鶏もも唐揚げ 〜ねぎラー油だれ〜【揚げてから絡める】

調理時間

30分

分量

2人分

材料

15つ

たれが主役・ご飯が進む／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約420kcal／たんぱく質26g・脂質28g・糖質14g
全量（2人分）：約840kcal／たんぱく質52g・脂質56g・糖質28g

唐揚げに食べるラー油入りのねぎだれを絡めます。下味はめんつゆだけ——味の主役はたれのほうなので、鶏の下味は軽くしてあります。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 鶏もも肉300g
• 片栗粉適量
• 揚げ油適量
• 【A・下味】めんつゆ（2倍濃縮）大さじ2
• 【A・下味】おろしにんにく小さじ1
• 【A・下味】おろし生姜小さじ1
• 【A・下味】塩こしょう適量
• 【B・ねぎラー油だれ】長ねぎ（みじん切り）10cm分
• 【B・ねぎラー油だれ】食べるラー油大さじ1
• 【B・ねぎラー油だれ】しょうゆ大さじ1
• 【B・ねぎラー油だれ】ごま油大さじ1
• 【B・ねぎラー油だれ】砂糖大さじ1
• 【B・ねぎラー油だれ】おろしにんにく小さじ1/2
• 【B・ねぎラー油だれ】おろし生姜小さじ1/2
• 【B・ねぎラー油だれ】鶏がらスープの素小さじ1/2

作り方

おいしさのヒミツ

• たれは揚げる前に作っておく。絡める工程は手早くが鉄則です
• 下味は軽めに。たれが濃いので、両方濃いとしつこくなります
• 油をよく切ってから絡める。油が残るとたれが弾かれます

よくある質問

たれが絡みません

油が切れていないのが原因です。網かキッチンペーパーの上で30秒置いてから和えてください。それでも絡まないときは、たれが少なすぎる可能性があります。

「食べるラー油」がないときは？

ラー油小さじ1＋いりごま＋フライドガーリック（あれば）で近づきます。食べるラー油は、辛味だけでなく「具の食感」が入っているのが特徴——刻んだナッツやフライドオニオンを足すと、その役を代わりに果たします。

作り置きできますか？

冷蔵で2日。ただし絡めた状態だと、時間が経つにつれ衣がたれを吸ってやわらかくなります。唐揚げとたれを別々に保存し、食べる直前に和えるのが一番おいしい形です。

合うお酒

にんにく、生姜、ラー油、ねぎ。中華の濃い味を全部のせた唐揚げです。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——唐揚げにビール。理屈より先に、手が動きます
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4を氷たっぷりで——濃いたれを、すっきり流したい日に
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のソーダ割り（焼酎1：炭酸3）——にんにくの余韻を切りたいときに

迷ったらビール。揚げたてを和えたら、待たずに飲んでください。

ぴーきちのつぶやき

唐揚げそのものより、かけるたれで遊ぶほうが好きです。食べるラー油を入れると、具の食感が加わって別の料理になります。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：揚げてからたれを絡める（衣を守る順番）

ひとことで：たれに漬けてから揚げると衣がべたつく。揚げてから絡めれば、外はカリッと、味は濃くできる。

詳しく：唐揚げに濃い味をつけたいとき、方法は2つあります。

①下味を濃くする ②揚げてからたれを絡める。この2つは、まったく違う結果になります。下味を濃くする方式の限界——調味料には水分と糖分が含まれています。水分が多いと片栗粉が湿ってべたつき、衣が剥がれます。糖分が多いと、揚げている間に焦げます（糖は低い温度で色づくため）。

だから下味には濃さの上限があります。一方、揚げてから絡める方式なら、たれの濃さに制限がありません——すでに火が通っているので、焦げも衣の剥がれも起きない。ヤンニョムチキン、油淋鶏、甘酢あんかけ——味の濃い唐揚げ料理は、ほぼ全部この方式です。

絡めるタイミングは「揚げたて」。熱い衣は表面に細かい隙間があり、たれをよく吸います。冷めてから和えると、表面をなでるだけになります。ただし吸いすぎると衣がふやけるので、和えたらすぐ食べる——これが最後の条件です。

このレシピでは：この料理の下味はめんつゆ・にんにく・生姜だけで、塩気は控えめです。そのぶん、ねぎラー油だれに全部の濃さを持たせている。両方濃くすると、しつこくて最後まで食べられません。「下味は軽く、たれは濃く」——たれが主役の唐揚げは、この配分で作ります。