焼きかぶのツナキムマヨのせ【10分・かぶは焼く】

調理時間

10分

分量

2人分

材料

6つ

かぶが甘い／作り置き：向きません（当日中に）
1人分（推定）：約190kcal／たんぱく質8g・脂質13g・糖質6g
全量（2人分）：約380kcal／たんぱく質15g・脂質25g・糖質11g

かぶは生でも煮てもおいしいですが、焼くと甘みが際立ちます。そこへツナとキムチのソースをのせるだけ。焼きかぶの甘さと、キムチの辛味が正面からぶつかります。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• かぶ2個（約160g・葉を除いて）
• ツナ缶1缶（70g・油を軽く切って）
• 白菜キムチ100g
• マヨネーズ大さじ1
• サラダ油小さじ1
• かぶの葉適量（あれば）

作り方

おいしさのヒミツ

• かぶは焼くと甘くなります。生のシャキシャキとも、煮たときのとろとろとも違う、もうひとつの食感と味が出ます
• キムチの汁ごと使います。汁に乳酸発酵の酸味と旨味が出ているので、捨てると味が薄くなります
• ソースは加熱しません。マヨネーズは熱で分離し、キムチは加熱すると酸味が飛びます

よくある質問

かぶの葉は使えますか？

使えます。かぶの葉は緑黄色野菜で、根よりβ-カロテンとカルシウムが豊富です。刻んで散らすか、ごま油で炒めてもう一品にしてください。捨てるのはもったいない部分です。

大根でも作れますか？

作れます。大根はかぶより火が通りにくいので、レンジ600Wで2分加熱してから焼いてください。仕上がりはかぶのほうが甘く、大根のほうがシャキッとします。

作り置きできますか？

ソースは冷蔵2日持ちますが、かぶは焼きたてが断然おいしいので当日中に。ソースだけ先に作っておくのがおすすめです。

合うお酒

かぶの甘みとキムチの辛味。意外な組み合わせですが、しっかりお酒に合います。

• 🏆 本命：よく冷えたビール——キムチが入っていれば、冷たい炭酸が正解です
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——マヨネーズの脂を切りたいときに
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のソーダ割り（焼酎1：炭酸3）——かぶの繊細な甘みを邪魔しません

迷ったらビール。キムチが入っていれば、答えは決まっています。

ぴーきちのつぶやき

かぶの葉を捨てるのがもったいなくて取っておくのですが、使い道を決めないまましなびさせることがあります。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：かぶの葉（根より栄養がある部分）

ひとことで：かぶは根と葉で、まったく別の野菜として扱える。

詳しく：かぶの白い部分（正確には根ではなく胚軸）は淡色野菜で、水分が多くビタミンCを含みます。ところが葉のほうは立派な緑黄色野菜で、β-カロテン・カルシウム・鉄・ビタミンKが根より格段に多い。同じことは大根の葉・にんじんの葉にも言えます。

売り場で葉が落とされて売られていることが多いのは、葉のほうが傷みやすいから——鮮度が落ちるのが早いのであって、栄養がないからではありません。葉付きで買えたら、その日のうちに切り分けて別々に保存するのが正解です。根は乾燥を防いでポリ袋へ、葉はさっとゆでて冷凍もできます。

このレシピでは：この料理では葉を散らすだけですが、それだけでも彩りと栄養が足せます。量があるなら、ごま油と塩で炒めてふりかけ状にするのがおすすめ——ごはんにかけると別の一品になります。β-カロテンは脂溶性なので、油で炒めるのは吸収の面でも理にかなっています。