スパムタワー【湯通しで塩を抜く】

⏰ 調理時間15分
🍽 2人分
🍺 甘辛・ボリューム
🧊 作り置き：当日中

📊 1人分（推定）：約340kcal／たんぱく質16g・脂質26g・糖質10g
🍽 全量（2人分）：約680kcal／たんぱく質32g・脂質52g・糖質20g

スパムを焼いて甘辛だれを絡め、千切りキャベツの上に積み上げます。スパムは塩分が強いので、焼く前に湯をかけて調整するのがコツです。

材料（2人分）

• スパム（ポークランチョンミート）：150g
• キャベツ：100g（千切り）
• 卵黄：1個
• 小ネギ（小口切り）：適量
• 白いりごま：適量
• 【A】醤油：大さじ1
• 【A】酒：大さじ1
• 【A】砂糖：大さじ1
• 【A】水：大さじ2
• 【A】ごま油：小さじ1
• 【A】コチュジャン：小さじ1

作り方

1. スパムは7〜8mm厚さにスライスし、ざるに並べて熱湯を回しかける（★塩分が落ちます。理由は下の🔬で）。キッチンペーパーで水気を拭く。
2. 【A】を混ぜ合わせておく。
3. フライパンを熱し（油はひかない）、スパムを片面2分ずつ、こんがりするまで焼く（★スパム自身の脂で焼けます）。
4. 【A】を加えて、中火で1分煮からめる（★砂糖が入っているので、焦がさないよう手早く）。
5. 器に千切りキャベツを敷き、スパムを重ねて積み上げる。中央に卵黄を落とし、小ネギと白ごまを散らす。

おいしさのヒミツ

• 湯通しで塩を抜く。スパムはかなり塩辛いので、この一手で食べやすくなります
• 油はひかない。スパム自身の脂がたっぷり出ます
• キャベツを敷く。脂と塩気を受け止めて、全体の釣り合いが取れます

よくある質問

湯通しは必要ですか？

強くおすすめします。スパムは100gあたり食塩相当量が2g前後とかなり高く、そのまま焼いてたれを絡めると塩辛くなりすぎます。湯をかけるだけで表面の塩が落ちるので、10秒の手間です。

スパムの代わりは？

厚切りベーコン・焼き豚・ソーセージが使えます。いずれも塩気が強いので、たれの醤油を小さじ2に減らしてください。コンビーフを崩して使うのも面白い変化になります。

作り置きできますか？

当日中です。キャベツから水が出ますし、卵黄も生ものです。スパムを焼いて味付けするところまでなら冷蔵2日持つので、食べる日に盛り付けるだけにできます。

合うお酒

甘辛だれとスパムの塩気、卵黄。がっつりした韓国風です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——塩気と脂には、冷たい炭酸
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——スパムの脂を切りたいときに
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のソーダ割り（焼酎1：炭酸3）——韓国風の甘辛には、すっきりした蒸留酒も

迷ったらビール。塩と脂と甘辛が揃ったら、答えは決まっています。

ぴーきちのつぶやき

スパムを湯通しすると聞いたときは「もったいない」と思ったのですが、やってみたら塩辛さが取れて、逆にたくさん食べられるようになりました。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：塩蔵肉の塩抜き（湯通しと呼び塩）

ひとことで：塩漬けの肉や魚は、表面に塩が多い。湯をかけたり薄い塩水に浸けたりすると、塩分が抜ける。

詳しく：スパム・ベーコン・塩鮭・塩豚など、塩蔵された食品は保存性のために塩分が高く設定されています。ただしそのまま食べると塩辛すぎることも多い。塩を抜く方法は2つあります。

①湯通し——熱湯をかける、またはさっと茹でる。表面の塩と余分な脂が落ちます。短時間で済み、この記事のスパムやベーコンに向く。

②呼び塩（迎え塩）——1〜1.5%程度の薄い塩水に浸ける。真水より塩が抜けやすいという、一見不思議な方法です。理由は浸透圧——真水だと外側の塩分濃度差が大きすぎて、表面だけ急に抜け、中の塩が出てこない（そして水っぽくなる）。

薄い塩水だとゆるやかに、内側からも均一に抜けていきます。塩鮭・数の子・塩蔵わかめは、この方法が基本です。「表面の塩だけなら湯通し、中まで抜くなら呼び塩」——覚えておくと、塩辛すぎて食べられない、という事故が減ります。

このレシピでは：この料理では、スパムに甘辛いたれを絡めます。たれにも塩分（醤油）が入るので、スパムの塩をそのままにすると二重になります。湯通しは10秒で終わる工程ですが、これがあるかないかで食べられる量が変わる。「塩気の強いものに、塩気のある味付けをするなら、先に抜く」。

ベーコンをたれで炒めるときも、同じ判断が要ります。