豚しゃぶの梅ポン酢がけ【15分・さっぱり】

調理時間

15分

分量

2人分

材料

9つ

さっぱり／作り置き：向きません（当日中に）
1人分（推定）：約320kcal／たんぱく質15g・脂質25g・糖質7g
全量（2人分）：約640kcal／たんぱく質29g・脂質50g・糖質14g

豚バラをゆでて冷やし、梅とポン酢で食べる一皿。ゆで湯に酒を入れて、80℃くらいの「沸騰させない湯」でゆでるのが、肉が硬くならない条件です。夏に食欲が落ちた日でも入ります。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）150g
• 水菜60g（約1/3株）
• 玉ねぎ1/2個（約100g）
• 酒（ゆで用）大さじ1
• 【A】ポン酢大さじ3
• 【A】梅干し2個（叩いたもの・約20g）
• 【A】ごま油小さじ1
• 【A】砂糖小さじ1
• 【A】白いりごま小さじ1

作り方

おいしさのヒミツ

• 梅干しの酸（クエン酸）は、脂の重さを断ち切る役。豚バラの脂とポン酢だけだと単調ですが、梅が入ると最後の一口まで飽きません
• 水菜は水にさらすとパリッとします。細胞が水を吸って張るためで、しなびた水菜でも5分つければかなり戻ります
• たれに砂糖を小さじ1入れるのは甘くするためではなく、ポン酢と梅の酸の角を丸めるため。入れないと酸味が立ちすぎます

よくある質問

豚バラ以外でも作れますか？

豚ロースのしゃぶしゃぶ用ならそのまま置き換えられます。1人分で約80kcal下がり、さっぱりした仕上がりに。こま切れは加熱ムラが出るので避けてください。

梅干しの種類は？

しょっぱい昔ながらの梅干しが向いています。はちみつ漬けなど甘いタイプを使う場合は、たれの砂糖を抜いてください。

作り置きできますか？

水菜から水が出るので当日中に。ただしたれは3日ほど冷蔵で持つので、前もって作っておけば当日は5分で出せます。

合うお酒

梅の酸味と豚の脂。さっぱりした一皿なので、お酒も軽やかなものが合います。

• 🏆 本命：よく冷えたビール——脂を炭酸で流しながら、梅で口をリセット。夏の定番になる組み合わせです
• 🍶 日本酒なら、すっきりした辛口を雪冷え5℃で——冷たい料理には冷たい酒。梅の酸と米の旨味が引き立て合います
• 🍋 レモンサワーは、甲類焼酎1：強炭酸3＋生レモン1/2個——酸に酸を重ねると、驚くほどさっぱりまとまります

迷ったらビール。冷たい豚しゃぶには、これが一番わかりやすい正解です。

ぴーきちのつぶやき

梅干しを叩くとき、種の周りの果肉が惜しくて毎回しゃぶっています。台所でひとりでやっているので誰にも見られていません。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：たんぱく質の熱変性（肉が硬くなる温度）

ひとことで：肉のたんぱく質が熱で縮んで、水分を押し出す変化。

詳しく：肉のたんぱく質はおよそ50℃を超えると縮みはじめ、65℃を過ぎると一気に締まります。縮むということは、内側にあった水分が外へ押し出されるということ。ゆで汁が白く濁るのは、押し出された旨味や脂が溶け出しているからです。だからグラグラ沸いた100℃の湯に肉を入れると、表面が急激に縮んで硬くなり、旨味も逃げます。

しゃぶしゃぶ屋の湯が静かなのは、演出ではなく理屈。80℃前後、湯の表面がゆらぐ程度が、火は通るのに縮みすぎない温度帯です。同じ理由で、ゆで卵も低温調理も「沸かさない」ことが要になります。

このレシピでは：手順2で火を止めてから肉を入れるのがこれです。鍋の湯は火を止めると数分は80〜90℃を保つので、薄切り肉なら十分に火が通ります。そして手順3で冷水に落とさないのも同じ発想——急激に冷やすと脂が固まって舌触りが悪くなり、水に旨味も逃げます。ザルに広げて自然に冷ますだけで、しっとりした食感が残ります。