スモークサーモンとチーズのポテトガレット【水にさらさない】

調理時間

20分

分量

2人分

材料

7つ

カリカリ・とろけるチーズ／作り置き：当日中
1人分（推定）：約270kcal／たんぱく質12g・脂質16g・糖質30g
全量（2人分）：約540kcal／たんぱく質24g・脂質32g・糖質60g

千切りのじゃがいもで、チーズとスモークサーモンを挟んで焼きます。粉もつなぎも使いません——じゃがいも自身のでんぷんが、生地をつないでくれます。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• じゃがいも2個（約300g）
• スモークサーモン30g
• スライスチーズ2枚
• オリーブオイル大さじ1
• 塩こしょう適量
• 粉チーズ適量
• イタリアンパセリ（またはパセリ）適量

作り方

おいしさのヒミツ

• 水にさらさない。でんぷんが糊になるので、粉なしでもまとまります
• 上から押さえる。密着させると、裏返すときに崩れません
• 弱めの中火でじっくり。強火だと外だけ焦げて、中が生のままです

よくある質問

崩れてしまいます

水にさらしていませんか？ さらすとでんぷんが流れて、つなぐものがなくなります。もう一つは押さえ不足——フライ返しでしっかり押しつけてください。裏返すときは、皿にすべらせてから戻すのが確実です。

スモークサーモンの代わりは？

ハム・ベーコン（焼いたもの）・ツナ・生ハムが使えます。水分の多いもの（トマトなど）は入れないでください——生地がまとまらなくなります。

作り置きできますか？

当日中、できれば焼きたてです。カリカリ感が持ち味なので、時間が経つとしんなりします。温め直しはトースターで4分が、多少は戻ります。

合うお酒

じゃがいもとチーズ、スモークサーモン。ワインの前菜です。

• 🏆 本命：白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——スモークサーモンとチーズは、白ワインの定番の組み合わせ
• 🥂 スパークリングワインは、辛口をよく冷やして——前菜として出すなら、泡がいちばん華やぎます
• 🍺 キンキンに冷えたビール——じゃがいもとチーズの組み合わせなので、炭酸も合います

迷ったら白ワイン。切り分けて出すと、それだけで一皿になります。

ぴーきちのつぶやき

じゃがいもを水にさらさないと知ったときは、あの「アク抜き」は何だったのかと思いました。料理は目的で正解が変わります。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：じゃがいもを水にさらす／さらさない

ひとことで：じゃがいものでんぷんは、水にさらすと流れる。粘りが邪魔なら流し、つなぎに使いたいならさらさない。

詳しく：じゃがいもを切ると、切り口から白いでんぷんがにじみ出ます。「水にさらす」という工程は、これを洗い流す作業です。ではなぜ流すのか——①炒め物や煮物で、じゃがいも同士がくっつくのを防ぐ。

②煮汁が濁るのを防ぐ。

③切り口の変色（酵素的褐変）を防ぐ。だから、じゃがいもがバラバラであってほしい料理では、さらすのが正解。ところがガレットやチヂミ、じゃがいも餅では、この粘りこそが必要です。でんぷんが加熱で糊化して、粉やつなぎがなくても生地をまとめてくれる——だから絶対に水にさらしてはいけません。

「同じ下ごしらえが、料理によって正反対の意味を持つ」典型例です。ちなみに男爵はでんぷんが多くほくほく（つなぎ向き）、メークインは少なくて煮崩れしにくい——ガレットには男爵のほうが向いています。

このレシピでは：この料理は、粉もつなぎも卵も使いません。じゃがいものでんぷんだけで、あの一枚がまとまっています。だから「水にさらさない」は、省略できる手順ではなく、この料理の設計そのもの。そして上から押さえるのも、でんぷんを密着させるためです。

「じゃがいもは、まとめたいならさらさない、離したいならさらす」——買ってきたじゃがいもを切る前に、どちらか決めてください。