じゃがいもと豚ひきのチーズガレット【カリッと】

調理時間

20分

分量

2人分

材料

10つ

カリッと・ホクホク／作り置き：当日中
1人分（推定）：約400kcal／たんぱく質20g・脂質24g・糖質28g
全量（2人分）：約800kcal／たんぱく質40g・脂質48g・糖質56g

千切りのじゃがいもと豚ひき肉を混ぜて、フライパンで焼き固めます。粉は片栗粉だけ。外はカリッと、中はホクホクで、切り分けて食べます。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• じゃがいも2個（約300g）
• 豚ひき肉150g
• ピザ用チーズ40g
• 片栗粉大さじ1
• サラダ油大さじ1
• 刻みパセリ・粗挽き黒こしょう各適量
• 【A】鶏がらスープの素小さじ1
• 【A】醤油小さじ1
• 【A】おろしにんにく小さじ1/2
• 【A】塩こしょう少々

作り方

おいしさのヒミツ

• じゃがいもは水にさらさない。でんぷんが糊になって、生地をつなぎます
• 1面目は蓋あり、2面目は蓋なし。最初は蒸して中まで、次は水分を飛ばします
• ひき肉は全体に散らす。かたまりが残ると、そこだけ火が通りません

よくある質問

崩れて裏返せません

7分は動かさないのが大前提です。フライパンより一回り大きい皿をかぶせて、フライパンごとひっくり返すと確実。片栗粉を大さじ2に増やすと、さらにまとまります。

中まで火が通っているか不安です

竹串を刺して、透明な汁が出れば火が通っています。豚ひき肉が入っているので、中心までしっかり加熱してください。厚くしすぎない（1.5cmまで）のも大事です。

作り置きできますか？

当日中、できれば焼きたてです。カリッと感が持ち味なので、冷めると失われます。温め直しはトースターで4分で、ある程度は戻ります。

合うお酒

にんにくとチーズ、豚の脂。ビールのための一皿です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——じゃがいもとチーズと肉。これ以上ないほどビール向きです
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——脂の量を考えると、炭酸多めが合います
• 🥂 赤ワインなら、軽めを少し冷やして（14〜16℃）——肉とチーズに寄せるなら赤も

迷ったらビール。切り分けて、熱いうちに。

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🔬 調理科学ことば：ひき肉の脂は接着剤になる

ひとことで：ひき肉の脂は加熱で溶けて全体に回り、冷めるときに固まって具をつなぐ。

詳しく：ひき肉料理が「まとまる」のには、2つの要素があります。

①たんぱく質（ミオシン）——塩を入れてこねると溶け出し、網目を作って接着する（つくねやハンバーグの原理）。

②脂肪——加熱すると溶けて液体になり、具の隙間に流れ込む。そして冷めるときに固まって、全体をつなぎ止めます。豚の脂の融点は33〜46℃なので、調理中は液体、食べる温度でも半分溶けている——この「ちょうど固まりかけ」の状態が、口の中でのなめらかさになります。

だからひき肉料理は脂の量が味を決める。赤身100%のひき肉はパサつき、まとまりも悪い——ハンバーグに脂の多い豚を混ぜるのはこのためです。逆に、脂が多すぎると焼いたときに流れ出て、縮みます。市販の合い挽き肉は、この釣り合いを取った配合になっています。

このレシピでは：この料理は、じゃがいものでんぷんと豚ひき肉の脂という「2つの接着剤」でまとまっています。粉は片栗粉大さじ1だけ——それでも崩れないのは、この2つが働いているから。だから「じゃがいもを水にさらさない」と「ひき肉を全体に散らす」の両方が必要です。

「つなぎは粉だけではない」——でんぷん、脂、たんぱく質。素材が持っているものを使えば、粉は最小限で済みます。