厚揚げキムチーズ【トースター7分】

調理時間

10分

分量

2人分

材料

5つ

とろけるチーズ・7分／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約220kcal／たんぱく質14g・脂質16g・糖質7g
全量（2人分）：約440kcal／たんぱく質28g・脂質32g・糖質14g

厚揚げにチーズとキムチとマヨをのせて焼くだけ。包丁を使うのは厚揚げを切るときだけです。加熱するとキムチの酸味が丸くなります。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 厚揚げ1枚（150g）
• スライスチーズ（とろけるタイプ）2枚
• 白菜キムチ50g
• マヨネーズ適量
• 小ネギ（小口切り）適量

作り方

おいしさのヒミツ

• チーズを下、キムチを上。チーズが壁になって、厚揚げが水っぽくなりません
• キムチの汁気を切る。水が多いと全体がべちゃっとします
• 油抜きしない。厚揚げの油が、焼いたときのカリッと感になります

よくある質問

キムチは加熱していいのですか？

問題ありません。乳酸菌は熱で減りますが、うま味と食物繊維は残ります（下の🔬で）。加熱すると酸味が飛んで甘みが出るので、酸っぱくなりすぎた古いキムチほど、加熱料理に向いています。

厚揚げ料理が他にもありますね

厚揚げは味の方向で使い分けられます。よだれ厚揚げ＝中華のピリ辛だれ、ネギじゃこ厚揚げ＝和の薬味、こちら＝韓国風のチーズ焼き。淡白な素材なので、たれ次第でどこにでも行けます。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。温め直しはトースターで3分が、チーズが溶け直してきれいです。レンジだと厚揚げから水が出ます。

合うお酒

キムチとチーズ、マヨ。がっつりした韓国風です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——キムチとチーズには、冷たい炭酸
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——チーズとマヨの脂を切りたいときに
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のソーダ割り（焼酎1：炭酸3）——韓国風の味には、すっきりした蒸留酒も

迷ったらビール。7分でできて、確実に喜ばれます。

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🔬 調理科学ことば：キムチを加熱すると（乳酸菌と酸味）

ひとことで：キムチは乳酸発酵した漬物。加熱すると乳酸菌は減るが、酸味が飛んで甘みとうま味が前に出る。

詳しく：キムチは、白菜を塩漬けにして、唐辛子・にんにく・魚介の塩辛などと一緒に乳酸発酵させた漬物です。発酵の主役は乳酸菌——これが乳酸を作るので、時間が経つほど酸っぱくなります。ここで加熱するとどうなるか。

①乳酸菌は死ぬ——60℃前後から減り始めます。ただし死んだ菌にも「腸内の善玉菌のえさになる」という働きがあるとされるので、意味がゼロになるわけではありません。

②酸味が飛ぶ——乳酸は加熱で揮発しにくいものの、水分と一緒に飛び、味としては角が取れます。

③甘みとうま味が前に出る——白菜の糖と、魚介の塩辛由来のうま味が残るため。つまり「加熱すると別の食材になる」。だから使い分けができます。乳酸菌を取りたい・酸味を活かしたい＝生のまま（和え物・冷奴）。コクとうま味を使いたい＝加熱（豚キムチ・キムチ鍋・チーズ焼き）。

酸っぱくなりすぎたキムチは、加熱料理に回すのが、いちばん賢い使い方です。

このレシピでは：この料理はキムチを焼くので、酸味が丸くなって甘みが出ます。だから「古くて酸っぱいキムチ」でこそおいしくなる。チーズの脂とマヨの油が、キムチの辛味も包むので、辛いのが苦手な方でも食べやすい。「キムチは、生と加熱で使い分ける」——冷蔵庫のキムチが酸っぱくなってきたら、それは加熱料理の合図です。