⏰ 調理時間15分
🍽 2人分
🍺 濃厚クリーミー・冷たい
🧊 作り置き：当日中
📊 1人分（推定）：約620kcal／たんぱく質28g・脂質22g・糖質76g
🍽 全量（2人分）：約1230kcal／たんぱく質56g・脂質44g・糖質152g
そうめんを、豆乳と明太子のスープで食べます。火にかけません——豆乳は加熱すると分離するので、混ぜるだけです。冷たいまま、するすると入ります。
材料（2人分）
- そうめん：200g（4束）
- 辛子明太子：100g（約2腹）
- 青じそ：10枚（せん切り）
- バター：20g
- 粗挽き黒こしょう：少々
- 【A】無調整豆乳：400ml
- 【A】めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ2
- 【A】粉チーズ：大さじ2
- 【A】昆布茶：小さじ1（なければ顆粒和風だし）
作り方
- 明太子は薄皮に切れ目を入れ、包丁の背でしごいて中身を取り出す（★飾り用に少し残しておく）。
- ボウルに【A】を入れてよく混ぜる（★火にかけない。豆乳は加熱すると分離します）。明太子を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
- そうめんは袋の表示どおり茹で、流水でもみ洗いして氷水で締め、水気をしっかり切る。
- 器にそうめんを盛り、冷たいスープを注ぐ。
- バターをのせ（★冷たいスープの上で少しずつ溶けます）、青じそと残した明太子をのせて黒こしょうを振る。
おいしさのヒミツ
- スープは火にかけない。豆乳と明太子はどちらも加熱に弱い食材です
- 昆布茶小さじ1が隠し味。うま味の粉として効きます（下の🔬で）
- そうめんは洗って締める。表面の油とぬめりを落とすと、スープが絡みます
よくある質問
昆布茶がないときは？
顆粒和風だし小さじ1で代用できます。白だし小さじ2でも近づきます。昆布茶はグルタミン酸の塊なので（下の🔬で）、うま味を足せるものなら何でも成立します。
豆乳が苦手です
牛乳200ml＋水200mlで作れます。牛乳のほうがクセが少なく、コクが出ます。ただし牛乳も加熱と酸で分離するので、火にかけないのは同じです。
作り置きできますか？
スープだけなら冷蔵1日。そうめんは食べる直前に茹でてください（伸びます）。スープを前日に作っておくと、当日は茹でるだけになります。
合うお酒
豆乳と明太子、バター。クリーミーで濃厚な麺です。
- 🏆 本命：白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——クリーム系の麺には、酸のある白でリセットしながら
- 🍺 キンキンに冷えたビール——明太子の塩気には炭酸も
- 🍶 日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——明太子と青じそに寄せるなら、和の酒も
迷ったら白ワイン。そうめんですが、洋の側に寄った一杯です。
ぴーきちのつぶやき
そうめんをめんつゆ以外で食べるという発想がなかったのですが、豆乳にしてみたら夏の定番になりました。今日もお疲れ様です🍻
あわせて読みたい
- そうめんをもう一品 冷麺風そうめん【冷たいものは味を濃くする】
- 同じバターで、具を変えるなら ちくわとピーマンの明太バター炒め【10分・火を止めて和える】
- そうめんなら、こちらも 豚バラとネギのつけそうめん【15分・つけ汁熱々】
🔬 調理科学ことば：昆布茶は調味料として使える（うま味の粉）
ひとことで：昆布茶は昆布を粉にして塩を加えたもの。つまりグルタミン酸と塩の粉なので、料理に直接使える。
詳しく：昆布茶は、昆布を粉末にして、塩や砂糖を加えた飲み物です。ところが中身をよく見ると、これは調味料そのもの——昆布のグルタミン酸（うま味）＋塩という組み合わせだからです。だから料理に直接使えます。
①スープや汁物のうま味づけ。
②浅漬け・和え物（塩の代わりに使うと、うま味も入る）。
③パスタやリゾットの隠し味（洋風の料理にも、実は合う）。
④肉や魚の下味。「うま味と塩が一体になっている」という点で、塩昆布と近い性質を持っています。使うときの注意は塩分——商品によってかなり違うので、まず少量入れて味を見るのが基本。そして「うま味の相乗効果」を狙える——昆布茶（グルタミン酸）＋かつお節や明太子（イノシン酸）で、うま味が跳ね上がります。
「昆布茶は飲み物ではなく、うま味の粉」と考えると、使い道が一気に広がります。
このレシピでは：この料理のスープは、豆乳・めんつゆ・粉チーズ・昆布茶だけ。だしを取っていません。それでも味が決まるのは、昆布茶がうま味を担当しているから。しかも明太子（イノシン酸）と重なって、相乗効果が起きています。「だしを取る時間がないときは、昆布茶か塩昆布」——冷蔵庫に1つあると、味の底上げが簡単になります。
