⏰ 調理時間10分
🍽 2人分
🍺 香ばしい・ビールが進む
🧊 作り置き：冷蔵2日OK
📊 1人分（推定）：約150kcal／たんぱく質8g・脂質10g・糖質6g
🍽 全量（2人分）：約300kcal／たんぱく質16g・脂質20g・糖質12g
枝豆を茹でずに、焼きます。さやに焼き目をつけてから塩水で蒸し、バター醤油をからめる。茹でた枝豆とはまったく別の食べものになります。
材料（2人分）
- 枝豆（冷凍・さや付き）：250g
- バター：10g
- 醤油：小さじ2
- サラダ油：大さじ1/2
- 粗挽き黒こしょう：適量
- 【A】水：100ml
- 【A】塩：小さじ1/2
作り方
- 冷凍枝豆は解凍せずそのまま使う（★解凍すると水が出て、焼き目がつきません）。
- フライパンに油を熱し、枝豆を広げて動かさずに中火で2分。ときどき返しながら、さやに焼き目がつくまで4分ほど炒める。
- 混ぜ合わせた【A】を加え、蓋をして中火で2分蒸す。
- 蓋を取り、水気が完全に飛ぶまで炒める（★水が残るとバターがなじみません）。
- 火を止めてバターと醤油を加え、余熱で全体にからめる（★バターは加熱すると香りが飛びます）。黒こしょうを振る。
おいしさのヒミツ
- 解凍しない。凍ったまま焼くと、水が出る前に焼き目がつきます
- 塩水で蒸す。さやの外から塩味を入れる工程で、これがないと味が薄いままです
- バターは火を止めてから。加熱すると香りが飛んで、ただの油になります
よくある質問
生の枝豆でも作れますか？
作れます。生の場合は手順3の蒸し時間を4分に延ばしてください。生枝豆はさやの両端をハサミで切り落とすと、塩味が中まで入りやすくなります（冷凍は下茹で済みなので不要です）。
さやが焦げてしまいます
火が強すぎるか、油が少なすぎます。中火で、油は大さじ1/2をしっかり全体に回してください。さやに焼き色（茶色い斑点）がつく程度が目標で、真っ黒にする必要はありません。
どのくらい日持ちしますか？
冷蔵で2日ほど。冷たいままでもおいしいので温め直しは不要ですが、温めるならフライパンで1分。バターが固まって白くなっていても、温めれば戻ります。
合うお酒
バター醤油と、さやの焦げた香り。完全におつまみです。
- 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——枝豆とビールに理由は要りません。バター醤油が入るとさらに止まらなくなります
- 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——バターの脂を切りながら食べたいときに
- 🍶 日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——枝豆は大豆なので、米の酒とも素直に合います
迷ったらビール。枝豆にバター醤油をからめた時点で、それ以外の選択肢はありません。
もう一品、主役がほしい日に
極 牛たん入り背脂餃子
目黒の名店『中華味一』の大将と、10年かけて共同開発した餃子です。大きめに切った牛たんのコリコリした食感と、焼いた瞬間にあふれる背脂と地鶏スープ。冷えたビールのために作りました。
ぴーきちのつぶやき
枝豆は茹でるものだと思っていたので、フライパンで焼くと聞いたときは半信半疑でした。一度やってからは、茹でるのをやめました。今日もお疲れ様です🍻
🔬 調理科学ことば：枝豆は大豆の子ども（豆と野菜の両方）
ひとことで：枝豆は大豆が熟す前に収穫したもの。だから豆の栄養と、野菜の栄養を両方持っている。
詳しく：枝豆と大豆はまったく同じ植物です。未熟なうちに収穫したものが枝豆、完全に熟して乾燥させたものが大豆。この「未熟である」ことが、栄養の面白さを生みます。大豆はたんぱく質と脂質が豊富ですが、ビタミンCはほとんど含まれません。
ところが枝豆にはビタミンCがはっきり含まれています——成長途中の緑色の状態だからです。つまり枝豆は「豆のたんぱく質」と「緑黄色野菜のビタミン」を同時に持つ、めずらしい食材。日本の食品分類でも、大豆は「豆類」、枝豆は「野菜類」に入れられています。
同じことはそら豆・グリンピースにも当てはまります。もうひとつ、枝豆に含まれるメチオニンというアミノ酸は、アルコールの分解を助けるとされます。ビールに枝豆という組み合わせは、経験的にかなり合理的だったわけです。
このレシピでは：この料理で枝豆を「焼く」のは、栄養より香りの話です。茹でると水にビタミンやアミノ酸が溶け出しますが、焼けば水に流れません——さやに包まれているので、なおさら残る。そのうえで、さやの焦げた香ばしさという、茹でては絶対に出ない要素が加わる。
「同じ食材でも、加熱法を変えると別の料理になる」——枝豆はそれがいちばん分かりやすい例だと思います。
