酸辣湯スープ【酢は最後に入れる】

⏰ 調理時間15分
🍽 2人分
🍺 酸っぱ辛い・体が温まる
🧊 作り置き：冷蔵2日OK

📊 1人分（推定）：約80kcal／たんぱく質5g・脂質4g・糖質7g
🍽 全量（2人分）：約160kcal／たんぱく質10g・脂質8g・糖質14g

たけのことしいたけの中華スープに、酢とラー油で「酸っぱ辛い」味をつけます。酢は必ず火を止めてから——ここだけ守れば、店の味に近づきます。

材料（2人分）

• たけのこ水煮：30g（細切り）
• にんじん：1/4本（約40g・細切り）
• しいたけ：2個（薄切り）
• にんにく：1かけ（みじん切り）
• 生姜：5g（みじん切り）
• 溶き卵：1個分
• 水溶き片栗粉：小さじ2
• 小ネギ（小口切り）：適量
• 【A】水：400ml
• 【A】鶏がらスープの素：小さじ1
• 【B】酒：大さじ1
• 【B】醤油：大さじ1
• 【C・仕上げ】酢：大さじ1
• 【C・仕上げ】ラー油：少々
• 【C・仕上げ】白こしょう：適量

作り方

1. たけのこ・にんじん・しいたけは細切りにする（★長さをそろえると、食べたときにまとまります）。
2. 鍋に【A】と、にんにく・生姜・切った具を入れて煮立て、弱めの中火で5分煮る。
3. 【B】を加えてひと煮立ちさせる。
4. 水溶き片栗粉を回し入れて、中火で30秒でとろみをつける。
5. 溶き卵を細く回し入れ、10秒待ってからひと混ぜする（★すぐ混ぜると濁ります）。
6. 火を止めてから【C】を加える（★理由は下の🔬で）。器に盛り、小ネギを散らす。

おいしさのヒミツ

• 酢は火を止めてから。加熱すると酸味が飛んで、ただのとろみスープになります
• ラー油も最後に。辛味と香りは加熱で飛びます
• 白こしょうをたっぷり。酸辣湯の「辣」は、実は白こしょうが担っています

よくある質問

酢を先に入れてはいけませんか？

酸味が飛びます（下の🔬で）。酢の酸味成分は加熱で揮発するので、煮込むほど「酸っぱ辛い」の「酸っぱい」が消えます。火を止めてから加えるのが鉄則です。

具は他にもありますか？

豚肉の細切り・豆腐・きくらげ・春雨が定番です。きくらげのコリコリ感は、酸辣湯らしさを出すのに効きます。具はすべて細切りにそろえるのがコツです。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。温め直すと酸味が飛ぶので、温めたあとに酢を小さじ1／2足すと元に戻ります。とろみは冷えると固まりますが、温めれば戻ります。

合うお酒

酸味と辛味、とろみ。中華の酸っぱ辛いスープです。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——中華の食卓には、冷たい炭酸
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のお湯割り（焼酎6：お湯4）——温かいスープには温かい酒
• 🍋 レモンサワーは無糖タイプ——スープの酸味と同じ方向で重ねる

迷ったらビール。〆の一杯として出すと、酸味で口がさっぱりします。

ぴーきちのつぶやき

酸辣湯を作っても酸っぱくならないのが不思議だったのですが、最初から酢を入れて煮込んでいたせいでした。順番だけの話でした。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：酢は火を止めてから（酸味は加熱で飛ぶ）

ひとことで：酢の酸味成分は沸点が低く、加熱すると飛んでいく。だから酸味を残したいなら、最後に入れる。

詳しく：酢の酸味の正体は酢酸で、沸点118℃と比較的低く、水と一緒に蒸発しやすい性質があります。だから煮込むと、酸っぱさだけが先に減っていく。ここから、酢は「入れるタイミングで役目が変わる」調味料だとわかります。

①最初に入れて煮込む＝コクになる——酸味が飛び、酢に含まれるアミノ酸や糖だけが残る。酢豚・南蛮漬け・煮込み料理で、酢を入れても酸っぱくならないのはこれ。

②火を止めてから入れる＝酸味が立つ——酸っぱさをそのまま味として使いたいとき。酸辣湯・サンラータン・仕上げの酢。

③両方入れる——煮込み用とは別に、仕上げにもう一度加える。これがプロのやり方で、コクと酸味の両方が手に入ります。酸辣湯は「酸っぱさ」が料理名に入っているので、絶対に後入れ。温め直すたびに酸味が飛ぶので、そのつど少し足すのが正解です。

このレシピでは：この料理は「酸っぱ辛い」ことが名前になっています。酢を最初に入れて煮込むと、その持ち味が消えます。だから手順6で、火を止めてから【C】を加える——酢もラー油も白こしょうも、香りと刺激が持ち味なので、すべて後入れです。「揮発するものは、火を止めてから」。

酢、ラー油、ごま油、こしょう、わさび、香りのある葉物。全部同じです。