じゃこピーマン【炒めて5分】

調理時間

10分

分量

2人分

材料

6つ

ごはんが進む・作り置き向き／作り置き：冷蔵4日OK
1人分（推定）：約110kcal／たんぱく質8g・脂質8g・糖質4g
全量（2人分）：約220kcal／たんぱく質16g・脂質16g・糖質8g

ピーマンとちりめんじゃこを炒めて、めんつゆで味付けするだけ。調味料はめんつゆ1つです。ごはんにのせても、お弁当のすき間にも入ります。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• ピーマン4個（約140g）
• ちりめんじゃこ30g
• ごま油大さじ1
• めんつゆ（2倍濃縮）大さじ1
• かつお節1パック（約3g）
• 白いりごま適量

作り方

おいしさのヒミツ

• じゃこを先に油で炒める。乾物は油と熱に当てると香りが立ちます
• ピーマンは2分まで。それ以上炒めると色がくすみます
• かつお節は火を止めてから。水分を吸ってくれるので、作り置きしても水っぽくなりません

よくある質問

じゃこ・しらす・煮干しの違いは？

すべてカタクチイワシなどの稚魚で、乾燥の度合いが違うだけです（下の🔬で）。しらす＝ほぼ生／ちりめんじゃこ＝半乾燥／煮干し＝完全乾燥。この料理には、噛みごたえのあるちりめんじゃこが向いています。

ピーマンの苦味が気になります

種とワタを丁寧に取ってください——苦味はこの周辺に多く含まれます。じゃこの塩気とかつお節の旨味が苦味を包むので、この料理はもともと食べやすい部類です。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で4日ほど。じゃことかつお節が水分を吸ってくれるので、作り置きの中でも日持ちする部類です。お弁当のすき間おかずに向いています。

合うお酒

じゃこの塩気とごま油、かつお節。まっすぐ和の常備菜です。

• 🏆 本命：日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——じゃことかつお節の旨味に、米の酒が寄り添います
• 🍺 キンキンに冷えたビール——ごま油の香りには炭酸も
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のお湯割り（焼酎6：お湯4）——和の惣菜には、温めた蒸留酒も

迷ったら冷酒。常備菜が一品あるだけで、家飲みの質が上がります。

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🔬 調理科学ことば：しらす・じゃこ・煮干し（同じ魚の乾燥の差）

ひとことで：どれもカタクチイワシなどの稚魚。乾燥の度合いだけが違い、それが食感と使い方を分けている。

詳しく：しらす・ちりめんじゃこ・煮干しは、いずれもカタクチイワシ・マイワシ・ウルメイワシなどの稚魚で、加工の度合いだけが違います。

①釜揚げしらす——茹でただけ。水分が多く、ふわふわ。日持ちしないので、そのまま食べる。

②しらす干し——茹でて軽く干したもの。水分は5〜7割程度。

③ちりめんじゃこ——さらに乾燥させたもの。水分3割前後で、噛みごたえがある。「ちりめん」は広げて干した様子が、ちりめん織物に似ていることから。

④煮干し（いりこ）——完全に乾燥させたもの。だしを取る用で、成魚に近いサイズのものも使われます。乾燥が進むほど、①旨味が濃縮され ②日持ちし ③噛みごたえが出る。だから用途が分かれます——そのまま食べるならしらす、炒め物や混ぜごはんにはじゃこ、だしを取るなら煮干し。

いずれも骨ごと食べられるのでカルシウムが取れるのは共通です。

このレシピでは：この料理でちりめんじゃこを使うのは、炒めても形が残り、噛みごたえがあるからです。しらすだと、炒めているうちに崩れて存在感が消えます。そして「先に油で炒める」——乾物は油と熱に当てると香りが立つ（桜えびと同じ原理）。「乾燥の度合いで、使う料理が決まる」。

売り場で名前を見たら、まず水分量を思い浮かべてください。