鮭とブロッコリーのマヨマスタード【15分】

調理時間

15分

分量

2人分

材料

10つ

ボリューム・作り置き向き／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約360kcal／たんぱく質26g・脂質24g・糖質8g
全量（2人分）：約720kcal／たんぱく質52g・脂質48g・糖質16g
冷凍ブロッコリーは、袋の表示に従って加熱してから冷ましてください。

鮭に片栗粉をまぶして焼き、ブロッコリーと一緒にマヨマスタードで和えます。粉をまぶすと身が崩れず、たれもよく絡みます。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 生鮭2切れ（約200g）
• ブロッコリー（冷凍でも可）150g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ1
• 塩少々
• 粗挽き黒こしょう適量
• 【A】マヨネーズ大さじ3
• 【A】粒マスタード大さじ1
• 【A】醤油小さじ1
• 【A】レモン汁少々

作り方

おいしさのヒミツ

• 片栗粉をまぶす。身が崩れず、旨味も閉じ込められます
• 塩を振って5分置いて拭く。臭みが水と一緒に出ます
• 粗熱を取ってから和える。熱いままだとマヨが分離します

よくある質問

鮭の代わりは？

たら・かじき・ぶり・鶏むね肉が使えます。いずれも片栗粉をまぶすのは同じ。身の崩れやすいたらは、大きめに切ってください。

骨が気になります

「甘塩鮭（骨取り）」として売られているものが便利です。生鮭を使う場合は、焼く前に骨抜きで抜くと食べやすくなります。塩鮭を使う場合は、手順1の塩を省いてください。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。お弁当にも入れやすい一品です。冷たいままでもおいしいので温め直しは不要。温める場合はレンジ600Wで1分（マヨが分離しないよう短めに）。

合うお酒

マヨとマスタード、鮭。洋風のしっかりした主菜です。

• 🏆 本命：白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——鮭とマスタードは、白ワインの定番です
• 🍺 キンキンに冷えたビール——マヨの油分を炭酸で切りたいときに
• 🥂 スパークリングワインは、辛口をよく冷やして——濃厚なソースに泡を合わせると軽くなります

迷ったら白ワイン。鮭とマスタードが並んだら、そちら側です。

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🔬 調理科学ことば：魚に粉をまぶす（崩れず、旨味も逃げない）

ひとことで：粉が表面に膜を作るので、身がばらけず、水分と旨味も閉じ込められる。

詳しく：魚に片栗粉や小麦粉をまぶしてから焼くのには、4つの役目があります。

①身が崩れにくい——粉が加熱で固まって、薄い膜になる。魚は肉より繊維が短くもろいので、この膜が形を保ちます。

②水分と旨味が逃げない——膜が蓋になって、内部の水分を閉じ込める。だからしっとり仕上がります。

③たれが絡む——粉のざらつきが、ソースの足場になる。

④焼き色がつきやすい——でんぷんが加熱で色づく。粉の種類による違いもあります。片栗粉＝薄く透明な膜。カリッと軽い（唐揚げ、あんかけ）。小麦粉＝やや厚く、香ばしい。たれにとろみもつく（ムニエル、照り焼き）。この料理は和え物なので、軽い片栗粉が向いています。

共通の前提が「水気を拭く」——濡れたままだと粉が溶けて、膜になりません。

このレシピでは：この料理は、焼いた鮭を「和える」ので、身が崩れると台無しです。片栗粉の膜があれば、混ぜても形が残る。そして塩を振って5分置いて拭く——臭みを抜くと同時に、表面を乾かして粉が定着しやすくなります。「魚は、拭く→塩→拭く→粉」。この順番を守れば、焼き魚も和え物も失敗しません。