たことブロッコリーのネギ塩和え【混ぜるだけ・5分】

調理時間

10分

分量

2人分

材料

9つ

混ぜるだけ・彩りがいい／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約170kcal／たんぱく質18g・脂質8g・糖質6g
全量（2人分）：約330kcal／たんぱく質36g・脂質16g・糖質12g
冷凍野菜は、袋の表示に従って加熱してから使ってください（「解凍してそのまま」と書いてあるものはそのままで大丈夫です）。

たこ・ブロッコリー・枝豆をネギ塩だれで和えるだけ。火を使いません（冷凍野菜を使えば加熱も不要）。緑と赤の彩りがきれいなので、人が来る日にも出せます。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 茹でだこ（刺身用）150g
• ブロッコリー（冷凍でも可）100g
• 冷凍むき枝豆50g
• 【A】長ねぎ（みじん切り）1/3本分
• 【A】ごま油大さじ1
• 【A】レモン汁大さじ1
• 【A】おろしにんにく小さじ1
• 【A】塩こしょう少々
• 白いりごま適量

作り方

おいしさのヒミツ

• たれは10分置く。ねぎの香りが移って、まとまりが出ます
• 水気は徹底的に拭く。冷凍野菜は解凍時にかなり水が出ます
• たこは繊維を断つ向きに。切り方だけで、食べやすさが変わります

よくある質問

ネギ塩だれは何に使えますか？

焼いた肉・蒸し鶏・砂肝・豆腐・ゆで野菜、なんにでも合います。冷蔵3日持つので、多めに作っておくと便利。構成は「塩・油・香味・酸」の4つで、この形を覚えておくと自分で応用できます（下の🔬で）。

たこの代わりは？

えび（ボイル）・いか・ホタテ・鶏むね（蒸したもの）が使えます。ネギ塩だれは淡白な素材と相性がいいので、味の薄い食材ほど合います。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。時間が経つと野菜から水が出るので、食べる前に軽く汁気を切ってください。たれだけなら冷蔵3日持ちます。

合うお酒

ネギ塩とレモン、にんにく。さっぱりした塩系のつまみです。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——ネギ塩レモンとビール。焼き鳥屋の定番の並びです
• 🥂 白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——たことレモンは、地中海の組み合わせでもあります
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のソーダ割り（焼酎1：炭酸3）——塩系のつまみには、すっきりした蒸留酒も

迷ったらビール。塩とレモンとにんにくが揃ったら、答えは決まっています。

ぴーきちのつぶやき

ネギ塩だれを作り置きするようになってから、冷蔵庫の余りものが全部おつまみになるようになりました。かなり便利です。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：ネギ塩だれの構造（塩・油・香味・酸の4つ）

ひとことで：万能だれは、たいてい4つの要素でできている。塩気、油、香りのもと、そして酸。

詳しく：「万能だれ」と呼ばれるものには、共通の構造があります。

①塩気——塩・醤油・鶏がらスープの素など。味の骨格。

②油——ごま油・オリーブオイル。香りを運び、素材に絡む。

③香味——ねぎ・にんにく・生姜。味に個性を与える。

④酸——レモン・酢。後味を切って、くどさを消す。この4つが揃うと、それだけで料理が成立します。実際、有名なたれはほぼこの形です。ネギ塩だれ＝塩＋ごま油＋ねぎ＋レモン。よだれ鶏のたれ＝醤油＋ごま油＋ねぎにんにく生姜＋酢。ナムルのたれ＝塩＋ごま油＋にんにく＋（酢）。

イタリアンドレッシング＝塩＋オリーブオイル＋にんにく＋ワインビネガー。つまり「調味料の名前」ではなく「4つの役割」で覚えると、応用が利く。油をオリーブオイルに、酸をレモンからバルサミコに、香味をねぎからバジルに替えれば、まったく別のたれになります。

このレシピでは：この料理のたれは、まさにこの4要素だけでできています。塩こしょう（塩）・ごま油（油）・長ねぎとにんにく（香味）・レモン汁（酸）。砂糖も醤油も入っていません——それでも味が決まるのは、必要な役割が全部埋まっているからです。

「たれを作るときは、4つの枠が埋まっているか確認する」。味が決まらないときは、たいていどれかが欠けています。