チーズとろり／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約320kcal／たんぱく質18g・脂質22g・糖質10g
全量（2人分）：約640kcal／たんぱく質36g・脂質44g・糖質20g
厚揚げにチーズを挟んで焼き、焼肉のタレで絡めるだけ。表面に格子状の切り込みを入れる——この隠し包丁で、タレが奥まで入って一口ごとに味が出てきます。
材料（2人分）
押すと消えます。買い物のときにも使えます。
- 厚揚げ2枚（約300g）
- スライスチーズ1枚（約18g）
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 焼肉のタレ大さじ2
- きざみねぎ適量
作り方
厚揚げは4等分に切り、側面から横に切り込みを入れて、4等分にしたスライスチーズを挟む。
表面に格子状の浅い切り込みを入れる（★深さは2〜3mm。ここにタレが入り込みます）。
片栗粉を薄くまぶし、余分な粉はしっかり落とす（★粉が多いとダマになってタレが絡みません）。
フライパンに油を熱し、全面にこんがり焼き色がつくまで中火でじっくり焼く。
弱火にして焼肉のタレを回し入れ、手早く絡める（★強火だとタレが一瞬で焦げます）。器に盛りねぎを散らす。
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おいしさのヒミツ
- 格子の隠し包丁が、この料理の全て。表面積が増えてタレが奥まで入り、焼き色もつきやすくなります
- 片栗粉は「余分を落とす」まで含めて一工程。つけすぎると衣になってしまい、厚揚げの香ばしさが消えます
- 焼肉のタレは弱火で。糖分が多いので、強火だと数秒で焦げて苦くなります
よくある質問
チーズが流れ出てしまいます
切り込みを深くしすぎている可能性があります。底まで切らず、7割くらいまでで止めてください。また、焼くときに何度も返すと出やすくなります。
焼肉のタレ以外だと？
しょうゆ大さじ1＋みりん大さじ1＋砂糖小さじ1で近い味になります。焼肉のタレのほうがにんにくと果物が入っているぶん、複雑な味になります。
どのくらい日持ちしますか？
冷蔵で2日ほど。冷えるとチーズが固まるので、電子レンジ600Wで1分温め直してください。お弁当にも入れられます。
合うお酒
焼肉のタレとチーズ。ボリュームのある一皿です。
- 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——焼肉のタレが入っていれば、答えは決まっています
- 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——チーズの脂と甘いタレを切りたいときに
- 🍶 焼酎なら、麦焼酎のソーダ割り（焼酎1：炭酸3）——にんにくの効いたタレとぶつかりません
迷ったらビール。焼肉のタレとチーズには、これが最短の正解です。
ぴーきちのつぶやき
格子の切り込みを入れるとき、つい深く入れすぎてチーズが脱走します。毎回同じ失敗をしているのに、なぜか学びません。今日もお疲れ様です🍻
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🔬 調理科学ことば：隠し包丁（切り込みが味を変える理由）
ひとことで：表面に切り込みを入れると、味の入り口と表面積が増える。
詳しく：隠し包丁は食材の表面に、見えない程度の切り込みを入れる技法です。目的は3つあります。
①味の通り道を作る——調味料が断面から内部へ入る。
②表面積を増やす——同じ大きさでもタレが絡む面が広がり、焼き色もつきやすい。
③火の通りを均一にする——厚みのある食材の中心まで熱が届きやすくなる。大根の煮物・こんにゃく・いか・ふろふき大根——和食で切り込みを入れる料理はどれも、この3つのどれかを狙っています。そして深さは2〜3mmで十分。深く入れすぎると食材が崩れ、切り分けたときに形が保てません。
このレシピでは：厚揚げは表面が油で膜になっているので、そのままだとタレが表面を滑ります。格子の切り込みを入れることで、初めてタレが定着する。そして片栗粉がその溝に入り、タレをつかまえる役をします——切り込み・粉・タレの3つが順番に噛み合って、初めて「絡む」状態になります。
どれか1つ抜くと、皿の底にタレが溜まる仕上がりになります。
