れるのは、余っていたから入れてみただけだったのですが、あまりに良かったので今では必須の材料になりました。今日もお疲れ様です🍻
🔬 調理科学ことば：乳化（マヨネーズは油と水が混ざった状態）
ひとことで：油と水は本来混ざらない。卵黄が仲立ちをして、細かい油の粒を水の中に散らばらせている状態が乳化。
詳しく：油と水は混ざりません。しかしマヨネーズは7〜8割が油なのに、なめらかなクリーム状です。これは乳化という状態で、油が目に見えないほど細かい粒になって、水の中に均一に散らばっているから。仲立ちをしているのが卵黄に含まれるレシチンです。
レシチンは片方が水になじみ、もう片方が油になじむという二重の性格を持っていて、油の粒を一つひとつ包み込み、くっついて大きくなるのを防いでいます。洗剤が油汚れを落とすのも同じ原理です。乳化は便利ですが壊れやすい——①強い衝撃や混ぜすぎで油の粒がぶつかって再び集まる、②水分が増えすぎるとバランスが崩れる、③高温で分離する。
だからマヨネーズは熱いものと和えない、混ぜすぎない、水を持ち込まない。ちなみにドレッシングが放置すると2層に分かれるのは、乳化剤がない（または弱い）から。ここにマスタードやすりごまを入れると安定します——どちらも乳化を助ける成分を持っているためです。
このレシピでは：この料理でやっている3つの工程は、全部「乳化を壊さない」ためのものです。①きゅうりの水を絞る＝水分を持ち込まない。②混ぜるのは5回まで＝壊さない。③材料はすべて冷たい状態で＝熱で分離させない。「べちゃっとするサラダ」の原因は、たいていこのどれかです。
ポテトサラダ・マカロニサラダ・タルタルソース——マヨを使うものはすべて同じ注意点になります。
