⏰ 調理時間15分
🍽 1人分
🍺 フライパンひとつ
🧊 作り置き：向きません（当日中に）
📊 1人分（推定）：約820kcal／たんぱく質25g・脂質42g・糖質77g
アボカド1個を、半分は潰してソース、半分は角切りで具として使います。生クリームを使わずにこの濃厚さが出るのは、アボカドの脂そのものがソースになるからです。
材料（1人分）
- パスタ（1.6mm）：100g
- アボカド：1個（約140g・皮と種を除いて）
- ベーコン：20g
- にんにく：1片（約5g）
- オリーブオイル：大さじ1
- 温泉たまご：1個
- 【A】水：350ml
- 【A】塩：ひとつまみ
- 【A】顆粒コンソメ：小さじ1
- 【B】牛乳：50ml
- 【B】粉チーズ：大さじ2
- 【B】マヨネーズ：小さじ1
- 粗挽きブラックペッパー・粉チーズ：各適量
作り方
- アボカドは半分を2cm角に切り、残り半分はボウルで潰して【B】と混ぜてソースを作る（★潰すほうは熟したところを使うとなめらかになります）。
- にんにくはみじん切り、ベーコンは1cm幅に切る。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったらベーコンをカリッとするまで炒める。
- 【A】を加えて沸かし、パスタを入れて袋の表示時間どおりゆでる。
- 水分がほぼ飛んだら弱火にし、①のソースと角切りアボカドを加えて手早く和える（★沸かすとアボカドが加熱されて色も風味も変わります。混ぜたらすぐ火を止めます）。
- 器に盛り、中央に温泉たまごをのせ、粉チーズとブラックペッパーを振る。
おいしさのヒミツ
- アボカドの脂が、生クリームの代わりになります。乳製品より軽く、それでいて口当たりは濃い——この置き換えがこのレシピの発明です
- ソースは火を止める直前に。アボカドは加熱すると色が悪くなり、青くささが出ます
- マヨネーズ小さじ1は乳化の助け。牛乳とアボカドの脂をつなぎ、ソースが分離するのを防ぎます
よくある質問
アボカドが熟していません
固いアボカドではソースになりません。ヘタの周りを押して少しへこむものを使ってください。固い場合は、りんごと一緒に紙袋に入れて常温に1〜2日置くと追熟します。
温泉たまごがありません
耐熱カップに卵を割り入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、黄身に竹串で穴を開けて電子レンジ600Wで50秒で作れます。穴を開けないと破裂するので必ず。
作り置きできますか？
アボカドが変色するので当日中に。パスタ料理なので、そもそも作りたてが前提です。
合うお酒
アボカドの脂とチーズのコク。濃厚なので、お酒は切れ味のあるものを。
- 🏆 本命：白ワインの辛口を、しっかり冷やして8℃で——アボカドの脂をワインの酸が受け止めます
- 🍺 よく冷えたビール——にんにくとベーコンが効いているので、気楽に合わせるなら
- 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——濃厚な口当たりを切りたいときに
迷ったら冷やした白ワイン。脂の多い一皿には、冷たい酸が要ります。
ぴーきちのつぶやき
アボカドを半分ずつ使い分けるので、どちらが多いか毎回迷います。だいたいソースのほうが少なくなって、あとから足しています。今日もお疲れ様です🍻
🔬 調理科学ことば：アボカドの脂質（森のバターと呼ばれる理由）
ひとことで：アボカドは果物なのに、重さの約2割が脂でできている。
詳しく：アボカドは分類上は果物ですが、可食部100gあたり約18gが脂質という、果物としては例外的な組成をしています（バナナは0.2g）。「森のバター」と呼ばれるのはこのため。しかもその脂の多くはオレイン酸で、オリーブオイルの主成分と同じ種類です。
常温で液体の脂なので、口の中でなめらかに広がる——アボカドを潰したときのクリームのような質感は、この性質から来ています。そして糖質はごくわずか（100gあたり約2g）。甘くない果物というのは、この組成の結果です。
このレシピでは：生クリームを使わずに濃厚なソースになるのは、この脂のおかげです。乳脂肪より軽く感じられるのは、脂の種類が違うから。ただし加熱に弱い——温度が上がると色が褐色に変わり、青くさい香りが出ます。だから手順5で火を止める直前に加える。
「アボカドは加熱する食材ではなく、温めるだけの食材」と考えると、扱い方が定まります。
