ささみフライ【スパイスは下味と衣の二段で】

2026 8/25

2026年8月25日

調理時間: 50分
分量: 2人分
材料: 14つ

スパイシー・高たんぱく／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約260kcal／たんぱく質24g・脂質13g・糖質14g
全量（2人分）：約510kcal／たんぱく質48g・脂質26g・糖質28g

ささみをスパイスに30分漬け、スパイスを混ぜた粉で揚げます。下味と衣の両方にスパイスを入れるのが、味がぼけない理由です。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

鶏ささみ4本（約200g）
牛乳50ml
揚げ油適量
塩こしょう適量
ケチャップ・マヨネーズ各適量
【A・下味】塩こしょう適量
【A・下味】ガーリックパウダー大さじ1
【A・下味】パプリカパウダー小さじ1
【A・下味】オレガノ小さじ1
【B・衣】小麦粉100g
【B・衣】片栗粉50g
【B・衣】塩小さじ1
【B・衣】黒こしょう小さじ1/2
【B・衣】ガーリックパウダー小さじ1

作り方

ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにする。【A】をまぶして30分置く（★冷蔵庫で）。

ボウルに【B】を混ぜる。

別のボウルに【B】を大さじ3だけ取り分け、牛乳を少しずつ加えて、ぽってりしたバッター液を作る。

ささみをバッター液→【B】の粉の順につける（★粉を握るように押しつけると、ごつごつした衣になります）。

170℃の油で4〜5分、きつね色でカリッとするまで揚げる。ケチャップとマヨネーズを添える。いちばん大きなものを割り、中心まで白くなっていれば大丈夫です。赤みがあれば弱火で1分ずつ追加してください。

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おいしさのヒミツ

スパイスは下味にも衣にも。片方だけだと冷めたときに味が消えます
粉は握るように押しつける。ごつごつした凹凸が、カリッとした食感を作ります
30分の漬け時間は省かない。表面だけの味と、中まで入った味は別物です

よくある質問

衣がはがれます

バッター液が薄い可能性があります。ぽってりして、菜箸から途切れずに落ちるくらいが目安。牛乳は少しずつ加えてください。粉をつけたらすぐ揚げるのも重要です。

スパイスがないものは省けますか？

ガーリックパウダーだけは残してください。パプリカパウダーは色と香り、オレガノは爽やかさ担当——なくても成立しますが、ガーリックが抜けると、ただの塩味のフライになります。

作り置きできますか？

冷蔵で2日。スパイスが二段で入っているので、冷めても味がぼけません——お弁当向きです。温め直しはトースターで3分（レンジだと衣がしなびます）。

合うお酒

ガーリック、パプリカ、オレガノ。スパイスが効いた、洋風のフライドチキンです。

🏆 本命：キンキンに冷えたビール——スパイスと揚げ物。ビールを飲むために作る料理です
🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4を氷たっぷりで——スパイスの余韻を切りたい日に
🍷 白ワインなら、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——オレガノの香りに寄せるなら

迷ったらビール。スパイスの効いた揚げ物には、一杯目から。

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スパイスを衣にも混ぜると知ってから、冷めたフライがおいしくなりました。翌日のお弁当のために多めに揚げています。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：スパイスを下味と衣の二段で入れる

ひとことで：下味のスパイスは中の味、衣のスパイスは口に入った瞬間の香り。役割が違うので両方に入れる。

詳しく：スパイスを効かせた揚げ物では、下味と衣の両方にスパイスを入れるのが基本です。理由はスパイスの香り成分の多くが揮発性で、加熱すると飛んでしまうから。下味だけに入れると、揚げている数分の間に香りの大部分が失われます——残るのは塩気と、油に溶けた一部の成分だけ。

一方で衣だけに入れると、口に入った瞬間の香りは強いが、噛んだ中身は味がない。だから二段で入れる。

①下味（漬ける）——時間をかけて肉の内部に浸透させる。塩と一緒に入れることで、浸透圧で中まで運ばれます。

②衣（粉に混ぜる）——揚げた直後に一番強く香る層を作る。粉に混ぜたスパイスは、揚げ油の熱で香りが立ち、衣の中に閉じ込められます。フライドチキンのチェーン店が「秘伝のスパイス」を粉に混ぜているのは、この理屈です。ガーリックパウダーは、生のにんにくと違って焦げないので、衣に混ぜるのに向いています。

このレシピでは：この料理は、下味に4種類、衣に3種類のスパイスを入れています。共通しているのはガーリックパウダー——中の味と表面の香りを、同じ方向でつなぐ役です。そして二段で入っているから、冷めてもお弁当に入れても味がぼけない。「冷めてもおいしい揚げ物」の正体は、スパイスの入れ方にあります。