コールスロー【繊維を断つ千切り・作り置き】

調理時間

15分

分量

2人分

材料

9つ

作り置き向き・さっぱり／作り置き：冷蔵3日OK
1人分（推定）：約210kcal／たんぱく質3g・脂質18g・糖質12g
全量（2人分）：約420kcal／たんぱく質6g・脂質36g・糖質24g

キャベツを塩もみして、マヨネーズと酢で和えるだけ。千切りの向きで食感が変わります——やわらかくしたいなら繊維を断つ向き、シャキシャキを残したいなら繊維に沿って。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• キャベツ1/4玉（約300g）
• にんじん1/4本（約40g）
• 玉ねぎ1/4個（約50g）
• コーン缶大さじ2（約30g・水気を切る）
• 塩小さじ1/2（塩もみ用）
• 【A】マヨネーズ大さじ3
• 【A】酢大さじ1
• 【A】砂糖大さじ1
• 【A】塩・粗挽き黒こしょう各少々

作り方

おいしさのヒミツ

• 絞りは思っているより強く。キャベツは見た目の倍くらい水を持っています
• 砂糖大さじ1は甘みのためだけではありません。酢の角を取って、マヨとなじませる役目もあります
• 30分冷やす。作りたてより、冷えてからのほうが味がまとまります

よくある質問

シャキシャキ感を残したい

繊維に沿って（芯から葉先へ）千切りにしてください。細胞が壊れにくいので、歯ごたえが残ります。逆にやわらかく、しんなりさせたいなら繊維を断つ向き。同じキャベツで2種類の食感が作れます。

マヨネーズを減らしたい

マヨ大さじ2＋プレーンヨーグルト大さじ1にすると、1人分でおよそ40kcal下がります。酸味が増えるので砂糖を大さじ1.5に調整してください。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で3日ほど。酢とマヨが入っているぶん日持ちします。塩もみで水を抜いてあるので、翌日以降も水っぽくなりません。作り置きの中でも扱いやすい部類です。

合うお酒

酸味とマヨのコク。付け合わせにも、単体のつまみにもなります。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——揚げ物の隣に置く前提なら、ビール一択です
• 🥂 白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——酢とマヨの酸味は、白ワインとつながります
• 🍋 レモンサワーは無糖タイプ——たれに砂糖が入っているので、酒は甘くないほうが締まります

迷ったらビール。揚げ物の付け合わせとして出る場面が、いちばん多いはずです。

ぴーきちのつぶやき

コールスローが翌日に水浸しになるのが長年の悩みだったのですが、絞る力が足りていないだけでした。今は握力の限界まで絞っています。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：切る向きで食感が変わる（繊維に沿う／断つ）

ひとことで：野菜には繊維の向きがある。沿って切ると歯ごたえが残り、断つ方向に切るとやわらかくなる。

詳しく：野菜の組織は細長い細胞が束になって、一定の方向に並んでいます。これが繊維です。繊維に沿って切ると、細胞はほとんど壊れません——束をそのまま細くするだけなので、シャキシャキした歯ごたえが残り、水分も出にくい。繊維を断つ向きに切ると、細胞が横断されて切り口が開きます——だからやわらかく感じ、味も早く入るが、水も出やすい。

この違いは玉ねぎでいちばんはっきり出ます。繊維に沿って切った玉ねぎは辛味が出にくく、シャキシャキ（サラダ・炒め物向き）。繊維を断つ横切りは辛味が強く出て、火が入るとすぐとろける（カレー・スープ向き）。キャベツも同じで、とんかつの付け合わせのふわふわ千切りは繊維を断つ向き、炒め物や焼きそば用は繊維に沿って切ると形が残ります。

肉も同じ考え方——繊維を断つ向きに切ると噛み切りやすくなります。

このレシピでは：この料理では繊維を断つ向きを指定しています。塩もみでしんなりさせ、マヨをまとわせる料理なので、やわらかく、味が入りやすいほうが向いているから。ただしこれは好みの問題でもあります——シャキシャキした歯ごたえのコールスローが好きなら、繊維に沿って切ってください。

「レシピの切り方は、狙う食感から逆算されている」。この視点で読むと、他のレシピの切り方の指示も意味がわかるようになります。