きゅうりとタコのコチュ和え【塩もみ・15分】

調理時間

15分

分量

2人分

材料

9つ

コリコリ・ピリ辛／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約120kcal／たんぱく質14g・脂質6g・糖質5g
全量（2人分）：約240kcal／たんぱく質28g・脂質12g・糖質10g

たこときゅうりをコチュジャンで和えるだけ。きゅうりは先に塩もみして水を抜きます。ここを飛ばすと、食べるころには水っぽくなっています。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 茹でだこ（刺身用）150g
• きゅうり1本（約100g）
• 塩小さじ1/3（塩もみ用）
• 白いりごま適量
• 【A】コチュジャン小さじ1
• 【A】醤油小さじ1
• 【A】ごま油小さじ2
• 【A】砂糖小さじ1
• 【A】おろしにんにく小さじ1/4

作り方

おいしさのヒミツ

• きゅうりの塩もみは省かない。味が薄まらず、しかも味が入りやすくなります
• 板ずりはひと手間ですが、表面のイボが取れて色が鮮やかになり、味の入りもよくなります
• たこは繊維を断つ向きに。切り方だけで、硬いか食べやすいかが変わります

よくある質問

塩もみの塩は洗い流しますか？

この料理では洗い流さず、水気を絞るだけで大丈夫です。塩はほとんど水と一緒に出ていきます。塩辛く感じる場合だけ、さっと水で流してよく絞ってください。その場合は【A】の醤油を小さじ1.5に増やします。

たこの代わりになるものは？

いか（刺身用）・ホタテ・えび（ボイル）が使えます。いかを使う場合は細く切ると噛み切りやすくなります。魚介がない日はちくわ3本でも成立します（その場合は塩気があるので醤油を半量に）。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。塩もみをきちんとしていれば、翌日も水っぽくなりません。冷たいままでおいしいので温め直しは不要です。

合うお酒

コチュジャンとごま油。冷たくてピリ辛のおつまみです。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——コチュジャンとごま油には、冷たい炭酸
• 🍶 日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——たこの旨味には、和の酒も静かに合います
• 🍋 レモンサワーは無糖でレモン多め——辛味をレモンの酸で受け止める

迷ったらビール。たこときゅうりが並んだら、まず1杯です。

ぴーきちのつぶやき

きゅうりの塩もみを面倒がって飛ばしていたころは、翌日に器の底が水浸しになっていました。10分待つだけで解決する話でした。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：塩もみ（浸透圧で水を引き出す）

ひとことで：野菜に塩を振ると、外側の塩分が濃いので、細胞の中の水が外へ出てくる。それが塩もみ。

詳しく：細胞の膜は水は通すが、塩などの成分は通しにくいという性質を持っています。この状態で外側だけ塩分が濃くなると、濃さを均そうとして、細胞の中の水が外へ移動します——これが浸透圧です。塩もみで水が出るのはこの原理。効果は3つあります。

①水が減るので、味が薄まらない。

②かさが減って、たれが少なくて済む。

③細胞から水が抜けた分、代わりに調味料が入りやすくなる。ここで大事なのが塩の量と時間。野菜の重さの1〜2%の塩で10分が目安で、多すぎたり長すぎたりすると、しなびて食感が完全に失われます。きゅうり・キャベツ・白菜・大根はこの処理が効く代表格です。

ちなみにナメクジに塩をかけると縮むのも、漬物が保存できるのも、魚に塩を振ってから焼くのも、全部この浸透圧の話。そして「板ずり」は別の目的——きゅうりの表面を塩でこすってイボと産毛を取り、色を鮮やかにする工程です。

このレシピでは：この料理はたれの量が少ないので、きゅうりの水が出ると一気に味がぼやけます。だから塩もみが必須。そして絞ったきゅうりは、たれを吸い込む側に回ります——水が抜けた細胞に味が入るので、和えてすぐでも味が乗る。「水を抜いてから、味を入れる」——きゅうりの酢の物、コールスロー、浅漬け、白和え、すべて同じ順番です。