極厚ジューシー・旨辛／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約700kcal／たんぱく質26g・脂質60g・糖質16g
全量（2人分）：約1400kcal／たんぱく質52g・脂質120g・糖質32g
豚バラのかたまり肉を1cm厚に切って揚げます。薄切りでは出せない、噛んだときの厚みがあります。豆板醤を効かせた下味で、脂の重さを辛味が引き締めます。
材料（2人分）
押すと消えます。買い物のときにも使えます。
- 豚バラかたまり肉300g
- 卵1個
- 片栗粉大さじ2
- 小麦粉大さじ2
- 揚げ油適量
- レモン1/4個
- 【A】醤油大さじ1
- 【A】酒大さじ1
- 【A】おろしにんにく小さじ1/2
- 【A】おろし生姜小さじ1/2
- 【A】豆板醤小さじ1
- 【A】ごま油少々
- 【A】粗挽き黒こしょう適量
作り方
豚バラかたまり肉は1cm幅の厚切りにする（★薄いとこの料理の意味がなくなります）。
ボウルで【A】と揉み込み、15分置く。
そのボウルに卵を割り入れて混ぜ、片栗粉と小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる（★粉を先に入れるとダマになります）。
フライパンに1.5cmほど油を入れて160℃に熱し、片面3分ずつじっくり揚げる（★厚いので低めの温度で。高温だと外だけ焦げます）。
網に上げて3分休ませ、油を190℃に上げて1分二度揚げする。いちばん厚いものを切り、中心まで白くなっていれば大丈夫です。赤みがあれば弱めの油で1分ずつ追加してください。
油を切り、レモンを添える。
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おいしさのヒミツ
- 1回目は160℃と低め。1cmの厚みに火を通すには、時間が要ります
- 休ませる3分で余熱が中心まで届きます。ここを省くと生焼けか揚げすぎのどちらかに
- 揚げたてを食べる。豚の脂は冷めると固まるので、時間との勝負です（下の🔬で）
よくある質問
かたまり肉が手に入りません
豚バラ薄切りを3〜4枚重ねて、1cmくらいの厚みにしてから使えます。重ねただけだとばらけるので、片栗粉を軽くはたいてから重ねると接着します。厚みが出れば、食感はかなり近づきます。
脂が重く感じます
レモンを必ず搾ってください。酸が脂の重さを切ります。それでも気になる場合は豚ロースかたまりに替えると、1人分でおよそ250kcal下がります（ただし脂の甘みは減ります）。
どのくらい日持ちしますか？
冷蔵で2日ほど。ただし豚バラは冷えると脂が固まるので、必ず温め直してください。レンジ600Wで1分半→トースターで3分が、脂が溶けて衣も戻る組み合わせです。
合うお酒
豚バラの脂と、豆板醤の辛味。重量感のある揚げ物です。
- 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——豚バラの脂には、冷たい炭酸で切りながら
- 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4にレモンをひと搾り——脂の量を考えると、炭酸多めが正解です
- 🍶 焼酎なら、麦焼酎のソーダ割り（焼酎1：炭酸3）——脂の重さを、癖のない蒸留酒ですっきりと
迷ったらビール。この脂の量には、炭酸なしでは向き合えません。
ぴーきちのつぶやき
豚バラを厚く切って揚げるという発想がなかったのですが、一度やってみたら唐揚げとは別ジャンルの食べものでした。今日もお疲れ様です🍻
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🔬 調理科学ことば：脂の融点（豚の脂が口で溶ける温度）
ひとことで：動物の脂には溶ける温度がある。豚の脂は体温より少し高いので、冷めると口の中で溶けきらない。
詳しく：脂には融点——固体から液体に変わる温度——があり、動物の種類によって違います。おおよその目安は鶏が30〜32℃、豚が33〜46℃、牛が40〜50℃、羊が44〜55℃。人間の体温はおよそ36℃、口の中は少し低めです。ここから重要なことがわかります。
鶏の脂は口の中で完全に溶けるので、冷めてもさほど気になりません。豚は体温付近で溶けはじめるので、温かいうちなら口溶けがよいが、冷めると白く固まる。牛や羊は体温では溶けきらないので、冷めると脂が口に残る——だからステーキやしゃぶしゃぶは熱いうちに食べるのが鉄則とされます。
さらに同じ豚でも部位や飼料で融点が変わり、融点の低い脂ほど「甘くて口溶けがいい」と評価されます——ブランド豚がしばしば「脂の融点が低い」ことを売りにするのはこのためです。逆に、冷めて食べる料理には融点の低い脂（鶏・魚・植物油）を選ぶのが理にかなっています。
このレシピでは：この料理が「揚げたてが最高」なのは、豚バラの脂の融点の話そのものです。脂が液体のうちに食べると、口の中でとろけて甘く感じる。冷めると同じ脂が固まって、重く感じられる。だから作り置きしたときは、必ず温め直す——それも中心まで温める必要があるので、レンジとトースターの併用が要ります。
「豚バラと牛は熱いうちに、鶏と魚は冷めても平気」。お弁当のおかずを選ぶときにも、そのまま使える基準です。
