きゅうりとツナのりんご酢サラダ【5分】

⏰ 調理時間15分（塩もみ10分含む）
🍽 2人分
🍺 さっぱり・作り置き向き
🧊 作り置き：冷蔵3日OK

📊 1人分（推定）：約150kcal／たんぱく質8g・脂質9g・糖質10g
🍽 全量（2人分）：約290kcal／たんぱく質16g・脂質18g・糖質20g

塩もみしたきゅうりとツナを、りんご酢のドレッシングで和えるだけ。りんご酢はまろやかで香りがあるので、穀物酢よりツンとしません。

材料（2人分）

• きゅうり：2本（約200g）
• ツナ缶（油漬け）：1缶（70g・油を軽く切る）
• 玉ねぎ：1/4個（約50g・薄切り）
• 塩：小さじ1/3（塩もみ用）
• 【A】りんご酢：大さじ1
• 【A】砂糖：大さじ1
• 【A】醤油：小さじ2
• 【A】粒マスタード：小さじ1
• 【A】おろしにんにく：小さじ1/2
• 粗挽き黒こしょう：少々

作り方

1. きゅうりは縦半分に切り、スプーンで種をこそげ取る（★種の周りは水分が多いので、取ると水っぽくなりません）。5mm厚さの斜め切りに。
2. 塩をまぶして10分置き、ぎゅっと絞る。玉ねぎは薄切りにして10分空気にさらす。
3. ボウルで【A】を混ぜ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
4. きゅうり・玉ねぎ・ツナを加えて和える。
5. 器に盛り、黒こしょうを振る。

おいしさのヒミツ

• きゅうりの種を取る。ここが水分の元なので、取ると3日持ちます
• りんご酢はまろやか。穀物酢だとツンとしすぎます（下の🔬で）
• ツナは油ごと。油に旨味が溶けているので、軽く切る程度で

よくある質問

りんご酢がないときは？

米酢がいちばん近いです（まろやかで、香りが穏やか）。穀物酢しかない場合は、大さじ2/3に減らして、砂糖を大さじ1.5に増やしてください——穀物酢は酸味が立つので、そのままだとツンとします。

もっとさっぱりさせたい

砂糖を小さじ2に減らして、りんご酢を大さじ1.5にしてください。逆にまろやかにしたいなら、マヨネーズ大さじ1を足すと、コクのあるサラダになります。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で3日ほど。酢が入っているうえ、きゅうりの種を取って塩もみしてあるので、作り置きの中でも長持ちする部類です。翌日のほうが味がなじみます。

合うお酒

りんご酢とマスタード、ツナ。さっぱりした洋風の副菜です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——さっぱりした副菜として、最初の一杯に合います
• 🥂 白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——酢とマスタードの組み合わせは、白ワインの方向です
• 🍋 レモンサワーは無糖タイプ——たれに砂糖が入っているので、酒は甘くないほうが締まります

迷ったらビール。箸休めとしても、つまみとしても働きます。

ぴーきちのつぶやき

きゅうりの種を取るのは面倒だと思っていたのですが、これをやると作り置きが3日持つようになって、以来省いていません。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：酢の種類（原料で酸の強さと香りが変わる）

ひとことで：酢は原料によって性格が違う。穀物酢は酸味が強く、米酢と果実酢はまろやかで香りがある。

詳しく：酢は「酒を酢酸菌で発酵させたもの」——つまり原料の酒が違えば、酢も違う。

①穀物酢——小麦・とうもろこしなどが原料。いちばん安価で、酸味がはっきり立つ。加熱料理や、酸味を効かせたいときに向く。

②米酢——米が原料。まろやかで、うま味（アミノ酸）が多い。寿司飯・和え物・和食全般に。

③りんご酢——りんご果汁が原料。フルーティーで酸味が穏やか。ドレッシング・マリネ・ドリンクに向く。

④バルサミコ酢——ぶどうを煮詰めて長期熟成。甘みとコクが強い。

⑤ワインビネガー——ぶどう酒が原料。すっきりした酸味で、洋食に。⑥黒酢——玄米を長期発酵。まろやかでコクが深い。酸度はどれも4〜5%前後とほぼ同じですが、感じ方はまるで違う——うま味や香りが多いほど、酸がまろやかに感じられるためです。

だから「酢を替えるだけで料理の印象が変わる」。

このレシピでは：この料理でりんご酢を指定しているのは、加熱しない和え物だからです。加熱すれば酸味の角は取れますが、生のまま食べるので、酢そのもののまろやかさが要る。穀物酢で作ると、同じ分量でもツンときます。「加熱する料理は穀物酢でよい。生で食べるなら米酢か果実酢」——これだけ覚えておけば、酢の使い分けはほぼ足ります。