⏰ 調理時間15分
🍽 2人分
🍺 甘辛こしょう
🧊 作り置き：冷蔵2日OK
📊 1人分（推定）：約420kcal／たんぱく質26g・脂質27g・糖質12g
🍽 全量（2人分）：約840kcal／たんぱく質52g・脂質55g・糖質25g
鶏もも肉に片栗粉をまぶして焼き、甘辛だれを絡めるだけ。黒こしょうは最後に挽く——ここだけ守れば、いつもの甘辛炒めが別の料理になります。
材料（2人分）
- 鶏もも肉：300g
- 片栗粉：大さじ1
- 塩こしょう：少々
- サラダ油：大さじ1
- レタス：2〜3枚（約60g）
- 粗挽き黒こしょう：小さじ1/4（仕上げ用・たっぷりめに）
- 白いりごま：小さじ1
- 【A】しょうゆ：大さじ1
- 【A】酒：大さじ1
- 【A】みりん：大さじ1
- 【A】砂糖：大さじ1
- 【A】おろししょうが：小さじ1/2
- 【A】おろしにんにく：小さじ1/2
作り方
- 鶏肉は一口大に切り、塩こしょうを振って片栗粉を薄くまぶす。【A】は先に混ぜておく。
- フライパンに油を熱し、皮目から入れて動かさずに焼く（★2分は触らないこと。焼き色が香ばしさになります）。返して火を通す。
- 余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、【A】を加えて煮絡める（★拭かないとたれが油に浮いて絡みません）。
- とろみと照りが出たら火を止める。器にレタスを敷いて盛り、黒こしょうをたっぷり挽き、白いりごまを振る。
おいしさのヒミツ
- 黒こしょうは仕上げに挽きます。加熱すると香り成分が飛ぶので、炒めの途中に入れると辛さだけが残ります
- 片栗粉は肉汁を閉じ込めるのと、たれを絡めるのと一人二役。鶏もも肉のように水分の多い肉ほど効きます
- レタスを敷くのは彩りだけでなく、たれを受ける役。染みたレタスが最後のごちそうになります
よくある質問
鶏むね肉でも作れますか？
作れます。1人分で約120kcal下がります。パサつきやすいので片栗粉を少し厚めにまぶし、焼き時間を短めにしてください。
黒こしょうはどのくらい？
「多すぎるかな」と思うくらいで正解です。仕上げに挽くぶんは香りが主で、辛さはそれほど立ちません。挽きたてを使うと差がはっきり出ます。
どのくらい日持ちしますか？
冷蔵で2日ほど。お弁当にも入れられますが、レタスは別にして詰めてください。温め直しは電子レンジ600Wで1分半が目安です。
合うお酒
甘辛いたれと黒こしょうの香り。ごはんが進む味なので、お酒も食事寄りに。
- 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——甘辛いたれには冷たい炭酸。黒こしょうの刺激とも合います
- 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——甘いたれには甘くないお酒を
- 🍶 日本酒なら、純米を花冷え10℃で——しょうがとにんにくの香りに、米の旨味が寄り添います
迷ったらビール。甘辛い鶏には、これが一番わかりやすい正解です。
ぴーきちのつぶやき
黒こしょうを挽く音が好きで、必要以上に挽いてしまいます。真っ黒になった皿を見て、毎回ちょっと反省します。今日もお疲れ様です🍻
🔬 調理科学ことば：ピペリン（黒こしょうの辛味と香り）
ひとことで：こしょうの辛味成分。香りは別の成分で、こちらは熱に弱い。
詳しく：こしょうの辛さはピペリンという成分によるものです。唐辛子のカプサイシンとは別物で、舌を焼くというより「ピリッと刺す」感覚。そして重要なのは、こしょうの魅力は辛味だけでなく香りにもあるということ。香りを担っているのは揮発性の精油成分で、これは熱にも時間にも弱く、挽いた瞬間から飛びはじめます。
ピペリンの辛味は加熱しても残るのに、香りだけが失われる——だから炒めの途中で入れたこしょうは「辛いだけ」になります。挽き売りのこしょうより、ミルで挽きたてが良いと言われるのも同じ理由です。
このレシピでは：仕上げに挽くのがこのレシピの要点です。下味の塩こしょうは肉の臭みを取るためで、こちらは加熱されて香りが飛んでも構わない。香りを届ける役は、最後の一振りが担っています。同じ理屈はステーキ・カルボナーラ・ポテトサラダなど、こしょうが主役級に効く料理すべてに当てはまります。
「こしょうは2回使う」と覚えておくと、料理の輪郭が変わります。
