チーズ入り麻婆豆腐【豆腐を下茹でする】

⏰ 調理時間20分
🍽 2人分
🍺 とろとろ・チーズ入り
🧊 作り置き：冷蔵2日OK

📊 1人分（推定）：約380kcal／たんぱく質24g・脂質24g・糖質14g
🍽 全量（2人分）：約750kcal／たんぱく質48g・脂質48g・糖質28g

豚ひき肉とトマトで作る麻婆豆腐に、チーズと溶き卵を加えます。辛くないので子どもでも食べられます。豆腐を先に下茹でするのが、崩さないコツです。

材料（2人分）

• 絹ごし豆腐：300g
• 豚ひき肉：100g
• 長ねぎ：1/3本（みじん切り）
• にんにく：1かけ（みじん切り）
• 生姜：1かけ（みじん切り）
• ピザ用チーズ：30g
• 溶き卵：1個分
• ごま油：大さじ1
• 塩：小さじ1（豆腐の下茹で用）
• 水溶き片栗粉：小さじ2
• 【A】カットトマト：50g
• 【A】ケチャップ：大さじ2
• 【A】醤油：小さじ1
• 【A】砂糖：小さじ1/2
• 【B】水：150ml
• 【B】鶏がらスープの素：小さじ1

作り方

1. 豆腐は2cm角に切る。鍋に湯を沸かして塩を入れ、豆腐を1分だけ茹でてざるに上げる（★理由は下の🔬で）。
2. フライパンにごま油を熱し、にんにく・生姜・長ねぎを弱火で1分炒める。
3. 豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。
4. 【A】と【B】を加えて煮立て、豆腐を入れて火を弱めて3分煮る（★ぐらぐらさせない）。
5. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を回し入れて10秒待ってからひと混ぜ。
6. 火を止めてチーズを散らし、蓋をして1分。余熱で溶かす。

おいしさのヒミツ

• 豆腐は塩を入れた湯で下茹で。崩れにくくなり、水っぽさも抜けます
• 豆腐を入れたら火を弱める。煮立てると豆腐に穴があきます
• チーズは余熱で。火にかけたままだと分離して油が浮きます

よくある質問

木綿豆腐でも作れますか？

作れます。むしろ崩れにくいです。絹ごしはなめらかで一体感が出るのに対し、木綿はしっかりした食感。この料理はとろとろが持ち味なので絹ごしを推していますが、好みで選べます。

辛くしたい

豆板醤を小さじ1、手順2で香味と一緒に弱火で炒めてください。粉山椒をひとつまみ足すと、しびれる辛さ（麻）も加わって本場に近づきます。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。翌日のほうが味が入っています。温め直しは弱火で——煮立てると豆腐が縮み、チーズも分離します。

合うお酒

トマトとケチャップ、チーズ。辛くない、やさしい麻婆です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——中華の炒め煮には、冷たい炭酸
• 🥂 赤ワインなら、軽めを少し冷やして（14〜16℃）——トマトとチーズが入るので、赤も候補に
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のソーダ割り（焼酎1：炭酸3）——中華の甘辛には、すっきりした蒸留酒も

迷ったらビール。ごはんにかけて食べるなら、なおさらです。

ぴーきちのつぶやき

麻婆豆腐に必ず豆腐が崩れて悩んでいたのですが、下茹でを知ってから形が残るようになりました。ひと手間の価値があります。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：豆腐を塩を入れた湯で下茹でする理由

ひとことで：塩水で茹でると、豆腐の表面が引き締まって崩れにくくなる。同時に余分な水分も抜ける。

詳しく：麻婆豆腐や煮物で豆腐が崩れるのは、①水分が多く構造がもろい ②煮汁の中で動くためです。ここで「塩を入れた湯で下茹でする」という工程が効きます。理由は2つ。

①表面が引き締まる——塩が入ると、豆腐の表面のたんぱく質がやや強く固まり、膜のようになります。これが崩れ防止の壁になる。

②余分な水分が抜ける——浸透圧で、豆腐の中の水が少し外へ出ます。水が減ると味が薄まらず、しかも煮汁を吸いやすくなる。塩の量は、湯1リットルに小さじ1程度。茹で時間は1〜2分で、ぐらぐら煮立てないこと（それでは本末転倒です）。

プロが必ずやる工程で、中華料理店の麻婆豆腐が崩れないのはこのため。電子レンジで代用もできます——耐熱皿に豆腐と塩少々をふって、600Wで2分加熱し、出た水を捨てる。

このレシピでは：この料理は絹ごし豆腐を使うので、特に崩れやすい。下茹でを省くと、煮ているうちに角が取れて、ただのぼろぼろの豆腐になります。1分の作業で形が残るので、省く理由がありません。「豆腐を煮る料理は、まず塩水で下茹で」。麻婆豆腐も、肉豆腐も、湯豆腐でさえ効きます。