明太バター豆乳そうめん【昆布茶が隠し味】

調理時間

15分

分量

2人分

材料

9つ

濃厚クリーミー・冷たい／作り置き：当日中
1人分（推定）：約620kcal／たんぱく質28g・脂質22g・糖質76g
全量（2人分）：約1230kcal／たんぱく質56g・脂質44g・糖質152g

そうめんを、豆乳と明太子のスープで食べます。火にかけません——豆乳は加熱すると分離するので、混ぜるだけです。冷たいまま、するすると入ります。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• そうめん200g（4束）
• 辛子明太子100g（約2腹）
• 青じそ10枚（せん切り）
• バター20g
• 粗挽き黒こしょう少々
• 【A】無調整豆乳400ml
• 【A】めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2
• 【A】粉チーズ大さじ2
• 【A】昆布茶小さじ1（なければ顆粒和風だし）

作り方

おいしさのヒミツ

• スープは火にかけない。豆乳と明太子はどちらも加熱に弱い食材です
• 昆布茶小さじ1が隠し味。うま味の粉として効きます（下の🔬で）
• そうめんは洗って締める。表面の油とぬめりを落とすと、スープが絡みます

よくある質問

昆布茶がないときは？

顆粒和風だし小さじ1で代用できます。白だし小さじ2でも近づきます。昆布茶はグルタミン酸の塊なので（下の🔬で）、うま味を足せるものなら何でも成立します。

豆乳が苦手です

牛乳200ml＋水200mlで作れます。牛乳のほうがクセが少なく、コクが出ます。ただし牛乳も加熱と酸で分離するので、火にかけないのは同じです。

作り置きできますか？

スープだけなら冷蔵1日。そうめんは食べる直前に茹でてください（伸びます）。スープを前日に作っておくと、当日は茹でるだけになります。

合うお酒

豆乳と明太子、バター。クリーミーで濃厚な麺です。

• 🏆 本命：白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——クリーム系の麺には、酸のある白でリセットしながら
• 🍺 キンキンに冷えたビール——明太子の塩気には炭酸も
• 🍶 日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——明太子と青じそに寄せるなら、和の酒も

迷ったら白ワイン。そうめんですが、洋の側に寄った一杯です。

ぴーきちのつぶやき

そうめんをめんつゆ以外で食べるという発想がなかったのですが、豆乳にしてみたら夏の定番になりました。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：昆布茶は調味料として使える（うま味の粉）

ひとことで：昆布茶は昆布を粉にして塩を加えたもの。つまりグルタミン酸と塩の粉なので、料理に直接使える。

詳しく：昆布茶は、昆布を粉末にして、塩や砂糖を加えた飲み物です。ところが中身をよく見ると、これは調味料そのもの——昆布のグルタミン酸（うま味）＋塩という組み合わせだからです。だから料理に直接使えます。

①スープや汁物のうま味づけ。

②浅漬け・和え物（塩の代わりに使うと、うま味も入る）。

③パスタやリゾットの隠し味（洋風の料理にも、実は合う）。

④肉や魚の下味。「うま味と塩が一体になっている」という点で、塩昆布と近い性質を持っています。使うときの注意は塩分——商品によってかなり違うので、まず少量入れて味を見るのが基本。そして「うま味の相乗効果」を狙える——昆布茶（グルタミン酸）＋かつお節や明太子（イノシン酸）で、うま味が跳ね上がります。

「昆布茶は飲み物ではなく、うま味の粉」と考えると、使い道が一気に広がります。

このレシピでは：この料理のスープは、豆乳・めんつゆ・粉チーズ・昆布茶だけ。だしを取っていません。それでも味が決まるのは、昆布茶がうま味を担当しているから。しかも明太子（イノシン酸）と重なって、相乗効果が起きています。「だしを取る時間がないときは、昆布茶か塩昆布」——冷蔵庫に1つあると、味の底上げが簡単になります。