明太マヨ唐揚げ【20分・下味15分】

調理時間

20分

分量

2人分

材料

11つ

下味15分／カリッと軽い／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約610kcal／たんぱく質33g・脂質48g・糖質11g
全量（2人分）：約1230kcal／たんぱく質65g・脂質95g・糖質22g

揚げた唐揚げに、明太マヨをかけるだけ。衣は片栗粉のみ——小麦粉を混ぜないことで、明太マヨの水分に負けないカリッとした軽さが残ります。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 鶏もも肉300g
• 片栗粉大さじ2
• 揚げ油適量
• 【A】しょうゆ大さじ1
• 【A】酒大さじ1
• 【A】おろしにんにく小さじ1
• 【A】おろししょうが小さじ1
• 【A】塩こしょう少々
• 【B】明太子2本（約60g・薄皮を除いて）
• 【B】マヨネーズ大さじ3
• 【B】しょうゆ小さじ1

作り方

おいしさのヒミツ

• 衣を片栗粉だけにするのが、この唐揚げの設計。ソースをかける前提なので、軽い衣でないと水分でべちゃっとします
• 二度揚げの3分の休ませで、中心まで余熱で火が通ります。だから2回目は1分で足りる
• ソースは食べる直前にかけます。かけて置くと、どんな衣でも湿ります

よくある質問

片栗粉と小麦粉、どちらがいいですか？

この料理では片栗粉です。理由は下の🔬で詳しく。ソースをかけない普通の唐揚げなら、混ぜて使うと味わいが増します。

明太子の代わりは？

たらこでも作れます。辛くないので、一味唐辛子をひとつまみ足すと明太子に近づきます。

どのくらい日持ちしますか？

唐揚げ自体は冷蔵で2日。ソースは別に保存して、食べる直前にかけてください。温め直しはトースターが最もカリッと戻ります。

合うお酒

揚げ物に明太マヨ。ビールのための一皿です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——揚げたてと明太マヨ。これ以上の組み合わせはありません
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——マヨネーズと揚げ油を切りたいときに
• 🍶 日本酒なら、すっきりした辛口を花冷え10℃で——明太子の塩気に米の旨味を

迷ったらビール。唐揚げにはこれ、で外しません。

ぴーきちのつぶやき

明太マヨは作りすぎるくらい作って、余った分は翌日ごはんにかけています。唐揚げより明太マヨのほうが目当てになっている気もします。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：片栗粉と小麦粉（衣の使い分け）

ひとことで：片栗粉はカリッと軽く、小麦粉はザクッと香ばしい。

詳しく：片栗粉はじゃがいものでんぷん100%で、たんぱく質をほとんど含みません。だから揚げると透明感のある薄い衣になり、カリッと軽い仕上がりに。いっぽう小麦粉にはたんぱく質（グルテン）が含まれるので、揚げると厚みのあるしっかりした衣になり、メイラード反応で香ばしい焼き色もつきます。

まとめると——片栗粉＝軽さと透明感、小麦粉＝厚みと香ばしさ。唐揚げ屋でも店ごとに配合が違うのはこのため。そして片栗粉の衣は水分に弱く、時間が経つと湿りやすいという弱点もあります。

このレシピでは：この唐揚げが片栗粉だけなのは、上から明太マヨをかけるからです。小麦粉の厚い衣にソースをかけると、重さが重なってもったりする。軽い衣＋濃いソースという組み合わせにすることで、全体のバランスが取れます。逆にソースなしで食べる唐揚げなら、小麦粉を半分混ぜたほうが香ばしさが出ます。

「衣は仕上げの形から逆算して決める」と考えると迷いません。