納豆パスタ【ワンパン・アルデンテの見極め】

調理時間

15分

分量

2人分

材料

11つ

和風・混ぜるだけ／作り置き：当日中
1人分（推定）：約590kcal／たんぱく質26g・脂質22g・糖質74g
全量（2人分）：約1180kcal／たんぱく質52g・脂質44g・糖質148g
卵黄（温泉卵）は、生食できる期限内の卵を、盛り付ける直前にのせてください。

茹でたパスタを、納豆とバター、めんつゆで和えるだけ。ソースを作りません。パスタの茹で加減だけが、この料理の技術です。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• パスタ（1.6mm）200g
• 納豆2パック（90g・付属のたれごと）
• バター16g
• 卵黄2個
• 刻み海苔適量
• 青じそ4枚（せん切り）
• 小ネギ（小口切り）適量
• 粗挽き黒こしょう適量
• 塩湯に対して1%
• 【A】めんつゆ（2倍濃縮）大さじ2
• 【A】おろしにんにく小さじ1/2

作り方

おいしさのヒミツ

• 茹で汁を大さじ2。捨てる前にすくっておくと、バターがなじんでソースらしくなります
• 納豆は先に単独で混ぜる。あとから混ぜると糸が立ちません
• パスタは洗わない。表面のでんぷんがソースをつなぐので、冷たい麺とは扱いが逆です

よくある質問

パスタは洗わなくていいのですか？

温かいパスタは絶対に洗いません。表面のでんぷんが油と水分をつなぐ役目をしているので、洗い流すとソースが絡まなくなります。冷たい麺（うどん・そうめん）は逆に洗って締める——目的が正反対です。

めんつゆがないときは？

醤油大さじ1と1/2＋みりん大さじ1/2で代用できます。納豆の付属たれにも味がついているので、まずは少なめに入れて味を見てください。

作り置きできますか？

作ってすぐ食べてください。パスタは時間が経つと水分を吸って伸び、納豆の粘りも落ちます。朝に納豆を混ぜておくくらいはできますが、それ以上は難しい料理です。

合うお酒

納豆と海苔、青じそ。パスタですが完全に和の味です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——バターと納豆の濃さを、炭酸でリセットしながら
• 🍶 日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——納豆と海苔という和の素材に、米の酒が素直に合います
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——バターの脂を切りたいときに

迷ったらビール。〆のパスタとして出すなら、なおさらです。

ぴーきちのつぶやき

パスタを表示時間どおりに茹でていたころは、和えているうちに柔らかくなりすぎていました。30秒引くだけで解決する話でした。今日もお疲れ様です🍻

9月25日発売・予約受付中

ぴーきちの革命的に旨い！
夜ごはん食堂

仕事・育児・家事で忙しい毎日でも作れる、時短と満足を両立した夜ごはん94品。定食ごはんも、繰り返し作りたくなるおかずも入っています。

96ページ／1,430円（税込）／Amazon「節約レシピ」ベストセラー1位

Amazonで予約する

予約・購入した方へ、Amazonギフト券500円分を抽選で200名様にプレゼントしています。

予約特典に応募する

あわせて読みたい

• 納豆をもう一品　納豆チーズオムレツ【卵3個・包むだけ】
• 同じめんつゆで、具を変えるなら　スナップエンドウとベーコンの和風バターパスタ【15分・フライパンひとつ】
• 納豆なら、こちらも　たくあんマヨご飯の納豆チーズ油揚げ【トースター7分】

🔬 調理科学ことば：アルデンテ（芯を残すのではなく、火が通りきる直前）

ひとことで：パスタは湯から上げたあとも火が入り続ける。だから表示時間より少し早く上げて、和えている間に仕上げる。

詳しく：アルデンテは「歯ごたえのある状態」と訳されますが、「生の芯が残っている」という意味ではありません。パスタの中では、外側から順にでんぷんが水を吸って糊化していきます。この糊化が中心まで到達する、その直前が理想の状態——中心にごくわずかに硬さが残り、噛んだときに弾力を感じる。

完全に糊化しきると、弾力が消えてもったりします。ここで大事なのが「湯から上げても加熱は続く」という点。パスタ自体が熱を持っているうえ、ソースと和える工程でも火が入ります。だから表示時間ちょうどで上げると、食べるころには茹ですぎになる。

目安は表示より30秒〜1分短く。ソースの中で仕上げる（マンテカーレ）という考え方で、残りの数十秒はフライパンやボウルの中で進みます。もうひとつ、塩は湯の1%が基本。これは味つけであると同時に、パスタの表面を引き締める働きもあります。

このレシピでは：この料理はソースを煮詰めないので、加熱の余地はボウルの中の数十秒だけです。だから「30秒短く」がちょうどいい。フライパンでソースと炒め合わせるタイプなら1分短く——後工程が長いぶん、早く上げます。「茹で時間は、あとの工程から逆算する」。

この考え方がわかると、袋の表示は目安でしかないことがわかります。