韓国風チョレギサラダ【5分・火を使わない】

⏰ 調理時間5分
🍽 2人分　🔥 火を使わない
🧊 作り置き：たれのみ冷蔵5日OK

📊 1人分（推定）：約110kcal／たんぱく質3g・脂質7g・糖質7g
🍽 全量（2人分）：約220kcal／たんぱく質5g・脂質14g・糖質14g

焼肉屋で出てくるあのサラダ。レタスは包丁で切らず手でちぎります——断面が粗くなってたれが絡み、しかも切り口が変色しません。

材料（2人分）

• サニーレタス：80g（約4枚）
• きゅうり：1本（約100g）
• 長ネギ：10cm（約20g）
• 乾燥わかめ：大さじ1（約3g）
• 韓国海苔：4枚
• 糸唐辛子：ひとつまみ
• 【A】しょうゆ：大さじ1
• 【A】酢：大さじ1
• 【A】ごま油：大さじ1
• 【A】砂糖：小さじ1
• 【A】コチュジャン：小さじ1
• 【A】おろしにんにく：小さじ1/2
• 【A】白いりごま：小さじ1

作り方

1. サニーレタスは手で一口大にちぎり、冷水に5分さらしてからしっかり水気を切る（★パリッとします。水気が残るとたれが薄まるので、サラダスピナーか、なければキッチンペーパーで挟んで押さえてください）。
2. きゅうりは細切り、長ネギは白髪ねぎに。乾燥わかめは水で5分戻してしっかり絞る。
3. ボウルに【A】を混ぜてたれを作る。
4. 食べる直前に野菜とたれを和える（★早く和えると水が出ます）。器に盛り、ちぎった韓国海苔と糸唐辛子を散らす。

おいしさのヒミツ

• レタスは手でちぎる。包丁で切ると断面の細胞が潰れて変色しやすく、たれの絡みも悪くなります
• 韓国海苔は最後にちぎってのせる。混ぜ込むと水分を吸ってしんなりし、あの香ばしさが消えます
• コチュジャン小さじ1は辛味より旨味と色の担当。発酵の旨味が入るので、しょうゆだけより深くなります

よくある質問

レタスの種類は？

サニーレタスかグリーンリーフが向いています。玉レタスは水分が多くて味が薄まりやすい。サニーレタスは葉がやわらかく、たれが絡みやすいのが利点です。

たれは他に使えますか？

冷奴・蒸し鶏・豆腐サラダ・そうめんに幅広く使えます。冷蔵5日持つので、多めに作っておくと便利です。

作り置きできますか？

和えたあとはすぐに食べてください。野菜から水が出て、10分で別物になります。たれと野菜を別々に保存すれば、当日中は使えます。

合うお酒

ごま油の香りとにんにく、コチュジャン。焼肉屋の味です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——焼肉と一緒に出てくるサラダなので、相性は保証済みです
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のソーダ割り（焼酎1：炭酸3）——にんにくの香りとぶつかりません
• 🍋 レモンサワーは、甲類焼酎1：強炭酸3＋生レモン1/2個——たれの酢と同じ方向でさっぱり

迷ったらビール。焼肉屋の組み合わせを、そのまま家で。

ぴーきちのつぶやき

レタスをちぎる作業が地味に好きで、必要以上に細かくしてしまいます。気づくとサラダというより刻み野菜になっています。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：乾物の戻し率（わかめは何倍になるのか）

ひとことで：乾燥わかめは水で戻すと、およそ10〜12倍にふくらむ。

詳しく：乾物は水分を抜いて保存性を高めた食品で、戻すとどれだけ増えるかは種類によって大きく違います。乾燥わかめはおよそ10〜12倍、切り干し大根は約4倍、干ししいたけは約4〜5倍、高野豆腐は約6倍。わかめの戻り率が突出して高いのは、もともと水分の多い海藻を乾かしているためです。

だから「大さじ1」というごく少量でも、戻せばしっかりした量になる。逆に感覚で多めに入れると、ボウルいっぱいになって失敗します。そして戻しすぎると水っぽく、食感も失われます——5分で十分で、10分を超えるとぬめりが出てきます。

このレシピでは：乾燥わかめ大さじ1（約3g）が、戻すと30g以上になります。この料理ではサニーレタス80gに対してちょうどいい量。「少なすぎる気がする」と足したくなりますが、戻り率を知っていれば迷いません。そして戻したあとは必ず絞ること——わかめが抱えた水がそのままサラダの底に溜まります。