明太ポテサラ【熱いうちに潰す】

調理時間

15分

分量

2人分

材料

9つ

明太子たっぷり・作り置き向き／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約340kcal／たんぱく質14g・脂質22g・糖質30g
全量（2人分）：約680kcal／たんぱく質28g・脂質44g・糖質60g

じゃがいもをレンジで加熱して、明太子とマヨで和えます。熱いうちに潰すのが、なめらかに仕上げる唯一の条件です。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• じゃがいも2個（約300g）
• ゆで卵1個
• 明太子40g（薄皮を除く）
• 塩こしょう少々
• 【トッピング】明太子1本（約30g）
• 【トッピング】刻み海苔・小ネギ各適量
• 【A】マヨネーズ大さじ3
• 【A】粒マスタード大さじ1
• 【A】粉チーズ大さじ1

作り方

おいしさのヒミツ

• 熱いうちに潰す。冷めてから潰すと、でんぷんが粘ってもったりします
• マヨは粗熱が取れてから。熱いと油が分離してべちゃっとします
• 明太子は混ぜ込み用と、トッピング用に分ける。味と見た目の両方を取ります

よくある質問

なぜ熱いうちに潰すのですか？

じゃがいものでんぷんは、冷めると粘りが出るためです（下の🔬で）。熱いうちならほろほろと崩れますが、冷めてから潰すと餅のようにねっとりします。「潰すのは熱いうち、混ぜるのは冷めてから」が正解です。

明太子の代わりは？

たらこ・塩辛・ツナ缶が使えます。明太子チューブ大さじ2でも十分。塩気の強いものを使うので、追加の塩は控えめにしてください。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。トッピングの明太子と海苔は食べる直前にのせてください。時間が経つと味がなじんで、また違うおいしさになります。

合うお酒

明太子とマヨ、粉チーズ。濃厚なポテトサラダです。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——明太マヨには、冷たい炭酸
• 🥂 白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——粉チーズとマスタードに寄せるなら白も
• 🍶 日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——明太子に寄せるなら、和の酒も合います

迷ったらビール。明太子が入った時点で、酒の側の料理です。

ぴーきちのつぶやき

ポテトサラダが毎回ねっとりする原因が「冷めてから潰していた」ことだと知ったときは、長年の謎が解けた気分でした。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：じゃがいもは熱いうちに潰す

ひとことで：じゃがいものでんぷんは、熱いうちはほろほろ崩れるが、冷めると粘りが出てねっとりする。

詳しく：ポテトサラダやマッシュポテトが「ねっとり、もったり」してしまうのには、はっきりした理由があります。じゃがいもの細胞の中には、加熱で膨らんだでんぷんが詰まっています。熱いうちは、このでんぷんが細胞の中に収まったままで、潰しても細胞ごとほろほろと分かれます——これがホクホクした口当たり。

ところが冷めると、でんぷんが硬く締まり、細胞壁も丈夫になります。この状態で潰すと、細胞が壊れて中のでんぷんが外に出てくる——出てきたでんぷんが糊のように粘り、餅のような食感になる。だから「熱いうちに潰す」のが鉄則。同じ理由で「潰しすぎない」のも大事——混ぜすぎても細胞が壊れます。

そして「マヨネーズは冷めてから」——熱いとマヨの乳化が壊れて油が分離するので、順番は「熱いうちに潰す→粗熱を取る→マヨを混ぜる」になります。

このレシピでは：この料理の手順2と3が分かれているのは、この2つの温度条件が正反対だからです。潰すのは熱いうち、マヨを入れるのは冷めてから。一度にやろうとすると、必ずどちらかが失敗します。「じゃがいもは、潰す温度と混ぜる温度が違う」——ポテトサラダ、コロッケ、マッシュポテト、すべて同じです。