紅生姜唐揚げ【めんつゆとマヨで15分漬け】

調理時間

30分

分量

2人分

材料

9つ

紅生姜が香る・ジューシー／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約540kcal／たんぱく質30g・脂質36g・糖質22g
全量（2人分）：約1070kcal／たんぱく質60g・脂質72g・糖質44g

鶏ももを紅生姜ごと漬けて揚げます。マヨネーズを下味に入れるので、むね肉のようにパサつくことがありません。揚げると紅生姜の香りが立ちます。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 鶏もも肉1枚（約300g）
• 片栗粉大さじ4
• 揚げ油適量
• 【A】紅生姜30g（汁ごと）
• 【A】めんつゆ（2倍濃縮）大さじ2
• 【A】マヨネーズ大さじ1
• 【A】溶き卵1個分
• 【A】塩こしょう少々
• レモンお好みで

作り方

おいしさのヒミツ

• 紅生姜は汁ごと。梅酢の酸味が肉をやわらかくし、味も入ります
• マヨネーズ大さじ1が保水の役目。冷めてもパサつきません
• 紅生姜は粗く刻む。かたまりが残ると、噛んだときに香りが立ちます

よくある質問

紅生姜が焦げませんか？

粗く刻んで、肉に埋もれるように混ぜてください。表面に露出している部分は多少色が濃くなりますが、それも香ばしさになります。気になる場合は油の温度を170℃に下げてください。

他の唐揚げと何が違いますか？

紅生姜の酸味と香りです。黒こしょう唐揚げは香辛料、明太マヨ唐揚げは魚卵のコク、塩麹むね肉はしっとり感——こちらは「梅酢の酸味でさっぱり食べられる唐揚げ」。同じ鶏ももでも、下味で別の料理になります。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。紅生姜の酸が入っているぶん、少し日持ちします。温め直しはレンジ600Wで1分→トースターで3分。冷めてもおいしいのでお弁当にも向きます。

合うお酒

紅生姜の酸味と香り。さっぱり食べられる唐揚げです。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——揚げたてに冷たい炭酸。紅生姜の酸味がさらに進ませます
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——揚げ物の油を切りながら
• 🍋 レモンサワーは無糖でレモン多め——紅生姜の酸と同じ方向で重ねる

迷ったらビール。紅生姜が入ると、いつもの唐揚げより手が伸びます。

ぴーきちのつぶやき

紅生姜は牛丼にのせるものだと思っていたのですが、唐揚げに入れると香りが立って、さっぱり食べられるようになりました。今日もお疲れ様です🍻

9月25日発売・予約受付中

ぴーきちの革命的に旨い！
夜ごはん食堂

仕事・育児・家事で忙しい毎日でも作れる、時短と満足を両立した夜ごはん94品。定食ごはんも、繰り返し作りたくなるおかずも入っています。

96ページ／1,430円（税込）／Amazon「節約レシピ」ベストセラー1位

Amazonで予約する

予約・購入した方へ、Amazonギフト券500円分を抽選で200名様にプレゼントしています。

予約特典に応募する

あわせて読みたい

• 鶏もも肉をもう一品　和風ジンジャーチキン【酢を煮詰めて角を取る】
• 同じめんつゆで、具を変えるなら　せせりの柚子胡椒焼き【10分・皮パリ】
• 揚げものをもう一品　長芋のコンソメチーズフライ【15分・スティック】

🔬 調理科学ことば：紅生姜の赤（梅酢の色）

ひとことで：紅生姜の赤は、梅干しを漬けたときにできる梅酢の色。しそと梅の色素が生姜に移ったもの。

詳しく：紅生姜は、薄切りや細切りにした生姜を、梅酢に漬けたものです。梅酢とは、梅干しを塩漬けにしたときに出てくる液体——赤じそを一緒に漬けると、しその色素（アントシアニン）が溶け出して赤くなります。この赤い梅酢に生姜を漬けることで、あの色がつく。

つまり本来は着色料ではなく、梅としその天然の色です（ただし市販品には着色料を使ったものもあります）。ここでアントシアニンの性質が効いています——この色素は酸性で赤くなり、アルカリ性では青や紫に変わります。梅酢は強い酸性なので、鮮やかな赤になる。

紫キャベツや赤しそジュースにレモンを入れると鮮やかになるのも同じ現象です。味の面では、梅酢の塩気と酸味、生姜の辛味が同居していて、脂っこいものを切る役目を果たします。牛丼、焼きそば、たこ焼き、豚骨ラーメン——どれも脂の多い料理に添えられているのは偶然ではありません。

このレシピでは：この料理で紅生姜を「汁ごと」使うのは、梅酢の酸味も一緒に入れるためです。酸は肉をやわらかくし、揚げ物の重さを切る——紅生姜が唐揚げに合うのは、この2つの働きがあるから。「脂っこいものには、酸を効かせた薬味」。レモン、酢、梅、紅生姜。全部同じ役割で、揚げ物の隣に置くものです。