牛肉のせだし巻き卵【20分・だしじゅわ】

2026 8/03

2026年8月3日

⏰ 調理時間20分　🍽 2人分　🍺 だしじゅわ　🧊 作り置き：冷蔵2日OK

📊 1人分（推定）：約420kcal／たんぱく質28g・脂質25g・糖質16g
🍽 全量（2人分）：約840kcal／たんぱく質55g・脂質50g・糖質32g

だし巻き卵に、レンジで作った牛肉のすき煮をのせる一皿。だし巻きは「巻く技術」ではなく卵液の配合で決まります。水100mlに対して卵4個——この比率なら、巻くのが苦手でもふるふるに焼けます。

材料（2人分）

たまご：4個（約200g）
牛切り落とし肉：200g
玉ねぎ：100g（約1/2個）
サラダ油：適量
【A】水：100ml
【A】しょうゆ：大さじ2
【A】みりん：大さじ1
【A】酒：大さじ1
【A】砂糖：小さじ2
【A】和風だしの素：小さじ1/2
【B】水：100ml
【B】みりん：大さじ1
【B】しょうゆ：小さじ1
【B】和風だしの素：小さじ1/2

作り方

耐熱ボウルに牛肉・玉ねぎ・【A】を入れ、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで5分加熱する（500Wなら6分）。そのまま置いて冷ましながら味を含ませる（★煮汁の中で冷める時間が、味の入る時間です）。
ボウルに卵を割り入れ、【B】を加えて切るように混ぜる（★白身を持ち上げて切る感覚で。泡立てると焼いたときに気泡が残り、す（穴）が入ります）。
卵焼き器を熱して油をなじませ、卵液を3〜4回に分けて流し入れ、そのつど巻く（★1回に流す量は薄く。厚いと中が固まる前に外が焼けます）。
巻き終わったらまな板の上で2分ほど休ませてから切り分ける（★焼きたては崩れやすく、少し置くと形が落ち着きます）。
器に盛り、①の牛肉を煮汁ごとかける。

おいしさのヒミツ

卵4個に対して水100mlが、ふるふるに仕上がる限界の比率。これ以上増やすと固まらず、減らすと普通の卵焼きになります
牛肉はレンジ加熱だけで十分に柔らかくなります。切り落としは薄いので、長く煮ると逆に硬くなる——鍋で煮込む必要はありません
だし巻きはそれ自体は薄味に作ります。上にかける牛肉の煮汁が濃いので、卵まで濃くすると全体がくどくなります

よくある質問

だし巻きがうまく巻けません

無理に巻かなくて構いません。卵焼き器で薄く焼いて、半分に折るだけでも成立します。牛肉をかけてしまえば見た目もほとんど気になりません。丸いフライパンの場合は、オムレツのように包む形でも大丈夫です。

すが入ってしまいます

卵液を泡立てすぎているか、火が強すぎるかのどちらかです。混ぜるときは白身を切るように、焼くときは中弱火で。気になる場合は、焼く前に卵液を茶こしで一度こすと確実になります。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。牛肉とだし巻きは別々に保存してください。かけたまま置くと卵が煮汁を吸って水っぽくなります。食べる前に牛肉だけ温め直すのがおすすめです。

合うお酒

だしの旨味と、牛肉の甘辛さ。和の味が二層になった一皿です。

🏆 本命：純米日本酒を、ぬる燗45℃で——だしの旨味と米の旨味が同じ方向を向きます。温めると卵のやさしさに寄り添います
🍺 よく冷えたビール——牛肉の甘辛いタレを流すなら、冷たい炭酸がいちばん
🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——すき焼き風の甘さをさっぱり切りたいときに

迷ったらぬる燗。だし巻き卵に燗酒は、居酒屋が長年かけて出した答えです。

ぴーきちのつぶやき

だし巻きは3回に1回くらい失敗します。崩れた日は「牛肉を多めにかける」で乗り切っていて、妻はまだ気づいていないはずです。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：卵のたんぱく質と水（だし巻きがふるふるになる理由）

ひとことで：卵は水を加えても固まる。その水を抱えたまま固まるから、ふるふるになる。

詳しく：卵のたんぱく質は加熱されると網目状につながって固まります。おもしろいのは、この網目が周りの水をその中に閉じ込めたまま固まれること。だから卵液に水やだしを加えても、しっかり固まる。茶碗蒸しは卵1に対してだし3〜4という、ほとんど液体の比率でも固まります。ただし限界があり、水が多すぎると網目がつながりきれず固まりません。また強い火で急に加熱すると、網目が急激に縮んで抱えていた水を吐き出します——これが「す」が入った状態で、穴の正体は押し出された水と気泡です。弱めの火でゆっくり固めるほど、水を抱えたままなめらかに仕上がります。

このレシピでは：卵4個に水100mlという配合は、ふるふるに仕上がる限界に近い比率です。だから技術ではなく配合で決まる。そして手順3で薄く流して中弱火で焼くのは、網目を急激に縮ませないためです。焼き色をつけようと火を強めた瞬間に、水が押し出されてすが入り、パサついた卵焼きになります。だし巻きは「焼く」というより「固める」料理だと考えると、火加減で迷わなくなります。