えびアボカドサラダ【はちみつ入りオーロラソース】

調理時間

10分

分量

2人分

材料

9つ

火を使わない・濃厚／作り置き：当日中
1人分（推定）：約340kcal／たんぱく質10g・脂質28g・糖質12g
全量（2人分）：約680kcal／たんぱく質20g・脂質56g・糖質24g
はちみつを使っています。1歳未満のお子さんには与えないでください。

えびとアボカドを、はちみつを入れたオーロラソースで和えます。火を使いません。はちみつが少し入るだけで、マヨとケチャップの角が取れて店の味に寄ります。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• えび（ボイル済み・生食用）100g
• アボカド1個（約140g）
• きゅうり1/2本（約50g）
• 【A】マヨネーズ大さじ3
• 【A】ケチャップ大さじ1
• 【A】はちみつ大さじ1
• 【A】レモン汁小さじ1
• 【A】塩・粗挽き黒こしょう各少々
• パセリ（乾燥）お好みで

作り方

おいしさのヒミツ

• はちみつ大さじ1が味の決め手。砂糖より角がなく、ソースにとろみも出ます
• きゅうりは塩をして水を絞る。この一手でソースが最後まで濃いままです
• アボカドは切ったらすぐソースへ。レモン汁が変色を止めてくれます

よくある質問

ソースが分離してべちゃっとします

混ぜすぎか水分が多いのが原因です。マヨネーズは油と水がぎりぎりの均衡で混ざっている状態なので、強く混ぜたり水が加わったりすると壊れます（下の🔬で）。きゅうりの水を絞る・混ぜるのは5回までを守ってください。

生食用のえびがありません

冷凍のむきえびを茹でて使えます。沸騰した湯に入れて火を止め、2分置いてから引き上げると、ぷりぷりのまま火が入ります（ぐらぐら煮ると縮んで硬くなります）。茹でたあとはしっかり水気を拭いてください。

作り置きできますか？

当日中です。アボカドが変色し、きゅうりとえびから水が出ます。ソースだけなら冷蔵3日持つので、先に作っておくと当日は切って和えるだけです。

合うお酒

マヨとケチャップ、はちみつ。洋風の濃厚な味です。

• 🏆 本命：白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——えびとマヨの組み合わせは、白ワインの得意分野です
• 🍺 キンキンに冷えたビール——マヨの油分を炭酸で切りたいときに
• 🥂 スパークリングワインは、辛口をよく冷やして——泡と濃厚なソースは相性がいい組み合わせです

迷ったら白ワイン。この一皿は洋食の側に立っています。

ぴーきちのつぶやき

オーロラソースにはちみつを入れるのは、余っていたから入れてみただけだったのですが、あまりに良かったので今では必須の材料になりました。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：乳化（マヨネーズは油と水が混ざった状態）

ひとことで：油と水は本来混ざらない。卵黄が仲立ちをして、細かい油の粒を水の中に散らばらせている状態が乳化。

詳しく：油と水は混ざりません。しかしマヨネーズは7〜8割が油なのに、なめらかなクリーム状です。これは乳化という状態で、油が目に見えないほど細かい粒になって、水の中に均一に散らばっているから。仲立ちをしているのが卵黄に含まれるレシチンです。

レシチンは片方が水になじみ、もう片方が油になじむという二重の性格を持っていて、油の粒を一つひとつ包み込み、くっついて大きくなるのを防いでいます。洗剤が油汚れを落とすのも同じ原理です。乳化は便利ですが壊れやすい——①強い衝撃や混ぜすぎで油の粒がぶつかって再び集まる、②水分が増えすぎるとバランスが崩れる、③高温で分離する。

だからマヨネーズは熱いものと和えない、混ぜすぎない、水を持ち込まない。ちなみにドレッシングが放置すると2層に分かれるのは、乳化剤がない（または弱い）から。ここにマスタードやすりごまを入れると安定します——どちらも乳化を助ける成分を持っているためです。

このレシピでは：この料理でやっている3つの工程は、全部「乳化を壊さない」ためのものです。①きゅうりの水を絞る＝水分を持ち込まない。②混ぜるのは5回まで＝壊さない。③材料はすべて冷たい状態で＝熱で分離させない。「べちゃっとするサラダ」の原因は、たいていこのどれかです。

ポテトサラダ・マカロニサラダ・タルタルソース——マヨを使うものはすべて同じ注意点になります。