⏰ 調理時間15分
🍽 2人分
🍺 チーズとろり
🧊 作り置き：冷蔵1日（翌日まで）
📊 1人分（推定）：約330kcal／たんぱく質17g・脂質23g・糖質13g
🍽 全量（2人分）：約660kcal／たんぱく質34g・脂質45g・糖質26g
卵にキャベツを混ぜ込んで焼く、お好み焼きとオムレツの中間のような一皿。生地に片栗粉を混ぜておくと、キャベツから出る水を抱え込むので最後まで崩れません。仕上げをお好み焼きソースに変えれば、そのままキャベツ焼きとして出せます。
材料（2人分）
- キャベツ：150g（約1/8個）
- ウインナー：4本（約80g）
- たまご：2個（約100g）
- 片栗粉：大さじ2
- スライスチーズ（チェダー）：2枚（約36g）
- 塩こしょう：少々
- サラダ油：小さじ2
- ケチャップ：大さじ1／粒マスタード：小さじ1／乾燥パセリ：少々
作り方
- キャベツは細めの千切りにする（★太いと卵から離れて崩れやすくなります）。ウインナーはフライパンで焼き目がつくまで焼いておく。
- ボウルにキャベツ・たまご・片栗粉・塩こしょうを入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- フライパンに油を熱し、②の半量を丸く広げる。ふちが固まってくるまで動かさない（★ここで触ると形が決まりません）。
- チーズ1枚とウインナー2本を中央に乗せ、両側から折りたたむ。返して、押しつけずに焼く（★押すとチーズが逃げます）。同じものをもう1つ作る。
- 器に盛り、ケチャップと粒マスタードを添え、パセリを振る。
お好み焼きソースで仕上げる「キャベツ焼き」アレンジ
同じ生地を、ケチャップと粒マスタードのかわりにお好み焼きソースとマヨネーズで仕上げると、キャベツ焼きになります。青のりとかつお節はここで振ります。
このレシピは2個焼くので、1つはケチャップ、もう1つはお好み焼きソースと青のり・かつお節、と1回の調理で味を分けられます。
おいしさのヒミツ
- 片栗粉は「つなぎ」であると同時に水分をつかまえる役。キャベツから出る水を抱え込んでくれるので、焼いている間に生地がゆるみません
- ウインナーを先に焼いておくと、脂と焼き目の香りが加わります。生のまま巻くと中で水分が出て、卵がしっとりしすぎます
- チーズはとろけるタイプよりもスライスチーズのほうが扱いやすい。形が保たれるので、切ったときに断面がきれいに出ます
よくある質問
うまく巻けません
無理に巻かなくて大丈夫です。半分に折るだけでも十分に成立します。丸く広げすぎると折りにくくなるので、フライパンいっぱいに広げないのがコツです。
作り置きできますか？
冷蔵で翌日までは可能ですが、キャベツから水が出るので当日中がおすすめです。お弁当に入れる場合は、しっかり冷ましてから詰めてください。
1人分で作れますか？
材料をすべて半量にすれば、フライパンで1個ぶんです。キャベツ75g・ウインナー2本・たまご1個・片栗粉大さじ1で、手順はそのまま変わりません。
合うお酒
チーズとウインナーの塩気に、キャベツの甘み。子どもも食べられる味なので、大人はお酒の側で表情を変えます。
- 🏆 本命：よく冷えたビール——ウインナーとビールという鉄板の組み合わせに、キャベツの甘みが加わるだけ。粒マスタードをつけて食べると、さらにビールが進みます
- 🍷 白ワインなら、辛口をよく冷やして8℃で——チーズの脂を酸が流してくれます
- 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——ケチャップやお好み焼きソースの甘さをさっぱり切りたいときに
迷ったらビール。ウインナーが入っている時点で、答えはだいたい決まっています。
ぴーきちのつぶやき
たまごを焼いている間に、ウインナーをつまむのがやめられません。4本入れるつもりが3本になっている日が、正直けっこうあります。今日もお疲れ様です🍻
🔬 調理科学ことば：でんぷんの糊化（こか）
ひとことで：でんぷんが水と熱でふくらみ、とろみと粘りを持つようになる変化。
詳しく：片栗粉や小麦粉の粒は、そのままでは水に溶けません。ところが水を含んだ状態で60℃を超えるあたりから、粒が水を吸ってふくらみ、やがて崩れて糊のような状態になります。これが糊化。あんかけのとろみも、ごはんが炊けて粘るのも、この現象です。
糊化したでんぷんは水をたっぷり抱え込むので、「水分を逃がさないための道具」として料理のあちこちで使われています。から揚げの衣、肉に薄くまぶす片栗粉、あんかけのとろみ——どれも狙いは同じ。ちなみに糊化したでんぷんを冷やすと、今度はゆっくり結び直されて硬くなっていきます（老化と呼びます）。
冷やごはんが硬くなるのはこれです。
このレシピでは：キャベツは加熱すると水を出す野菜です。そのままでは卵がゆるんで生地がまとまりませんが、片栗粉が糊化して出てきた水をその場で抱え込むので、生地が最後まで崩れません。大さじ2という量は「つなぎとしてぎりぎり足りる量」。減らすと崩れ、増やすともちもちしすぎて卵の軽さが消えます。
粉っぽさがなくなるまで混ぜるのは、糊化を均一に起こすため——粉のダマが残ると、そこだけ白く残ってしまいます。
