きゅうりとサバのラー油和え【混ぜるだけ・5分】

⏰ 調理時間5分
🍽 2人分
🍺 混ぜるだけ・ピリ辛
🧊 作り置き：当日中

📊 1人分（推定）：約210kcal／たんぱく質20g・脂質13g・糖質4g
🍽 全量（2人分）：約420kcal／たんぱく質40g・脂質26g・糖質8g

きゅうりとサバ缶を、食べるラー油で和えるだけ。包丁ときゅうり1本、缶詰1つで終わります。マヨネーズを少し入れると、サバの匂いが丸くなります。

材料（2人分）

• きゅうり：1本（約100g）
• サバ水煮缶：1缶（190g・汁を切る）
• 小ネギ（小口切り）：適量
• 白いりごま：適量
• 【A】食べるラー油：大さじ2
• 【A】マヨネーズ：大さじ1
• 【A】醤油：小さじ1
• 【A】おろしにんにく：小さじ1/2

作り方

1. きゅうりはめん棒や瓶の底で叩き割る（★断面がでこぼこになり、たれが絡みます）。
2. サバ缶は汁を切る（★この料理はたれが濃いので、缶汁を入れると水っぽくなります）。
3. ボウルに【A】を混ぜ、サバときゅうりを加えてサバを大きめにほぐしながら和える。
4. 器に盛り、小ネギと白ごまを散らす。

おいしさのヒミツ

• きゅうりは叩き割る。包丁で切るより断面が広く、味が乗ります
• サバは大きめにほぐす。細かくすると全体が同じ食感になって、食べごたえが消えます
• マヨネーズ大さじ1が匂い対策です。脂がサバの香りを包みます

よくある質問

缶汁は捨てるのですか？

この料理では切ってください。缶汁には栄養も旨味もありますが、たれが濃いタイプなので、汁を入れると全体が薄まります。汁は味噌汁やスープに足すと無駄になりません。汁ごと使いたい場合は、食べるラー油を大さじ3に増やしてください。

サバの匂いが気になります

おろし生姜を小さじ1足すと効きます。レモン汁小さじ1も有効です。味噌煮缶に替えるのも手ですが、その場合は醤油を抜いてください（味が濃くなりすぎます）。

作り置きできますか？

当日中です。きゅうりから水が出ますし、開けたサバ缶は空気に触れると脂が劣化します（下の🔬で）。たれだけなら冷蔵3日持つので、先に作っておくと2分で完成します。

合うお酒

ラー油とにんにく、サバの旨味。冷たくてしっかりした味です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——ラー油とにんにくには、冷たい炭酸
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のソーダ割り（焼酎1：炭酸3）——青魚の脂には、すっきりした蒸留酒が合います
• 🍋 レモンサワーは無糖でレモン多め——レモンを搾ると魚の香りも締まります

迷ったらビール。5分で作れて、最初の一杯に間に合います。

ぴーきちのつぶやき

サバ缶ときゅうりだけで一品になると気づいてから、常備品の顔ぶれが変わりました。缶詰は本当によくできた食べものだと思います。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：青魚の脂は酸化しやすい（開けたら早く使う）

ひとことで：サバやイワシの脂は、空気に触れると変化しやすい。だから開けた缶は当日に使い切る。

詳しく：サバ・イワシ・サンマなどの青魚の脂にはDHA・EPAという脂肪酸が多く含まれます。この脂肪酸は血液や脳に良いとされる一方で、構造上とても酸化しやすいという弱点があります。酸化とは、空気中の酸素と結びついて別の物質に変わること——風味が落ち、いわゆる「油が古くなった匂い」が出ます。

酸化を進める要因は①空気 ②光 ③熱 ④時間の4つ。だから実用上はこうなります。「開けた缶は当日中に使い切る」「缶のまま保存しない（缶が空気に触れて金属の匂いが移る）」「干物や切り身は早めに食べる」。缶詰が未開封で何年も持つのは、密閉して空気を抜いてあるから——開けた瞬間にその条件が消えます。

対策として有効なのが抗酸化成分と一緒に食べること——レモン（ビタミンC）、ごま（セサミン）、緑黄色野菜（ビタミンE）などが酸化を抑える方向に働きます。青魚に大根おろし・レモン・薬味が添えられるのは、味だけの話ではありません。

このレシピでは：この料理は缶を開けたらすぐ和えて、その日に食べきる形です。白ごまとにんにくが入っているのも、味だけでなく理にかなっています。そして加熱しない——熱も酸化を進めるので、和えるだけの料理は青魚と相性がいい。「サバ缶は、開けたらその日に、加熱しすぎず、薬味と一緒に」。

缶詰を常備するときに、これだけ覚えておくと無駄がありません。