魯肉飯【五香粉で本場の香り】

⏰ 調理時間70分
🍽 2人分
🍺 とろとろ・台湾の香り
🧊 作り置き：冷蔵4日OK

📊 1人分（推定）：約900kcal／たんぱく質36g・脂質52g・糖質82g
🍽 全量（2人分）：約1800kcal／たんぱく質72g・脂質104g・糖質164g

豚バラを1時間煮込んで、ごはんにかけます。時間はかかりますが、やることは切って炒めて煮るだけ。五香粉ひとさじで、家の台所が台湾の屋台になります。

材料（2人分）

• 豚バラかたまり肉：200g
• たけのこ水煮：100g
• 干ししいたけ：4個（水で戻す）
• にんにく：1かけ（みじん切り）
• 生姜：1かけ（みじん切り）
• ゆで卵：3個
• 温かいごはん：400g
• たくあん：適量
• サラダ油：小さじ1
• 塩こしょう：少々
• 【A】水：400ml
• 【A】酒：50ml
• 【A】醤油：大さじ3
• 【A】オイスターソース：大さじ2
• 【A】はちみつ：大さじ2
• 【A】五香粉：小さじ1
• 【A】フライドオニオン：10g

作り方

1. 豚バラは1cm角の拍子木切りにする。戻した干ししいたけとたけのこは1cm大に切る（★しいたけの戻し汁は取っておく——【A】の水の一部に使えます）。
2. フライパンに油を熱し、豚肉に塩こしょうを振って、脂が出るまで中火で5分炒める。
3. たけのこ・しいたけ・にんにく・生姜を加えてさっと炒める。
4. 【A】とゆで卵を加え、ふたを少しずらして、弱めの中火で1時間、ときどき混ぜながら煮る（★煮汁が半分以下になり、とろりとするまで）。
5. 器にごはんを盛り、豚肉と煮汁をかける。ゆで卵を半分に切って添え、たくあんを添える。

おいしさのヒミツ

• 豚バラは先に炒めて脂を出す。この脂が煮汁のコクになります
• 1時間煮る。コラーゲンがゼラチンに変わって、とろとろになる時間です
• フライドオニオンが隠し味。台湾の魯肉飯には欠かせない、甘みと香ばしさの素です

よくある質問

五香粉がないときは？

八角1個＋シナモン少々＋こしょうで方向は近づきます。八角だけでもかなり台湾らしくなります（五香粉の香りの中心は八角です）。理由は下の🔬で。スパイスなしでも豚の角煮として成立しますが、別の料理になります。

圧力鍋を使えますか？

使えます。加圧15分＋自然放置で、1時間煮たのと同じくらいになります。ただし煮汁が煮詰まらないので、圧を抜いたあと、ふたを開けて5分ほど煮詰めてください。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で4日ほど。この料理は翌日以降のほうが断然おいしい——味が中まで入り、脂もなじみます。冷凍なら3週間。作り置きの価値がいちばん高い料理のひとつです。

合うお酒

甘辛い煮汁と八角の香り、豚バラの脂。台湾の屋台の味です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——脂の強い煮込みには、冷たい炭酸。台湾でもビールです
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——豚バラの脂を切りながら食べたいときに
• 🍶 焼酎なら、芋焼酎のお湯割り（焼酎6：お湯4）——甘辛い煮込みには、香りのある蒸留酒も

迷ったらビール。1時間かけた煮込みには、それくらいのご褒美があっていいと思います。

ぴーきちのつぶやき

五香粉を初めて買ったときは使い道がわからなかったのですが、魯肉飯を作ってからは、これがないと物足りなくなりました。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：五香粉（5種類のスパイスの調合）

ひとことで：五香粉は、八角を中心に5種類前後のスパイスを混ぜた中国の調合香辛料。これ一つで中華・台湾の香りになる。

詳しく：五香粉は、中国・台湾料理で使われる混合スパイスです。名前のとおり5種類前後を調合したもので、代表的な構成は①八角（スターアニス）②花椒（山椒の仲間）③シナモン（桂皮）④クローブ（丁子）⑤フェンネル（ういきょう）。香りの中心は八角で、あの独特の甘い香りが「中華・台湾らしさ」の正体です。

だから八角だけでも、かなり近い雰囲気は出せます。混合スパイスは世界中にあり、日本の七味唐辛子、インドのガラムマサラ、メキシコのチリパウダー、フランスのエルブ・ド・プロヴァンス——どれも「その土地の味を、一振りで出せるようにした発明」です。

使い方の原則は他のスパイスと同じ。

①油と一緒だと香りが立つ（脂溶性のため）。

②入れすぎない——五香粉は特に香りが強く、小さじ1で2人分が上限と考えてください。

③煮込み料理なら最初から入れてよい（炒め物は最後）——長時間煮ると角が取れて、まろやかになじみます。

このレシピでは：この料理では、五香粉を最初から入れて1時間煮込みます。炒め物と違って、煮込みでは香りが飛びきらず、むしろ全体になじむからです。そして八角の甘い香りは、豚バラの脂とはちみつの甘さに非常によく合う——この3つが揃って、はじめて魯肉飯の味になります。

「混合スパイスは、その料理のパスポート」。1瓶あれば、家で作れる料理の国が一つ増えます。