ゆで卵の油淋鶏だれ【かけるだけ・3分】

調理時間

15分

分量

2人分

材料

10つ

かけるだけ・ねぎだれ／作り置き：たれのみ冷蔵3日OK
1人分（推定）：約230kcal／たんぱく質14g・脂質17g・糖質4g
全量（2人分）：約450kcal／たんぱく質28g・脂質34g・糖質8g

ゆで卵に、油淋鶏のねぎだれをかけるだけ。たれは作り置きできるので、覚えておくと冷奴にも唐揚げにも蒸し鶏にも使えます。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 卵4個
• 糸唐辛子お好みで
• 【A】長ねぎ（みじん切り）10cm分
• 【A】醤油大さじ1
• 【A】ごま油大さじ1
• 【A】砂糖小さじ1
• 【A】おろしにんにく小さじ1/2
• 【A】おろし生姜小さじ1/2
• 【A】鶏がらスープの素小さじ1/2
• 【A】酢小さじ1

作り方

おいしさのヒミツ

• ゆでたらすぐ氷水へ。急に冷やすと白身が縮んで、殻との間に隙間ができます
• たれは10分置く。ねぎの香りが移って、まとまりが出ます
• 半熟がおすすめ。黄身がたれと混ざると、それだけでソースになります

よくある質問

殻がうまくむけません

卵が新鮮すぎる可能性が高いです（理由は下の🔬で）。対策は①氷水で急冷する ②ゆでる前に、卵のおしりに小さなヒビを入れる ③水の中でむく。買ってから数日置いた卵のほうが、実はむきやすいです。

たれは何に使えますか？

唐揚げ・蒸し鶏・冷奴・焼き餃子・厚揚げ・チャーハンに合います。冷蔵3日持つので、多めに作っておくと便利。ねぎの香りは日ごとに強くなるので、翌日以降のほうが好きという人もいます。

どのくらい日持ちしますか？

たれは冷蔵3日。ゆで卵は殻つきのまま冷蔵で3日（固ゆでの場合。半熟は当日中）。かけてしまうと当日中なので、別々に保存して食べる直前に合わせてください。

合うお酒

ねぎとにんにく、ごま油。中華のねぎだれです。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——にんにくとごま油には、冷たい炭酸
• 🍶 日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——卵黄のまろやかさに、米の酒が寄り添います
• 🍋 レモンサワーは無糖タイプ——たれに酢があるので、酸を重ねると締まります

迷ったらビール。3分で出せるので、乾杯に間に合います。

ぴーきちのつぶやき

油淋鶏のたれが好きすぎて、鶏がないときにゆで卵にかけてみたのが始まりでした。今ではこちらのほうが作る回数が多いです。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：ゆで卵の殻がむきにくい理由（新鮮すぎる卵）

ひとことで：産みたての卵は二酸化炭素が多く、白身が殻に張りついている。時間が経つと隙間ができてむきやすくなる。

詳しく：ゆで卵の殻がボロボロになるのは、腕のせいではありません。卵の鮮度が大きく効いています。産みたての卵には二酸化炭素が多く溶け込んでおり、中身が酸性寄りです。この状態だと、白身のたんぱく質が殻の内側の膜に強く密着します——だから、むこうとすると白身ごとはがれる。

時間が経つと、殻の細かい穴から二酸化炭素が抜けていき、中身はアルカリ性に傾きます。すると白身と膜の密着がゆるみ、隙間ができる。だから「少し古い卵」のほうが、ゆで卵にはきれいにむけます。ここから実用的な対策が出ます。

①買って数日置いた卵を使う。

②ゆでる前に、卵のおしり（丸いほう）に小さなヒビを入れる——中の空気室から水が入って隙間ができます。

③ゆでたらすぐ氷水で急冷する——白身が縮んで殻から離れます。

④水の中でむく——隙間に水が入って、膜ごとはがれます。逆に、目玉焼きやポーチドエッグは新鮮な卵のほうがきれいにまとまります——白身に張りがあるからです。

このレシピでは：この料理は卵が主役で、しかも半分に切って見せるので、殻のむき具合がそのまま見た目になります。だから「氷水で急冷」を工程に入れています。そして「冷蔵庫から出したてを沸騰湯へ」——冷たい卵を熱い湯に入れることで、白身の外側が急に固まり、殻から離れやすくなります（ゆで時間も安定します）。

「卵は、料理によって新鮮さの向き不向きがある」。買った日をなんとなく覚えておくと、使い分けられます。