揚げない唐揚げ【フライパンで揚げ焼き】

⏰ 調理時間30分（漬け込み15分含む）
🍽 2人分
🍺 油少なめ・後片づけが楽
🧊 作り置き：冷蔵2日OK

📊 1人分（推定）：約580kcal／たんぱく質28g・脂質42g・糖質22g
🍽 全量（2人分）：約1160kcal／たんぱく質56g・脂質84g・糖質44g

大量の油を使いません。フライパンに大さじ2の油で、揚げ焼きにします。油の処理が要らないので、平日でも唐揚げが作れます。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：1枚（約300g）
• 薄力粉：大さじ2
• 片栗粉：大さじ2
• サラダ油：大さじ2
• 【A】塩：小さじ1/2
• 【A】おろしにんにく：小さじ1
• 【A】ごま油：大さじ2
• 【A】酒：大さじ1
• 【A】こしょう：適量
• レモン：お好みで

作り方

1. 鶏肉は一口大に切り、【A】に15分漬ける。
2. 薄力粉と片栗粉を混ぜて、鶏肉にまぶす（★薄力粉＝香ばしさ、片栗粉＝カリッと感。半々が使いやすい配合です）。
3. フライパンに油大さじ2を熱し、鶏肉を皮目から並べて、動かさずに中火で4分焼く（★理由は下の🔬で）。
4. 裏返して3分焼く。
5. 最後に強火にして30秒、表面の水分を飛ばす（★これが二度揚げの代わりです）。
6. 網に上げて油を切り、お好みでレモンを添える。

おいしさのヒミツ

• 動かさずに4分。接地面が固まる前に触ると、衣がはがれます
• 最後に強火で30秒。二度揚げの代わりに、表面の水分を飛ばします
• 網に上げる。ペーパーに置くと蒸気で衣が湿気ます

よくある質問

普通の唐揚げと何が違いますか？

油の量と、火の当たり方です。揚げる＝全面が同時に高温の油に触れるので、均一にカリッとする。揚げ焼き＝接地面だけが高温なので、片面ずつ、時間差でカリッとさせる。仕上がりは揚げたほうが上ですが、後片づけは揚げ焼きが圧倒的に楽です。

もっとカリッとさせたい

片栗粉の割合を増やしてください（薄力粉大さじ1＋片栗粉大さじ3）。そして最後の強火30秒を、1分に延ばす。油を大さじ3に増やすと、揚げるのに近づきます。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。温め直しはレンジ600Wで1分→トースターで3分が、中まで温かく衣も戻ります。お弁当にも入ります。

合うお酒

にんにくとごま油、塩。シンプルな塩唐揚げです。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——唐揚げとビール。揚げ焼きでも原則は変わりません
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4にレモンをひと搾り——塩味の唐揚げにはレモンが橋渡しになります
• 🍶 日本酒は、冷酒（10〜15℃）で辛口の純米——塩とにんにくには、すっきりした日本酒も

迷ったらビール。油の処理が要らないぶん、飲む時間が増えます。

ぴーきちのつぶやき

唐揚げは油の後片づけが面倒で敬遠していたのですが、大さじ2でできると知ってから、平日でも作るようになりました。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：揚げ焼きの原理（接地面だけが高温になる）

ひとことで：少ない油では、フライパンに触れている面だけが高温になる。だから片面ずつ時間をかけて、順番にカリッとさせる。

詳しく：揚げると揚げ焼きの違いは「熱の当たり方」です。

①たっぷりの油で揚げる——食材の全面が同時に170〜180℃の油に包まれる。だから全体が均一に、同時にカリッとする。

②揚げ焼き（油1cm以下）——フライパンに触れている面だけが高温。触れていない面は、上がってくる蒸気で100℃前後にしかならない。だから「片面ずつ、順番に」仕上げる必要がある。ここから3つの原則が出ます。

①動かさない——接地面が高温を保つ時間が、そのまま焼き色になる。

②片面ずつ十分な時間をかける——揚げるより時間がかかるのは、この構造上当然。

③最後に強火で水分を飛ばす——揚げ物のカリッと感は「表面に水がないこと」なので、二度揚げの代わりに強火で仕上げる。油の量が少ないほど温度が下がりやすいので、一度に入れる量も控えめにしてください。

このレシピでは：この料理は、油大さじ2という最小限の量で作ります。だから「動かさずに4分」と「最後に強火30秒」が省けません。この2つが、少ない油で揚げ物らしさを出すための工夫です。「揚げ焼きは、片面ずつ・動かさず・最後に強火」。とんかつでも、魚のフライでも、同じ原則が使えます。