チャジャンミョン【25分・チュンジャンを揚げ焼き】

⏰ 調理時間25分
🍽 2人分
🍺 本場式
🧊 作り置き：炒めチュンジャンは冷蔵1ヶ月OK

📊 1人分（推定）：約720kcal／たんぱく質24g・脂質32g・糖質78g
🍽 全量（2人分）：約1440kcal／たんぱく質48g・脂質64g・糖質156g

韓国の黒い麺料理。チュンジャン（黒味噌）を油で揚げ焼きしてから使うのが本場のやり方で、この一手間で苦味が消えて香ばしいコクに変わります。

材料（2人分）

• 中華麺：2玉
• 豚バラブロック：150g
• 玉ねぎ：1/4個（約50g）
• キャベツ：100g
• ズッキーニ：1/2本（約100g）
• しいたけ：2個（約30g）
• サラダ油（揚げ焼き用）：200ml
• チュンジャン：大さじ4（炒め用・約60g）
• 【A】にんにく・しょうが・長ネギ（各みじん切り）：合わせて大さじ2
• 【B】水：100ml
• 【B】炒めチュンジャン：大さじ2
• 【B】砂糖：大さじ1
• 【B】オイスターソース：大さじ1/2
• 【B】しょうゆ：小さじ1
• 【C】水溶き片栗粉：片栗粉小さじ2＋水大さじ1
• 白髪ネギ・きゅうりの千切り・たくあん：各適量

作り方

1. 小鍋にサラダ油200mlとチュンジャン大さじ4を入れ、弱火で5分ほど揚げ焼きにする（★泡が細かくなり、香ばしい香りが立ったら完成。油と分離するので、油を切って取り出します）。
2. 豚バラは短冊切り、野菜はすべて1cm角の粗みじん切りにする（★大きさをそろえると火の通りが均一になります）。
3. フライパンに①の油を大さじ2ほど戻し、【A】を弱火で炒めて香りを出す。豚肉→野菜の順に加えて強火で炒める。
4. 【B】を加えてひと煮立ちさせ、【C】の水溶き片栗粉でしっかりとろみをつける（★中華麺に絡む濃さまで。ゆるいと麺の底に落ちます）。
5. 中華麺を袋の表示どおりにゆで、湯を切って器に盛る。ソースをたっぷりかけ、白髪ネギ・きゅうり・たくあんを添える。食べる前によく混ぜるのが本場流。

おいしさのヒミツ

• チュンジャンは生のままだと苦い。油で揚げ焼きにすることで苦味成分が変化し、香ばしさとコクに変わります。これをやるかどうかで別の料理になります
• 炒めたチュンジャンは冷蔵で1ヶ月保存できます。一度作っておけば、次からは手順1を飛ばせるので15分料理になります
• 野菜を1cm角にそろえるのは、麺に絡みやすくするため。大きいと具だけが残り、麺だけをすする形になります

よくある質問

チュンジャンはどこで買えますか？

韓国食材店かネット通販で手に入ります。300gの箱入りが一般的で、開封後は冷蔵保存。一度買えば何度も作れます。

揚げ焼きの油がもったいないです

残った油は「チュンジャンオイル」として使えます。冷蔵で1ヶ月ほど持ち、チャーハンや野菜炒めに使うと香ばしさが加わります。捨てないでください。

とろみが足りません

水溶き片栗粉を追加してください。一度沸かしてから加えるのがコツで、沸いていない状態で入れるとダマになります。チャジャンミョンのソースは「箸で持ち上がる」くらいの濃さが本場に近いです。

合うお酒

黒味噌の濃厚なコクと、野菜の甘み。しっかりした味の麺料理です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——韓国では定番の組み合わせ。濃いソースを炭酸が流します
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——豚バラの脂を切りたいときに
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のソーダ割り（焼酎1：炭酸3）——本場の雰囲気で飲むなら

迷ったらビール。濃い麺料理には、冷たい炭酸が一番効きます。

ぴーきちのつぶやき

チュンジャンを揚げ焼きしている間、キッチンが完全に韓国の匂いになります。換気扇を回し忘れると、翌日まで残ります。今日もお疲れ様です🍻