旨辛まぜそうめん 〜韓国ビビン風〜【10分・ゆでるだけ】

調理時間

10分

分量

1人分

材料

12つ

1人分　 ゆでるだけ／作り置き：たれのみ冷蔵3日OK
1人分（推定）：約450kcal／たんぱく質14g・脂質10g・糖質72g

そうめんを、韓国風の旨辛だれで和えるまぜそうめん。つゆで食べるそうめんに飽きたときの逃げ道になります。酢が入るので、辛いのに後味は軽い。

材料（1人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• そうめん1束（50g）
• 【A】コチュジャン小さじ1
• 【A】しょうゆ小さじ1
• 【A】酢小さじ1
• 【A】ごま油小さじ1
• 【A】砂糖小さじ1
• 【A】おろしにんにく小さじ1/2
• 【A】鶏がらスープの素小さじ1/2
• 【B】温泉たまご1個
• 【B】かいわれ大根1/4パック（約10g）
• 【B】韓国海苔2枚
• 【B】白いりごま小さじ1/2

作り方

おいしさのヒミツ

• 酢小さじ1が、この一皿の軸。コチュジャンとごま油だけだと重くなりますが、酢が入ることで最後まで食べられます
• たれは麺より先に作っておきます。そうめんはゆで上がってからの時間が命なので、たれを後から作ると麺がのびます
• 韓国海苔はちぎってのせるのが正解。刻むより表面がざらついて、たれが絡みます

よくある質問

2人分にするには？

そうめん2束に対して、たれは1.5倍で足ります。麺が増えても、たれは比例して増やすと濃くなりすぎます。

温泉たまごがありません

耐熱カップに卵を割り入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、黄身に竹串で1か所穴を開けて、電子レンジ600Wで50秒で作れます。穴を開けないと破裂するので必ず。

たれは作り置きできますか？

冷蔵で3日持ちます。うどん・中華麺・冷奴・蒸し鶏にも使えるので、多めに作っておくと便利です。

合うお酒

辛味と酸味、ごま油の香り。冷たい麺料理なので、お酒も冷たいものを。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——辛い麺には冷たい炭酸。夏場は特にこの組み合わせです
• 🍋 レモンサワーは、甲類焼酎1：強炭酸3＋生レモン1/2個——たれの酢と同じ方向で、さっぱりまとまります
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——ごま油の余韻を切りたいときに

迷ったらビール。辛くて冷たい麺には、これが一番わかりやすい正解です。

ぴーきちのつぶやき

そうめんを1束だけゆでるつもりが、いつも2束になります。1束だと絶対に足りないと分かっているのに、毎回1束から始めています。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：麺のぬめり（洗わないとどうなるか）

ひとことで：麺の表面に浮き出たでんぷん。落とさないとたれが薄まる。

詳しく：麺をゆでると、表面のでんぷんが溶け出して麺にまとわりつきます。これがぬめりの正体。ゆで汁が白く濁るのも同じ理由です。このぬめりを残したままたれと和えると、でんぷんがたれの水分を吸い、味を薄めながら全体をべたつかせます。とくにそうめんは細くて表面積が大きいぶん、うどんより影響が出やすい。

だから流水でもみ洗いしてぬめりを落とし、そのあと氷水で締める——この2段階が要ります。締める工程には別の意味もあり、急に冷やすと麺の表面が引き締まって歯切れがよくなります。

このレシピでは：手順2〜3が、この一皿でいちばん失敗しやすい場所です。ぬめりを落とし、氷水で締め、水気を切る——3つそろって初めて、濃いたれが麺に密着します。「たれが薄い」と感じたときに調味料を足すのは逆効果で、疑うべきは水気のほうです。

ザルにあげただけでは麺の間に水が残るので、手で軽く押さえて絞るところまでやってください。